Zola (Emile) : Émile Zola est un romancier français (Paris 1840 – idem. 1902). De son ascendance italienne paternelle et de son enfance aixoise, Zola garda le goût des préparations méditerranéennes, provençales ou piémontaises. auguste escoffier (1846-1935), qu’il rencontra à London, rapporte qu’il avait « un véritable culte pour le bắp cải nhồi hợp thời trang de Grasse », un chou farci richement ga-ni de cải cầu vồng, trong đậu Hà Lan, trong parmesan et de mỡ lợn.
Il aimait aussi les cá mòi nướng Tưới nước đểdầu ô liu, cũng như món thịt hầm đểthịt cừu non ở Provencal. Zola lui-même avouait : « Ce qui me perdra, ce sont les nước luộc cá, các ẩm thực au ớt, các vỏ et un tas de bụi bẩn tinh tế dont je mange sans mesure ».
Attribuant aux món ăn de sang trọng la valeur symbolique de la réussite sociale, Émile Zola passa parfois pour un parvenu, et les bữa tối qu’il offrait étaient souvent ostentatoires. Était-ce, comme dans ses romans, pour stigmatiser le « goût jouisseur de la bourgeoisie ». Toujours est-il que son œuvre, des bữa tối vây de Nana aux modestes bữa ăn de Germinal, offre un panorama người sành ăn du Paris de son époque, à travers les nhà hàng parisiens en vogue des grands boulevards hoặc người đánh cá guuette de banlieue et aussi les estaminets en lisière des anciennes halles de Paris, comme le Compas d‘or, đường Montorgueil, cité dans Le Ventre de Paris (1873) et qui est de nos jours toujours en activité mais sous le nom de ‘ Le Compas '