Alginate de sodium : locut. L’alginate de sodium est un additif alimentaire extrait des algues brunes, notamment les laminaires qui sont très abondantes sur les côtes européennes.
Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất tạo gel, ổn định hoặc làm đặc. Đặc biệt là trong các loại kem bánh ngọt, kem, nước sốt và súp ăn liền, thịt tái cấu trúc và thịt nguội.
En cuisine, l’alginate permet de nouvelles créations culinaires (pâtes translucides, sphérication en micro billes de certains fruits, légumes ou aliments). Les six meilleures algues dont est tiré l’alginate sont : l’aramé, la dulse, l’iziki, kombu, le royal, la nori, et la wakamé.