Lễ hội hóa trang: Lễ hội hóa trang (từ đến từ tiếng Ý lễ hội hóa trang “mardi gras”, từ carnelevare “để loại bỏ (nâng lên) Mở thịt (thịt)") là thời điểm vui mừng và hóa trang phổ biến, diễn ra trong những ngày trước lễ hội Mardi Gras, trước Mùa chay.
Nguồn gốc. Nó bắt nguồn từ các lễ hội của người La Mã vào tháng XNUMX dương lịch, được tổ chức bởi các nghi thức nông nghiệp nhằm đánh thức thiên nhiên. Trong dịp này, các lệnh cấm đã bị vi phạm và việc ngụy trang được cho phép; những hình nộm bằng rơm bị đốt cháy giữa những tiếng la hét. Đây là lý do tại sao ở nông thôn, các nghi thức ma thuật trộn lẫn với các lễ hội ẩm thực. Thịt dồi dào. Về mặt lý thuyết, lễ hội kéo dài từ Ngày của Vua đến Thứ Tư Lễ Tro, nhưng nó đã từng đạt đến đỉnh điểm trong bữa ăn Mardi Gras, theo truyền thống được đánh dấu bằng sự phong phú của các loại thịt của tất cả các loại (do đó phong tục của đám rước của thịt bò in đậm).
Ở Champagne, bữa ăn béo ngậy cuối cùng này phải có chân lợn, ở Ardèche, tai. Ở Marne, chúng tôi đã ăn gà trống bị đánh bại trong cuộc giao tranh trong ngày. Ở Touraine, món ăn đặc biệt là một Chân de con dê ; ở Limousin, một con thỏ nhồi bông; trong Quercy, một vol-au-vent lớn, chứa một thịt gà cắt với nước sốt cây củ hạ.
Ở Provence, aioli lớn đã được nghiêm ngặt. Ở Nivernais, bữa ăn được chuẩn bị như sau: nước dùng với mì ống, thịt bò luộc với rau, coq au hát (hoặc trong nước sốt trắng), Dinda ou Chào nướng, saladtỏi và dầu óc chó, phô mai với Creme Fraiche, tarte aux mận khô và marc burnot. Những lễ hội như vậy tập trung rất đông người; do đó, cần phải làm những món tráng miệng khá rẻ và được chuẩn bị nhanh chóng với sự trợ giúp của một loại flambé ngon, do đó có truyền thống Bánh crếp, Trong Bánh quế, Trong rán và khác xử lý có liên quan. Ở phía đông của Bỉ, ngày nay, chúng tôi ăn mừng lễ hội hóa trang bằng cách ăn bánh rán, được gọi là "beignets quả bóng berlin », hoặc salad Nga (Malmédy); ở phía tây (Tournai), một ngày trước Mardi Gras được chuẩn bị một " thỏ Thứ hai bị mất".
Ở Quebec, nó là thức uống gắn liền với lễ hội hóa trang: "caribou", một hỗn hợp củarượu tinh khiết (từ 40 đến 80%Vol.) và rượu vang đỏ, mà chúng tôi uống trên đường phố để sưởi ấm.
Ở Thụy Sĩ, ở Basel, phong tục là ăn súp với bột và bánh nướng đểcủ hành hoặc phô mai; ở Lucerne, bạn có thể nếm Fosnocht Chuechli, một loại rán Frits.
Trích lời của nhà văn Colombia Gabriel García Márquez (1917-2014): "Sự chắc chắn về việc phải chết đã đến với tôi ngay trước tuổi năm mươi, vào một buổi tối như thế này trong lễ hội hóa trang, khi tôi đang nhảy một điệu tango dã thú với một người phụ nữ phi thường. " Trong Ký ức về con điếm buồn của tôi (2004).