Lactose : nm Lactose chỉ có trong sữa và các sản phẩm từ sữa.
Tỷ lệ của nó là 70 g/l trong sữa mẹ và 45 g/l trong sữa bò.
Lactose được tạo thành từ hai phân tử: một là glucose và một là galactose.
Để có thể được hệ thống tiêu hóa hấp thụ, nó phải được phân tách làm hai bởi một enzyme, lactase (chính xác là loại lactase này bị thiếu trong trường hợp không dung nạp lactose).
Sau khi tách ra, galactose và glucose có thể được đồng hóa ở ruột.
Glucose sau đó được sử dụng trực tiếp, trong khi galactose được gan chuyển hóa thành glucose sau đó thành glycogen để dự trữ.
Glucose không được cơ thể đốt cháy sẽ chuyển thành chất béo để dự trữ năng lượng. Không có nó sẽ không có phô mai, không có sữa đông, không có sữa chua. Trên thực tế, Lactose là chất nền năng lượng của vi khuẩn lactic sẽ biến nó thành axit lactic.
Một khi môi trường được axit hóa, protein sữa sẽ đông lại: đây là sữa đông, nền tảng của mọi khoa học về phô mai và sữa chua.
Trong trường hợp không dung nạp lactose nguyên phát, sự bất tiện có thể được giảm bớt bằng cách tiêu thụ các sản phẩm có chứa một lượng nhỏ lactose (ví dụ như sữa thủy phân và các sản phẩm lên men).
Lactose rất quan trọng trong chế độ ăn của người lớn vì nó cho phép hấp thu canxi ở ruột.
Không dung nạp Lactose có thể gây đau bụng, đầy hơi, đầy hơi và tiêu chảy.