Bơ : Bơ kem là một bơ giây cụ thể nói chung ở mức 84% mập mạp. Trên thực tế, nó chỉ có lượng nước ít hơn 2% so với bơ kinh điển nhưng nó còn hơn thế nữa đàn hồi và có tài sảntrải ra rất mịn mà không bị rách, và chúng ta trải nó càng mịn thì việc cán màng sẽ càng đều đặn và càng tốt bột sẽ phát triển.
Hơn nữa bằng cách lựa chọn chất béo của nó để Điểm hợp nhất cao chúng ta có thể công việc không có anh ấy thành lập quá nhanh.
Bơ kem được dành riêng cho những người chuyên nghiệp, nhưng nếu có thể lấy được thì sự khác biệt là rõ ràng.
Nếu không, bạn có thể sử dụng bơ khô. Những loại bơ được gọi là bơ “khô”, dễ xử lý hơn, là loại bơ AOC Charente, Charente Poitou, Isigny và Rách, nhưng hãy cẩn thận vì chúng sẽ rách nếu các thành phần không giống nhau nhiệt độ.