đạo đức giả : Kẻ đạo đức giả là một người cổ xưa đồ uống có cồn làm bằng vang Đường và có hương vị. Nó là một thức uống được biết đến khắp châu Âu thời trung cổ. Truyền thuyết cho rằng phát minh của nó là của bác sĩ Hy Lạp Hippocrates (khoảng 460 TCN-377 TCN) (*), vào thế kỷ thứ XNUMX trước Công nguyên. Trên thực tế, cái tên “đạo đức giả” xuất hiện lần đầu tiên vào giữa thế kỷ XNUMX.
(*) Hippocrates: Bác sĩ và triết gia người Hy Lạp thuộc thế kỷ của chính khách và chiến lược gia người Athens Pericles (khoảng 495 TCN – 429 TCN). Hippocrates theo truyền thống được coi là “cha đẻ của y học”.
Trình bày: Hypocras là một loại rượu mạnh Đường với một số Miel, với tỷ lệ khoảng 200 gram cho ba lít rượu, chúng tôi thêm vào gia vị gọi là “hoàng gia”. Chế phẩm được để yên rồi lọc trước khi đem đi quy trình đóng chai. Những kẻ đạo đức giả sẽ giữ được trong vài năm.
Có nhiều cách để tạo ra những kẻ đạo đức giả. Các nguồn tài liệu thời Trung cổ thiếu độ chính xác, nhưng Cannelle và gừng là rất cần thiết. Người khác cây thơm Và những cái khác gia vị là tùy chọn và có tỷ lệ thay đổi. Việc có làm nóng chất lỏng hay không vẫn còn gây tranh cãi.
Từ nguyên: Công thức nấu rượu đầu tiên gia vị xuất hiện vào cuối thế kỷ 13 (công thức nấu ăn từ quán rượu et de ớt trong Tractatus de Modo) hoặc vào đầu thế kỷ 1390 (công thức ớt trong Régiment de Sanitat của Arnaud de Villeneuve). Công thức nấu ớt chủ yếu đến từ các nước Catalan hoặc Langue d'Oc. Từ năm XNUMX, công thức nấu ớt được gọi là Ipocras hoặc Ypocras, có lẽ để tỏ lòng tôn kính với Hippocrates, và sử dụng cách đánh vần tiếng Tây Ban Nha là "Ipocras". Từ thế kỷ XNUMX trở đi, từ này thường được đánh vần là "Hypocras".
Lịch sử: Theo Pliny the Elder (**) (23 AD - 79 AD) và Apicius (khoảng 25 TCN - khoảng 37 AD) (***), người La Mã đã uống rượu rượu vang gia vị.
(**) Pliny the Elder: Nhà văn và nhà tự nhiên học La Mã của thế kỷ 77, tác giả của bộ bách khoa toàn thư hoành tráng mang tên Lịch sử Tự nhiên (khoảng năm XNUMX).
(***) Apicius: Marcus Gavius Apicius là một nhân vật của xã hội thượng lưu La Mã, sự tồn tại được ghi lại dưới thời trị vì của các hoàng đế La Mã Augustus (63 TCN-14 SCN) và Tiberius (42 TCN-37 SCN) .
Ngay từ thế kỷ 12, Chrétien de Troyes đã trích dẫn một loại rượu gia vị có tên là “pimen” (hay “ớt ớt”). Vào thế kỷ 13, thành phố Montpellier nổi tiếng về buôn bán rượu gia vị với Anh. Đồ uống này rất phổ biến trong suốt thời Trung cổ. nó là một khai vị hoặc tiêu hóa, thường được bác sĩ kê đơn để tăng cảm giác ngon miệng hoặc hỗ trợ tiêu hóa. Đường sau đó được coi là một loại thuốc và vào thời Trung cổ, mật ong được dành riêng cho người dân. Hypocras được phục vụ trong hầu hết các bữa tiệc. Đó là thức uống yêu thích của Nam tước Gilles de Rais (khoảng 1405-1440), người dường như đã uống vài chai mỗi ngày. Sau này, Louis XIV cũng ngây thơ. Sau đó nó được tặng như một món quà có giá trị, giống như cách sự lộn xộn.
Trên thực tế, việc sử dụng nhiềugia vị đắt tiền không chỉ là một phong cách thời trang mà còn là một cách để che giấu thị hiếu một vang oxit hoặc lệch lạc, vì rượu bảo quản rất kém ngay khi không còn được che chắn bởi không khí. Bất kỳ loại rượu nào được làm có chất siro và tẩm gia vị có thể được bảo quản tốt hơn nhiều và giá của nó tăng lên đáng kể, đây là một khía cạnh quan trọng trong thời Trung Cổ. Nhiều chuyên luận nấu ăn cổ đã đề xuất nhiều kỹ thuật mang lại 'cuộc sống thứ hai' cho thức ăn và đồ uống: 'Ménagier de Paris' chứa các công thức nấu ăn cho mục đích này cũng như một số phiên bản của những kẻ đạo đức giả, một số trong đó được gọi là 'rượu vang đỏ'.
Công thức nấu ăn cho những kẻ đạo đức giả có thể được tìm thấy cho đến thế kỷ 19. Từ thế kỷ 17, vang aux gia vị thường được thực hiện với trái cây (pommes, cam, quả hạnh). Từ thế kỷ 14, một số nguyên liệu cực kỳ đắt tiền như xạ hương, L 'hổ phách (đây là long diên hương như tên gọi ngày nay của nó, một chất cố định có nguồn gốc động vật giống như xạ hương, cả hai đều mang lại hương vị mùi thơm đặc biệt và được tìm kiếm), thảo quả, các hạt tiêu dài, 'hạt giống thiên đường' (hoặc xử lý) Và cái chùy là một phần không thể thiếu của điều tốt nhất biên lai.
Giai thoại: Hypocras là thức uống mà d'Artagnan ra lệnh để có thời gian theo dõi Bazin, tay sai của bạn mình Aramis, trong Hai mươi năm sau của nhà văn Alexandre Dumas (1802-1870).