Lột đồ :v.tr. "Tách" là loại bỏ tất cả các tạp chất (thực chất là bọt tạo thành từ chất béo và protein...) mà trong quá trình đun sôi chậm sẽ nổi lên bề mặt của đáy hoặc của nước sốt, tạo thành bọt khó chịu. Thao tác được thực hiện bằng thìa, thìa có rãnh hoặc muôi nhỏ; nó phải được lặp lại thường xuyên trong suốt quá trình nấu (đối với kem và demi-glace).
Lột da cũng là loại bỏ da...
Bonjour,
Bạn phải là người đăng ký để đọc phần còn lại của bài viết này, các liên kết và hình ảnh của nó.
Đăng ký để đọc toàn bộ trang web là 1 €uro mỗi tháng, không có bất kỳ cam kết nào.
Nếu bạn đã có đăng ký hiện tại, vui lòng đăng nhập bằng biểu mẫu bên dưới.
Nếu không bạn có thể Đăng ký tại đây.