Nhà bếp cổ điển

Cuisine classique : định vị. La cuisine classique regroupe l’ensemble des sự chuẩn bị ẩm thực que tout nấu ăn doit connaître et maîtriser.

Celles-ci sont rassemblées dans quelques manuels et traités de cuisine célèbres :
– L’Art de la cuisine française ou XIXe siècle (1833) d’Antonin Mùa Chay
– La Cuisine classique (1856) d’Urban Dubois et Émile Bernard
– Le livre de cuisine (1867) de Jules Gouffé
– Le Guide culinaire (1903) d’auguste escoffier
– Le Grand livre de la cuisine (1929) de Prosper Montagne et Prosper Salles.
– Le site de l’encylopédie Gastronomiac (2016), dans son Bảng thuật ngữ ẩm thực.
La cuisine classique est aussi l’héritière de recettes régionales traditionnelles. De nombreux chefs contemporains ont puisé à ce creuset pour créer les plus grands plats de la cuisine contemporaine. (Voir chaque nom des personnalités citées dans le Đầu bếp).

Những bài viết liên quan :
Đầu bếp
Liste des cuisiniers de l’Antiquité à nous jours