Các thung lũng của các con sông lớn ở Alsace rất thuận lợi cho nghề trồng nho. Thung lũng Rhine cũng không phải là ngoại lệ: trên các bờ của nó, từ Hồ Constance, ở biên giới giữa Đức, Thụy Sĩ và Áo, đến Bonn, vườn nho diễn ra ở cả hai bờ mà không có sự gián đoạn đáng chú ý. Phần đất Pháp của vườn nho Rhine rộng lớn này tạo thành vườn nho Alsace, chạy trên dải đất rộng 15 km và dài 100 km từ Strasbourg, ở phía bắc, đến Thann, gần Mulhouse, ở phía nam. Dòng ruộng bậc thang này, những ngọn đồi dưới Vosges, dưới chân khối núi Vosges và phía trên đồng bằng Alsace, vừa được bảo vệ khỏi ảnh hưởng của đại dương vừa có nắng, một tình huống thuận lợi hơn nhiều so với những vườn nho của Đức mà anh ta phải đối mặt với mặt khác.
Đối với năm chữ C của vùng Alsace truyền thống: Colombage, Coiffe, Cigogne, Sauerkraut và Nhà thờ (của Strasbourg), không thể nghi ngờ gì nữa, một phần sáu được thêm vào cho các giống nho, một sự tôn vinh đối với khoảng tám trăm loại nho mà đất của nó mang lại. Ở đây, mỗi làng có từ năm đến sáu loại đất khác nhau. Tên của chúng nằm rải rác dọc theo bánh xe rượu, theo sau một trong những đứt gãy địa chất ghê gớm nhất mà châu Âu từng biết đến, người ta nói rằng nó đã bị phá vỡ, giống như lịch sử của người Alsatians.
Vì vậy, tất cả nghệ thuật của những cư dân trồng nho này là thích ứng với sự giàu có của đất đai của họ, những giống nho tốt nhất: Chasselas hoặc Sylvaner, sống tốt, Riesling sôi nổi và hay nói, Pinot Noir có màu sắc tốt, chắc và đậm đặc hoặc pinot blanc được đánh dấu bởi sự tươi mới và đặc trưng của nó, không quên phần pinot gris có cấu trúc tốt, rất thơm và khi gewürztraminer cuối cùng đến, các từ không còn đủ mạnh nữa: (…) Mặt hoa lạ, cay nồng của nó, nơi chúng ta khám phá lại quá khứ của mình - bởi vì đừng quên rằng Đế chế La Mã Thần thánh, nơi chúng ta thuộc về, trải dài từ sông Rhine đến Istanbul. Trong gewurz, chúng tôi khám phá lại Phương Đông và các khu chợ. đã tuyên bố, cách đây vài năm, chủ tịch của Nhóm những người sản xuất-kinh doanh vườn nho Alsatian.
Địa chất học
Trong một khu vực tranh chấp gay gắt như Thung lũng Rhine trù phú, lịch sử của vườn nho Alsatian chỉ có thể là hỗn loạn. Không ở đâu bạn có thể tìm thấy sự đa dạng của các loại đất trồng nho như vậy: đất sét, đất đá vôi, đá marly hoặc đá granit xen kẽ. Lời giải thích rất đơn giản: XNUMX triệu năm trước, Vosges và Rừng Đen (ở Đức) là một khối núi duy nhất bị chìm, khiến đồng bằng sông Rhine nổi lên. Vườn nho Alsatian chiếm chính xác vùng nghỉ này. Đây là cách hầu hết các xã trồng nho được thành lập trên bốn hoặc năm hình thái khác nhau và có năm mươi mốt khu vực được phân định (địa phương) của tên gọi Alsace Grand Cru.
Câu chuyện
Chúng ta không biết liệu truyền thống trồng nho ở đó có trước cuộc chinh phục của người La Mã hay chính xác là người La Mã đã giới thiệu cây nho ở đó, nhưng chắc chắn rằng, từ cuối Đế chế và trong thời Trung cổ Cao, nghề trồng nho đã có ở tiến bộ ở đó. đang bùng nổ. Trong thời kỳ Carolingian, việc buôn bán rượu vang với các thương gia người Frisia trở nên căng thẳng: rượu vang vùng Alsace được uống và đánh giá cao ở Anh và khắp Bắc Âu. Tuy nhiên, Chiến tranh Ba mươi năm (1618-1648) đã ngăn chặn sự mở rộng này: vườn nho bị tàn phá, nạn đói hoành hành, và nông dân thích trồng lúa mì hơn. Cây nho sẽ trở lại thế kỷ XVIIIe kỷ, nhưng được trồng ở đồng bằng. Nó sẽ tạo ra những loại rượu tầm thường và phong phú.
Tình hình trở nên tồi tệ hơn với sự sáp nhập của Đức, sau chiến tranh năm 1870: những hành vi sai trái của phylloxera đã được thêm vào những điều luật của Đức cho phép mà không hề nao núng. Chỉ sau khi Alsace trở lại Pháp, các nhà sản xuất rượu vang mới bắt đầu sản xuất lại chất lượng, để đối mặt với sự cạnh tranh từ các vùng sản xuất rượu vang khác của Pháp và trồng lại trên các ruộng bậc thang, giống nho trong vùng có hiệu lực vào thế kỷ XNUMX.e thế kỷ.
Các đặc điểm chính của vườn nho
Theo truyền thống, những vườn nho của Alsace đều là vương quốc của rượu vang trắng và là vườn nho duy nhất ở Pháp chỉ sản xuất các loại rượu vang khác nhau. Một quy tắc mà lẽ ra phải có, vẫn có một số ngoại lệ: một mặt, giống nho pinot noir có màu đỏ hoặc hồng: mặt khác, hai loại rượu không phải là rượu đa dạng: edelzwicker, một loại rượu pha trộn, và Crémant d'Alsace, một loại rượu vang nổ theo phương pháp truyền thống. Chỉ có ba chỉ định xuất xứ được kiểm soát cho toàn bộ vườn nho:
- Alsace, theo sau là tên của giống nho,
- Alsace Grand Cru phân biệt các loại rượu có chất lượng rất cao được sản xuất trên các loại rượu khủng được chọn lọc,
- Crémant d'Alsace.
Liệu chúng ta có nên thêm việc sản xuất rượu vang Alsace được giám sát và rất khắt khe không Thu hoạch muộn et Tuyển chọn các loại ngũ cốc cao quý từ nho chín? Ngày nay chúng là tên gọi chính thức mà từ đó bốn giống nho “quý tộc” được hưởng lợi là Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling và ít thường xuyên hơn là Muscat.
Alsace hữu cơ
Những người trồng nho ở Alsatian không nhầm, 12% trong số họ đã chuyển đổi hoặc đang trong quá trình chuyển đổi; một tỷ lệ phần trăm không ngừng tăng lên. Vì vậy, vườn nho Alsatian là vườn nho hữu cơ nhất ở Pháp.
Một số yếu tố có thể giải thích cho sự nhiệt tình này:
- các phương pháp tiếp cận tập thể địa phương, tiếp cận các thực hành hữu cơ, được những người trồng nho (cây nho sống, hiệp hội Tyflo) áp dụng nhanh chóng, tạo điều kiện thuận lợi cho việc chuyển đổi hữu cơ sau đó;
- đào tạo mới do các tổ chức địa phương (CFPPA de Rouffach) cung cấp về trồng nho hữu cơ;
- công việc do cơ quan cấp nước thực hiện nhằm cải thiện chất lượng nước ở chân đồi Vosges (về cơ bản là các khu vực trồng nho) vốn có lợi cho hữu cơ;
- giảm các biện pháp xử lý được phép trong nghề trồng nho thông thường.
L 'OPABA (Đài quan sát sản xuất hữu cơ ở Alsace) cũng đã đưa ra, với những người trồng nho ở Alsatian đang phát triển theo phương pháp hữu cơ, một điều lệ sản xuất rượu để sử dụng tự nguyện.
Các giống nho và sản lượng, các số liệu
Tổng sản lượng rượu vang Alsace đạt trung bình 1,15 triệu ha (150 triệu chai) mỗi năm cho diện tích trồng 15 ha, tức là 300% sản lượng của Pháp rượu vang trắng của AOC không bao gồm rượu vang sủi bọt. Tất cả các loại rượu phải được đóng chai tại nơi sản xuất. AOC Alsace đại diện cho khoảng 80% các loại rượu, 4% cho AOC Grand Cru và 17% cho AOC Crémant.
Pinot Blanc là nhà lãnh đạo mới của giống nho Alsatian với 23,6% diện tích bề mặt (chủ yếu được sử dụng cho Crémant) trước Riesling (21%); tiếp theo là Gewurztaminer (15,7%), Pinot Gris (14,3%), Sylvaner (10%), Pinot Noir (9,6%) và Muscat (2%).
Rượu vang của Alsace đại diện cho :
- 4 nhà trồng nho, 930 trong số đó có hơn 1 ha và hoạt động 840% tổng diện tích của vườn nho.
- 960 nhà khai thác bán rượu vang của họ trong chai, trong đó 210 nhà cung cấp tiếp thị gần 90% số lượng.
Cơ cấu các nhà khai thác năm 2008 :
- các nhà sản xuất rượu độc lập: 20% doanh số bán rượu của vùng Alsace
- hợp tác xã rượu: 37% doanh số bán rượu của vùng Alsace
- nhà sản xuất-kinh doanh: 43% doanh số bán rượu vang của vùng Alsace
Khí hậu
Ngày nay Alsace vừa vượt ngưỡng nhiệt độ lý tưởng trung bình (13,7 °). Các giống nho “lạnh” trong vườn nho của anh ấy (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer) sẽ phản ứng như thế nào với sự nóng lên toàn cầu? Với sự gia tăng nhiệt độ trung bình 0,06 ° C / năm, Colmar sẽ trình bày vào năm 2030 cùng nhiệt độ hiện tại ở Lyon và vào năm 2060 của Montpellier. Không còn nghi ngờ gì nữa, các giống nho của nó sẽ mất đi tính điển hình và hương vị thơm của chúng. Sau đó, Alsace có thể chuyển sang màu đỏ với đặc biệt là Cabernet Sauvignon, một giống nho có lợi cho nó vì nó ra nụ khá muộn, do đó tránh được sương giá muộn. Hay sẽ phải trồng cao hơn để tìm lại sự trong lành của núi rừng? Nhưng một số kỹ thuật nhất định có thể làm chậm quá trình phát triển không thể tránh khỏi này: hạn chế mật độ trồng, axit hóa những thứ phải trồng, làm mát hầm chứa và cố gắng bằng mọi giá để duy trì sự cân bằng lượng đường / độ chua. Thách thức lớn trong vài năm tới.
Alsace
Tên gọi này (74% tổng sản lượng) được bổ sung bằng ký hiệu tùy chọn của tên giống.
- Alsace gewürztraminer
- Alsatian pinot blanc
- Alsatian pinot noir
- alsatian riesling
- alsace muscat
- Alsatian pinot gris
- alsace sylvaner
- Alsace klevener de Heiligenstein
- Alsace edelzwicker (sự pha trộn của một số giống nho trắng).
Tên gọi Alsace Grand Cru (4% tổng sản lượng) phải được bổ sung bằng việc đề cập đến địa phương (các vùng khủng bố được phân định theo tiêu chí địa chất và khí hậu nghiêm ngặt) và cổ điển. Nó cũng thường bao gồm đề cập đến giống nho. Nó được dành riêng cho 51 vườn nho ở Alsace và chỉ những giống nho cao quý (Riesling, Gewurztraminer, Muscat và Pinot Gris) mới được ủy quyền. Tuy nhiên, nghị định ngày 21 tháng 2005 năm XNUMX cho phép sử dụng giống nho Sylvaner và các loại rượu pha trộn trong một số loại Grands Crus.
Tên gọi này phụ thuộc vào các điều kiện sản xuất cụ thể, đối với năng suất nghiêm ngặt của cây nho trên mỗi ha và hàm lượng đường chính xác (độ cồn tối thiểu tự nhiên). Diện tích bề mặt của những vườn nho đặc biệt này dao động từ 3 đến 80 ha, trên các loại đất có đặc tính mạnh. Địa chất, độ lộ và độ dốc góp phần tạo nên tính cách khó bắt chước của họ. Grands Crus of Alsace đại diện cho sản lượng trung bình hàng năm gần 45 hl, hoặc chỉ 000% của tất cả các loại rượu vang Alsace.
3/Crémant d'Alsace
Tên gọi này (22% tổng sản lượng) với 33 triệu chai được sản xuất bao hàm một loại rượu vang sủi được làm theo phương pháp truyền thống.
4/2 đề cập đặc biệt cho Alsace
Hai đề cập hoàn thành tên gọi Alsace và Alsace Grand Cru trong những năm đặc biệt và theo các tiêu chí nghiêm ngặt (rượu vang ngọt và ngọt):
– Thu hoạch muộn. Tuyên bố này có thể được sử dụng cho rượu vang Alsace từ 4 giống nho cao quý (Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris và Gewurztraminer) được thu hoạch trong quá chín (hàm lượng đường cao) trong những năm đặc biệt.
– Sự lựa chọn của Ngũ cốc quý tộc. Đề cập này có thể được sử dụng cho rượu vang Alsace từ 4 giống nho cao quý (Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris và Gewurztraminer). Nho được sử dụng phải được phân loại nhiều lần và phải đạt được bằng thối thối, các Botrytis cinerea.
Con đường rượu vang
Con đường rượu vang Alsace đi qua hơn 170 km, tất cả các vườn nho ở chân núi Vosges. Ở khắp mọi nơi, những dây leo hoàn hảo, những ngôi làng được bao quanh bởi những thành lũy cũ, những ngôi nhà nửa gỗ, nhà thờ theo phong cách Romanesque hoặc Gothic, những ngôi nhà sàn và hầm rượu chào đón. Tuy nhiên, bạn phải biết cách rời khỏi đường đua để không bị lạc từ Porte de Thann (ở phía nam) đến Marlenheim (ở phía bắc) dọc theo rất nhiều con đường rượu vang. Đây là cách tốt nhất để gặp những người trồng nho, thưởng thức rượu vang của họ với tốc độ chậm rãi của một người đi dạo. Bạn tha hồ lựa chọn? Có 38 đường mòn rượu vang từ Barr đến Zellenberg. Phải mất một đến hai giờ để đi vòng qua trung tâm của những vườn nho và thị trấn đẹp như tranh vẽ, để thưởng thức màu sắc và hương vị của Alsace.
Chai Alsatian
Loại chai rất đặc trưng này được gọi là “sáo của Alsace” với cổ dài đặc trưng. Một chai độc quyền được pháp luật bảo vệ! Nó là bắt buộc đối với rượu vang AOC Alsace và AOC Alsace Grand Cru.
Tên gọi Alsace
Alsace là một trong những vùng hiếm hoi nơi rượu vang được chỉ định theo tên của giống nho mà chúng được làm 100% (ngoại trừ Edelzwicker, là sự pha trộn của một số giống nho Alsatian).
Vườn nho Alsatian chỉ có ba AOC và 2 đề cập đặc biệt cho vườn nho Alsatian.
