Autolysis: nf Trong nướng bánh, autolysis là một phương pháp nhào bao gồm trộn, thường là trộn bằng máy, bột mì và nước trong 4 hoặc 5 phút.
Bột sau đó được để nghỉ từ 15 đến 60 phút để có được độ dẻo tốt hơn và do đó tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình làm bánh mì.
Trong hóa sinh, quá trình tự phân hủy là sự phá hủy các mô bằng các enzym của chính chúng.
hữu ích. Cảm ơn !
Bonjour,
Bạn phải là người đăng ký để đọc phần còn lại của bài viết này, các liên kết và hình ảnh của nó.
Đăng ký để đọc toàn bộ trang web là 1 €uro mỗi tháng, không có bất kỳ cam kết nào.
Nếu bạn đã có đăng ký hiện tại, vui lòng đăng nhập bằng biểu mẫu bên dưới.
Nếu không bạn có thể Đăng ký tại đây.