Bữa ăn : nm Bữa ăn là đồ ăn thức uống được tiêu thụ mỗi ngày vào một thời điểm cố định, ba bữa ăn chính trong ngày là bữa sáng (buffet, bữa sáng, bữa nửa buổi), bữa trưa và bữa tối; đồ ăn nhẹ khác đôi khi chấm câu trong ngày: snack, các nếm thử, các trà, các bữa tối, thậm chí cảtrong trường hợp.
Từ "bữa ăn" xuất phát từ qua "thức ăn" trong tiếng Pháp cổ. Vào thế kỷ XNUMX, nó có nghĩa là "thức ăn".
Trước đây, từ "bữa ăn" đôi khi có nghĩa là "lễ". Nhưng ngày nay chúng tôi chỉ định "một bữa ăn lễ hội".
Nói rộng ra, bữa ăn là một hành động cụ thể dành cho việc ăn uống, đi vào chu kỳ hoạt động hàng ngày. Nó thường được coi là một hành vi tự nhiên vì nó đáp ứng sự thỏa mãn các nhu cầu sinh lý thiết yếu. Từ quan điểm xã hội học và nhân học, bữa ăn không chỉ được coi là một cách để thỏa mãn bản thân mà còn là một cách thức sản xuất và duy trì các mối quan hệ xã hội được nghi thức hóa; Điều này được chứng minh bằng biểu tượng xã hội, văn hóa và/hoặc tôn giáo mạnh mẽ mà thực phẩm chứa đựng trong các biểu tượng của con người.
Là một nhu cầu sống còn đáp ứng các yêu cầu hóa học và sinh học cho phép sự tồn tại và phục hồi của các mô sinh học, nó là chủ đề nghiên cứu của chế độ ăn kiêng.
Là một hành động tương hỗ, nó thuộc về văn hóa và liên quan đến nhân chủng học, dân tộc học, xã hội học, tâm lý học, giáo dục, giảng dạy, kỹ thuật.
Sự lựa chọn thành phần thực phẩm, sự lặp lại của hành động vào cùng thời điểm mỗi ngày và thời gian của hành động giúp phân biệt bữa ăn với các hành vi ăn uống khác; ăn vặt khi xem tivi, mổ trái cây dại trong bụi cây, nhai bánh canapé trong bữa tiệc hoặc ăn bánh sandwich khi đang lái xe chẳng hạn, không được coi là một bữa ăn mặc dù những hành động này có thể xoa dịu cơn đói và tham gia vào việc duy trì sự sống.
Đại đa số các nền văn hóa phân biệt một số loại bữa ăn, tùy thuộc vào thời gian trong ngày và lượng thức ăn mà chúng chứa, loại quan trọng nhất tương ứng với những thời điểm sôi nổi nhất của bữa tiệc và mang tính biểu tượng hoặc tôn giáo mạnh mẽ.
Số lượng thức ăn thay đổi tùy theo bữa ăn và các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị lượng calo, vitamin, protein, lipid, carbohydrate và chất xơ tương ứng với hoạt động thể chất và trí tuệ mà một người sẽ phải cung cấp trước bữa ăn tiếp theo. Trung bình bữa đầu tiên trong ngày nên cung cấp 25% lượng cần thiết, bữa giữa trưa nên cung cấp gần một nửa, bữa cuối có thể ăn nhạt hơn để dễ tiêu hóa trong khi ngủ.
Tên của các bữa ăn đánh dấu trong ngày. Nhưng tùy thuộc vào thời đại, các bữa ăn không phải lúc nào cũng được thực hiện cùng một lúc. Do đó, vào thời Trung cổ, bữa tối, bữa ăn đầu tiên trong ngày, được dùng vào buổi sáng, như câu cách ngôn nhắc nhở chúng ta:
Dậy lúc năm giờ, ăn tối lúc chín giờ
Ăn tối lúc năm giờ, đi ngủ lúc chín giờ
Hãy sống những năm chín mươi chín.
bữa ăn sáng : Bữa ăn đầu tiên trong ngày thường được thực hiện ngay sau khi thức dậy; do đó, anh ta là người phá vỡ nhanh chóng. Từ đó xuất hiện cái tên bữa trưa phổ biến ở Bỉ, ở Congo, ở Thụy Sĩ, ở Canada trong gia đình và ở một số vùng nông thôn của Pháp. Ở những nơi khác ở Pháp, nó lấy tên của bữa ăn sáng. Tầm quan trọng của bữa ăn này có xu hướng giảm đi, điều này càng củng cố vai trò của hai bữa ăn chính còn lại.
Ở phương Tây, theo truyền thống có hai loại bữa ăn sáng chính:
một bữa ăn khá nhẹ, hơi ngọt và thường bao gồm đồ uống nóng (sữa, cà phê, trà hoặc sô cô la sữa) kèm theo bánh mì có thể được thêm vào, đặc biệt là vào các ngày lễ, bánh ngọt (bánh sừng bò, bánh mì sô cô la, bánh ngọt…), từ nước cam, sữa chua hoặc ngũ cốc ngọt (muesli);
một bữa ăn thịnh soạn hơn, đi kèm với đồ uống nóng (cà phê hoặc trà, đôi khi là sữa hoặc sô cô la) thường bao gồm trứng và thịt nguội, cũng như pho mát và đôi khi là ngũ cốc.
Trong thế giới Anglo-Saxon, hai loại (bữa sáng) này thường được gọi là lục địa cho loại thứ nhất và Anglo-Saxon cho loại thứ hai.
"Anglo-Saxon" (bữa sáng) có thể ở dạng bữa nửa buổi được thực hiện vào giữa buổi sáng, sẽ được dùng như bữa ăn sáng và trưa.
Bữa trưa : Trường hợp thuật ngữ trưa được dùng để chỉ bữa sáng, thì bữa giữa trưa gọi là bữa chiều; những nơi khác ở Pháp, đó là Bữa trưa.
Nó thường được thực hiện trong khoảng thời gian từ trưa đến 14 giờ chiều ở nhiều nước châu Âu, đôi khi còn muộn hơn như ở Tây Ban Nha và Nga.
Ở Pháp, ngay cả khi đó là bữa ăn thường được ăn bên ngoài gia đình nhất, nó vẫn thường giữ cấu trúc truyền thống với món khai vị, món chính và pho mát và/hoặc món tráng miệng. Chỉ có món chính là bắt buộc, còn lại tùy khẩu vị và túi tiền mỗi người. Từ món khai vị đến phô mai, hầu hết người Pháp sẽ ăn bánh mì. Bữa ăn này theo truyền thống thường đi kèm với rượu hoặc bia tùy thuộc vào địa điểm, việc tiêu thụ đồ uống có cồn hàng ngày này ngày càng được thay thế bằng nước.
Ở Hàn Quốc, bữa ăn thường bao gồm súp và một món ăn đi kèm nhiều hơn là đi kèm với một số lượng banchan khác nhau. Cơm trắng là món ăn duy nhất mà bạn phải ăn hết.
Bữa ăn tối : Các quốc gia và khu vực bảo lưu thời hạn của ăn tối vào bữa ăn trưa chỉ định bữa ăn tối này là bữa ăn tối.
Bữa ăn này được ăn ngay sau 17 giờ chiều ở nhiều nơi ở Châu Âu và Bắc Mỹ, trong các bệnh viện và viện dưỡng lão. Tuy nhiên, công việc bên ngoài của phụ nữ đã khiến bữa ăn này bị hoãn lại, bữa ăn này ngày càng được thực hiện sau 18 giờ chiều.
Ở Pháp, bữa ăn này thường được thực hiện từ 19 giờ tối đến 22 giờ tối, đôi khi đến 23 giờ đêm ở miền nam nước Pháp trong mùa hè. Bữa ăn tối thường có thành phần tương đương với bữa ăn trưa, mặc dù thường đơn giản hơn. Đó là một cơ hội để quây quần bên nhau như một gia đình quanh bàn ăn. Ở đất nước này, bữa tối là một bữa ăn bổ sung sau bữa tối, là bữa ăn nhẹ được dùng vào cuối buổi tối, nhưng việc sử dụng nó đã không còn được sử dụng.
Với sự chậm trễ tương tự như đối với bữa trưa, ở Tây Ban Nha và Argentina, bữa tối không được ăn trước 22 giờ tối. Hơn nữa, các nhà hàng không mở cửa trước 21 giờ tối.
Ở Đức, nơi bữa trưa thường được tổ chức ở nhà nhiều hơn, chúng tôi ăn thanh đạm hơn vào buổi tối (thịt nguội và sa lát).
Các bữa ăn khác :
– khoai tây chiên, đồ ăn nhẹ: Bữa ăn có thể rất khiêm tốn, đôi khi chỉ đơn giản gồm vỏ bánh mì. Đây là nguồn gốc của thuật ngữ croustille, đồng nghĩa với một bữa ăn nhỏ, và cụm từ Go to the croustille, áp dụng cho những người nhận viện trợ lương thực. Từ bữa ăn của vỏ bánh mì đến bữa ăn nhẹ (Xem thêm Snack dưới Miệng lóng).
– bưa ăn : Bữa nửa buổi là một loại bữa ăn được ăn từ cuối buổi sáng đến đầu giờ chiều (khoảng từ 11 giờ sáng đến 15 giờ chiều) và kết hợp các món ăn và đồ uống đặc trưng của bữa sáng và bữa trưa. Ở Pháp, nó chủ yếu được thực hành vào cuối tuần bởi những cư dân thành phố trẻ tuổi.
– đối chiếu : Ở Bỉ và miền bắc nước Pháp, chúng tôi nói về bữa ăn nhẹ để chỉ một bữa ăn nhẹ được thực hiện vào khoảng 16:30 chiều hoặc 17:14 chiều. Ở Canada, một bữa ăn nhẹ có thể được thực hiện vào giữa buổi chiều, giữa bữa trưa và bữa tối, do đó, từ 16 giờ chiều đến XNUMX giờ chiều. Ở Pháp, chúng tôi cũng nói về đồ ăn nhẹ.
Trong lịch sử, bữa ăn nhẹ đầu tiên là bữa ăn nhẹ của các nhà sư sau cuộc hội nghị nhỏ vào buổi tối. Sau đó, thuật ngữ này chỉ một bữa ăn, luôn nhẹ, được dùng vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày (kể cả ban đêm), nhưng thường là vào buổi chiều hoặc buổi tối. Bữa ăn nhẹ cũng là tên của bữa ăn hạn chế thay thế một trong hai bữa ăn chính của người Công giáo trong những ngày ăn chay; nó bao gồm sữa, cá, sa lát, trái cây đôi khi đi kèm với mứt.
– trong trường hợp (hay snack): Bữa ăn nhẹ là món ăn nhẹ, thường để nguội, được chế biến sẵn để phục vụ khi cần. Bữa ăn nhẹ ban đêm được chuẩn bị tại tòa án hoặc tại nhà của những người giàu có. Của Vua Louis XIV bao gồm "ba cuộn, hai chai rượu vang khác nhau, trong đó có một loại từ Tây Ban Nha hoặc Muscat, một chai nước, một chiếc ly, một chiếc cốc màu đỏ son, vài chiếc khăn ăn và ba chiếc đĩa".
Bằng cách hoán dụ, món đồ nội thất nhỏ dành cho việc phục vụ bữa ăn này cũng mang cùng một cái tên.
– nếm thử (hoặc gouter): Vào buổi chiều, bữa ăn nhẹ (hoặc bốn giờ) là một bữa ăn nhẹ ngọt thường được cung cấp cho trẻ em. Việc ăn bánh ngọt với trà hoặc cà phê vào giữa ngày cũng phổ biến ở nhiều người trưởng thành khi công việc của họ cho phép họ rảnh rỗi.
– Bữa thứ năm: Đây là bữa ăn vào buổi tối muộn (sau 23 giờ đêm hoặc nửa đêm), thường gồm những thức ăn thừa trong ngày, hoặc một bữa ăn nhẹ. Thứ năm được tiêu thụ bởi những người đi làm về muộn, sau một cuộc họp (Xem Phương tiện truyền thông Noche).
Thuật ngữ này thường được sử dụng trong cộng đồng hoạt hình, trong các trại hè, để chỉ bữa ăn thứ năm trong ngày mà các nhà làm phim hoạt hình sẽ dùng sau khi bọn trẻ đã ngủ.
Địa điểm ăn uống : Các bữa ăn có thể được thực hiện tại nhà hoặc bên ngoài. Khi họ ăn ở nhà, bữa ăn diễn ra trong một phòng chuyên dụng: phòng ăn, hoặc ngày càng thường xuyên hơn ở nơi chuẩn bị: nhà bếp.
Bên ngoài, chúng có thể được mang đến các cơ sở chuyên biệt, nhà hàng hoặc bao gồm các chế phẩm đặc biệt dành cho việc ăn khi đang di chuyển. Ngoài ra còn có những nơi phục vụ ăn uống tập thể dành cho những người thường xuyên ăn uống bên ngoài nhà của họ: ví dụ như căng tin của trường học hoặc công ty hoặc nhà hàng của trường đại học.
Các bữa ăn cũng có thể được mang ra bên ngoài, dưới dạng đi chơi picnic.
Le nhún nhảy là một chủ nghĩa mới ra đời (…) vào năm 2010 để xác định bữa nửa buổi được thực hiện tại một khách sạn sang trọng SPA.
dụng cụ ăn uống : Dụng cụ chính (dao nĩa) để xử lý thức ăn là nĩa, hay còn gọi là đũa ở châu Á, đối với thức ăn đặc và thìa đối với thức ăn lỏng. Ở nhiều quốc gia Châu Phi và Châu Á, người ta thường ăn tất cả cùng nhau trong một món ăn chung. Mỗi khách có thể lấy thức ăn từ nó bằng tay phải của họ, tay còn lại được coi là không trong sạch vì nó được dùng để vệ sinh cơ thể chẳng hạn.
Trên những chiếc bàn phức tạp nhất, việc sắp xếp bàn ăn có thể rất phức tạp, mỗi khách phải quản lý hơn XNUMX phụ kiện khác nhau: ly nước hoặc ly rượu, đĩa phẳng hoặc súp cho món khai vị, thịt hoặc cá, đĩa phẳng hoặc súp cho món chính, ba - hoặc nĩa bốn cạnh, thìa súp, cà phê hoặc món tráng miệng, khăn ăn hoặc thậm chí các dụng cụ cụ thể (nhíp, cua, kẹp Con Ốc Sên, dao hàu, Vv).
bữa ăn ngày lễ : Ở Pháp, mời bạn bè hoặc thành viên gia đình đến dự một bữa ăn ít nhiều mang tính chất lễ hội là một hoạt động xã hội phổ biến. Những bữa ăn lễ hội này cũng giống như bữa ăn hàng ngày, được cấu trúc thành nhiều món xác định rõ ràng, trong đó chỉ bắt buộc phải có một món được gọi là món chính, các món khác có thể loại bỏ hoặc thay thế bằng các món khác tùy theo khẩu vị, thời gian của mỗi người. mức độ tinh tế được tìm kiếm… Ví dụ, một tiệc cưới sẽ bao gồm một số lượng lớn các món ăn, có thể xen kẽ với giải trí.
Một bữa ăn cực kỳ trang trọng có thể bao gồm các món ăn sau đây, có thể có phần nghỉ giải lao bao gồm một lỗ Norman:
– rượu khai vị, đi kèm với amuse-bouche: miếng nhỏ, bánh mì nướng hoặc bánh mặn;
- món khai vị ;
– súp nóng hoặc lạnh (súp, nước dùng, v.v.);
- một hoặc nhiều bộ khởi động nguội;
- một hoặc nhiều bộ khởi động nóng;
– món đầu tiên, thường là cá;
— món thứ hai, thường là thịt;
- xà lách xanh ;
- một đĩa phô mai;
- món tráng miệng;
– một món tráng miệng, thường bao gồm bánh ngọt;
- trái cây tươi;
- cà phê, đôi khi được phục vụ với một miếng sô cô la hoặc trái cây sấy khô;
- một tiêu hóa, được cho là để tạo điều kiện cho tiêu hóa.
Rượu khai vị, cà phê và đồ tiêu hóa thường được phục vụ trong phòng khách hơn là trên bàn. Thứ tự của dịch vụ cũng thường được cố định. Việc tiêu thụ rượu, đặc biệt là rượu vang ở đó cao hơn nhiều so với trong các bữa ăn hàng ngày.
Tuy nhiên, số lượng món ăn trong những bữa cỗ ngày lễ này có xu hướng giảm đi, thậm chí vẫn còn thấy những cuộc đoàn tụ gia đình xâu chuỗi bữa cơm tối gần như không gián đoạn sau bữa ăn trưa, vì số lượng món ăn nhiều khiến bữa ăn kéo dài.
Một số dịp là cái cớ cho các nghi lễ hoặc các món ăn đặc biệt. Ví dụ tại Giáng sinh, trong thời gian đêm trước, chúng tôi ăn một khúc gỗ Giáng sinh hoặc thịt gia cầm với hạt dẻ, tại Lễ hiển linh, chúng tôi giấu một hạt đậu trong bánh kếp để vẽ các vị vua, tại Candlemas chúng tôi ăn bánh kếp, tại lễ Phục sinh chúng tôi ăncừu pascal và trứng sô cô la…
Trích lời Jules Jouy, nhà thơ, nhạc sĩ người Pháp (1855-1897): “Bữa cơm gia đình không phải là ăn cùng họ hàng”.
Trích dẫn của nhà văn Michel Houellebecq trong Sérotonine (tại Flammarion – 2019): “Những người phục vụ gần đây đã nổi cơn cuồng tuyên bố thành phần của món ăn nhẹ nhất, giọng điệu nửa ẩm thực, nửa văn học sưng lên, quan sát khách hàng để tìm dấu hiệu đồng lõa hoặc ít nhất là quan tâm, với mục đích, tôi tưởng tượng, làm cho bữa ăn trở thành một trải nghiệm vui vẻ được chia sẻ, trong khi cách họ tung ra " Hương vị ngon ! "cuối cùng thì lời rao giảng tham lam của họ nói chung là đủ để cắt cơn thèm ăn của tôi"
Vào bữa ăn cuối cùng của tôi
Tôi muốn nhìn thấy anh em của tôi
Và chó và mèo của tôi
Và bờ biển
Vào bữa ăn cuối cùng của tôi
Tôi muốn nhìn thấy hàng xóm của tôi
Và sau đó một số người Trung Quốc
Là anh em họ
Jacques Brel" Bữa ăn tối cuối cùng »