Đường cong kết tinh: locut. Đường cong kết tinh (hoặc đường cong nhiệt độ) tương ứng với ba giai đoạn nhiệt độ mà sô cô la phải trải qua để đạt được cấu hình tinh thể ổn định, tạo độ bóng và giòn cho thành phẩm. Đối với sô cô la đen, sữa hoặc trắng, sô cô la lần lượt được đưa đến nhiệt độ 55°C, 27°C rồi 30 đến 33°C....
Bonjour,
Bạn phải là người đăng ký để đọc phần còn lại của bài viết này, các liên kết và hình ảnh của nó.
Đăng ký để đọc toàn bộ trang web là 1 €uro mỗi tháng, không có bất kỳ cam kết nào.
Nếu bạn đã có đăng ký hiện tại, vui lòng đăng nhập bằng biểu mẫu bên dưới.
Nếu không bạn có thể Đăng ký tại đây.