Tiếp nhận : nf Đối với tiệc chiêu đãi ẩm thực, chúng tôi ngày càng hướng tới một công thức tổ chức đơn giản hóa để tránh mệt mỏi cho những người tiếp đón và ở lại với khách (quan trọng): bữa trưa đứng, cocktail, tiệc tự chọn nguội hoặc nóng nếu thích hợp.
Đối với việc tiếp khách theo lời mời và khách mời: Phải biết cách bài bản, lập kế hoạch làm việc chính xác, tránh lo lắng, hồi hộp.
- Lên kế hoạch trước ngày tiếp tân.
- Chọn khách của bạn, lập danh sách khi bạn đi, thiết lập danh sách khách theo địa điểm có sẵn, tính khả dụng của nó; đừng quên những đứa trẻ!
Lập kế hoạch cho những thiếu sót có thể xảy ra, những cuộc tiếp đón có thể có với người thân và bạn bè.
Bạn phải phân tích danh sách của mình (số lượng, những khó khăn khác nhau: các phần có đủ không, v.v.). Bạn có cần trợ giúp và gọi một hoặc nhiều tính năng bổ sung không?
- Điều chỉnh việc tiếp nhận cho những người bạn muốn nhận.
- Hãy suy nghĩ về việc kết hợp khách theo sở thích cá nhân của họ hoặc những người đã biết nhau.
Đừng quên rằng có những người trầm lặng muốn lắng nghe và những người khác thì nói nhiều! Vì vậy, bạn phải cân bằng.
- Chọn phòng tiếp tân sẽ diễn ra. Không phòng rộng mà ít khách, không khí sẽ buồn; chúng ta cũng phải tránh cổ và cổ
Tránh bị chen lấn: Hãy xem những đồ nội thất không cần thiết có thể cần phải loại bỏ (ghế bành, bàn đôn, ghế, đồ nội thất) và nghĩ đến tủ đựng đồ ăn tự chọn sẽ được lắp đặt cũng như phòng để đồ, móc treo đồ, giá đỡ ô.
- Tiệc chiêu đãi ngoài trời dễ dàng đạt được hơn, thoải mái hơn.
Xem khung cảnh thiên nhiên mà không cần dùng đến các yếu tố trang trí có thể phá hủy sự hài hòa. Khu vườn của nó, bờ hồ, sân thượng đầy hoa là những đồ trang trí đẹp nhất. Phải cố gắng tạo cho mỗi vị khách một vai trò cụ thể thì bạn bè mới được tôn trọng và không khí sẽ thoải mái, không gò bó.
- Tiệc tự chọn:
– Canapes, đếm 12 loại canapes mặn khác nhau: bánh phồng, bánh mì sandwich, bánh tart cho mỗi người.
– Đối với phần thịt cho tiệc tự chọn, 100 gram thịt/người.
– Đối với cá, trong tiệc buffet, tính 100 gram cá/người.
– Đối với phô mai tính 50 gram mỗi người cho một bữa tiệc buffet.
– Đối với bánh mì: 2 cuốn/người cho tiệc buffet.
– Đối với món tráng miệng 4 đến 5 phần bánh nhỏ, bánh tartlet…/người cho tiệc buffet.
– Đối với đồ uống từ tiệc buffet:
3 chai sâm panh cho 12 người.
2 lít punch cho 12 người.
1 chai whisky cho 12 người.
3 chai rượu cho 12 người.
2 chai nước trái cây (xem số con) cho 12 người.
Nước tĩnh và nước có ga không giới hạn.
Với một chai rượu khai vị, bạn có thể phục vụ:
– Porto : khoảng 15 ly.
– Whisky : khoảng 18 ly.
– Gin : khoảng 18 ly.
– Martini, frontignan: khoảng 15 ly
– rượu vodka : khoảng 12 ly.
– Champagne (75 cl): khoảng 6 ly hoặc sáo.
– Vin : khoảng 4 ly.
– Nước ép : khoảng 6 ly.
Voir Tiệc cocktail).