Barbecue : nm Le thịt nướng là một thiết bị nấu ăn. Thực phẩm được đặt trên giá hoặc xiên và tiếp xúc với bức xạ từ nguồn nhiệt. Thức ăn được chế biến theo cách này còn được gọi là “nướng”. Nấu ăn thường được thực hiện ngoài trời. Các món nướng có thể được ví như một đi chơi picnic.
Từ thịt nướng cũng có thể được sử dụng để chỉ một bữa ăn, thường là lễ hội, trong đó thiết bị nấu ăn này được sử dụng.
Thuật ngữ này xuất hiện trong tiếng Pháp vào những năm 1950, mượn từ thịt nướng trong tiếng Anh của người Mỹ.
Nguồn gốc của thịt nướng: Từ nguyên được sử dụng bởi các nhà ngôn ngữ học như sau: "thịt nướng" đến, thông qua người Mỹ gốc Tây Ban Nha thịt nướng, từ một từ Arawak chỉ một cái giá bằng gỗ dùng để nướng hoặc hun khói thịt. Thịt nướng đã được chứng thực bằng tiếng Anh từ năm 1697 (các dạng cũ: barbecu, barbacot, barbicue).
Có một số loại thịt nướng:
– đốt lò nướng thịt: thực phẩm được nấu trên than hồng thu được bằng cách đốt củi hoặc than;
– lò nướng gas: thực phẩm được nấu bằng cách đốt cháy khí butan hoặc propan, trực tiếp hoặc qua đá chịu lửa;
– nướng thịt bằng khói: việc nấu nướng được thực hiện trong một khu vực kín, nơi gỗ được đốt nhẹ, tỏa ra khói. Quá trình nấu thu được bằng cách đông tụ ——albumin ở nhiệt độ thay đổi từ 80°C đến 100°C;
– bếp nướng điện;
– vỉ nướng dùng một lần, dùng một lần;
– khái niệm nhà bếp sân vườn cũng giới thiệu các thiết bị hàng đầu với nhiều chức năng;
– lò nướng đứng: một nhà phát minh người Pháp về hệ thống quay vỉ nướng để nấu nướng theo chiều dọc, Raymond Garcia, được vinh danh là nhà phát minh của năm 2007 trong chương trình L'Inventeur de l'année trên M6 và huy chương vàng trong cuộc thi Lepine.
Kỹ thuật chiếu sáng cho lò nướng than hoặc gỗ:
Lò nướng bằng gas và điện không gặp khó khăn về ánh sáng, không giống như lò nướng bằng than hoặc củi. Một số kỹ thuật có thể được sử dụng: báo (báo nhàu nát, thắt nút hoặc phương pháp hố đốt), sản phẩm mồi lửa (tự nhiên: than bánh than rắn, parafin thực phẩm, bùi nhùi; hóa chất: chất lỏng mồi lửa, gel mồi lửa ở dạng khối, bột nhão), điện thịt nướng nhẹ hơn.
Độc tính của thịt nướng: Quá trình đốt cháy không hoàn toàn chất béo động vật khi tiếp xúc với ngọn lửa than tạo ra benzopyrene được biết là chất gây ung thư. Nồng độ benzopyrene có thể đạt tới 10 μg/kg thịt. Do đó, một miếng bít tết nướng có thể chứa lượng benzopyrene tương đương với 600 điếu thuốc lá.
Giải vô địch thịt nướng kiểu Pháp: Giải vô địch thịt nướng kiểu Pháp đã được thành lập bởi liên đoàn nấu ăn ngoài trời của Pháp. Kể từ năm 2013, nó diễn ra ở Saintes-Maries-de-la-Mer.
Đồ nướng trên khắp thế giới:
– Nam Phi: Ở Nam Phi, cách chế biến món ăn này được gọi là braai, và là một phần “nghệ thuật sống” của người Nam Phi, đặc biệt là người da trắng.
– Các nước Ả Rập: Ở các nước Ả Rập, cách chế biến thức ăn này được gọi là chouae và là một phần “nghệ thuật sống” của người Ả Rập, đặc biệt là dân du mục và nông thôn.
– Argentina: Argentina là quốc gia rất coi trọng chăn nuôi gia súc; ẩm thực liên quan đến thịt bò là một phần văn hóa của người Argentina, người Uruguay và gauchos.
– Ở Nga, Kavkaz và Trung Á, shashlyk là một lối sống.
– Romania: Thịt nướng Romania hay gratar là một hiện tượng xã hội của Romania. Ở Romania, bữa tiệc luôn đồng nghĩa với bữa ăn, thức ăn… Làm một chiếc gratar đồng nghĩa với tiệc tùng.
– Ở Senegal, có một nghệ thuật nướng thịt trên lửa củi, thường được gọi là “dibi”. Thường thì chính người Moors đã làm điều đó.
– Trong số những người Thổ Nhĩ Kỳ, cách chế biến thức ăn này được gọi là mangal, và là một phần “nghệ thuật sống” của người Thổ Nhĩ Kỳ.
Các loại thực phẩm phổ biến được nấu tại tiệc nướng:
– Xiên que (thịt cừu, bê, bò, gia cầm)
– Xúc xích Chipolatas và Merguez
– Xương sườn và đùi cừu
- Sườn heo
– Gà và thỏ
– Camembert và munster
- Cá (cá mòi) Và vỏ bánh
– Mititei
– Xúc xích, andouillette, bánh pudding đen và xúc xích cay
– Figatellu
– Sườn chính
– Entrecote
– Thịt thăn
- Bít tết mông
- Miếng bò hầm
– Rau củ: cà tím, cà chua, khoai tây om
– Trái cây: dứa, chuối, mơ,…
– Kẹo dẻo.