Hoa quả : Một trái cây là cơ quan ăn được của nhà máy à hoa, chứa hạt giống và thành công hoa. Mặc dù định nghĩa này áp dụng cho một số rau (trái cà, zucchini, dưa gang, cà chua), chúng tôi đặt tên "trái cây" cho những thứ chúng tôi ăn ở cuối bữa ăn và chúng tôi sử dụng trong bánh ngọt và bánh kẹo.
Hiểu theo nghĩa này, trái cây nói chung là một thức ăn nhiều thịt ou bột giấy, giàu nước, đường và vitaminđó là mùi thơm và hương vị ngọt ngào dành cho đồ uống và để món tráng miệng đa dạng. Đấy họ kia kìa kỳ lạ hoặc đến từ các vùng ôn đới, trái cây được chia thành ba nhóm lớn:

Trái cây giàu có en nước (lên đến 90%) và vitamin C là làm dịu cơn khát ; họ cung cấpaxit ascorbic và muối khoáng : cam quýt, trái dứa, dâu, trái đào, Lê, pommes, v.v., ít nhiều caloric theo tỷ lệ của họ sucre.
Trái cây giàu có en carbohydrate (hạt dẻ, ngày, Hoa quả sấy khô, mận khô, v.v.) là năng lượng.
Trái cây giàu có en lipid và nghèo trong nước (quả hạnh, Hạt phỉ, noix, v.v.) mang lại rất nhiều canxi et de Vitamin B ; rất caloric (khoảng 650 Kcal hoặc 2717 kJ trên 100 gam), chúng chiếm một vị trí riêng biệt, nhưng không thể thay thế trái cây chi phí, vẫn cần thiết cho một chế độ ăn uống cân bằng.

Les trái cây kỳ lạ : Trong nhiều năm, chúng đã được dễ dàng tìm thấy trên thị trường. Một số đến châu Âu từ thời Cổ đại, từ bờ Địa Trung Hải (ngày Bắc Phi, lựu đạn Trung Đông); những người khác được báo cáo bởi các nhà hàng hải vào thời điểm có những khám phá vĩ đại, vào thế kỷ XNUMX (trái dứa từ Nam Mỹ, Lê gai từ Mexico, mangue từ Châu Á); vẫn còn những người khác biết một thời trang gần đây hơn nhiều như yuzu.
Nhiều trái cây kỳ lạ đã di thực tốt ở miền nam nước Pháp: chanh dây, kiwi, quả me. Thường rất ngọt et có nước, chúng phù hợp với tất cả sự chuẩn bị trái cây cổ điển, và vào giữa mùa đông, hãy mang theo tất cả vitamin và hương vị.

Món tráng miệng et bánh ngọt : Trái cây thô dùng để tráng miệng, luôn là trái cây theo mùa, tốt chín muồi và hoàn hảo khỏe mạnh. Hoa quả chi phí cũng được tiêu thụ làm mới, kho au vang, flambé, được liên kết với một món tráng miệng au riz hoặc tại bột báng, với một số phô mai trắngtrong rán hoặc xiên que, hoặc nấu chín trong 4.
Họ cũng tham gia vào thành phần của Bavarian, Charlotte, các loại kem, thạch trái cây, kem et sorbets, Kaltschales Người Đức, Nụ hôn Tiếng Nga, bọt, Souffles et cao bồi. Cuối cùng, coupe en salmagundi, họ nhồi nhét ou đồ đạc vương miện, Bánh crếp, trứng tráng, chảo, Bánh, clafoutis, bánh pudding et tua bin ; trong nước sốt, vữa hoặc khoai tây nghiền, họ khăn trải bàn kem et món tráng miệng.
Trái cây tươi được sử dụng để làm bánh ngọt; họ Trình bày vảy cá, chảo, bánh nướng et bánh tartlets, bánh tatin, timpani et bánh nướng, nhưng cũng nằm trong thành phần của đặc sản các vùng sản xuất trái cây chính (Thung lũng Loire, Périgord, Lot-et-Garonne, Roussillon, Provence, thung lũng Rhône, Côte-d'Or, Alsace).

Giữ gìn et ẩm thực : Các loại trái cây được sử dụng để trang điểm biên soạn, sự lộn xộn, thạch et mứt cam, Tương ớt et dưa chua cũng như đồ uống, kẻ nghiện rượu ou không.
Chúng được bảo quản theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào loài của chúng. L 'sự khai hóa les bảo tồn au naturel hoặc xi-rô (mù tạc), nhưng chúng ta cũng có thể lửa au sucre (kẹo trái cây, thạch trái cây) hoặc để giấm, hoặc thậm chí giữ họ trongrượu. Các đóng băng rất thích hợp với một số loại trái cây.
Về mất nước, nó sản xuất tất cả các loại trái cây khô (Xem Hoa quả sấy khô).
Cuối cùng, Hương liệu tự nhiên chiết xuất từ trái cây được sử dụng trong bánh kẹotrong bánh ngọt, bên trong các sản phẩm từ sữa et dans les đồ uống.
Mặc dù các loại trái cây thường được sử dụng trong sự chuẩn bị ngọt, họ cũng đồng hành các loại thịt, Trong cá, Trong gia cầm hoặc rau.
Le citron là loại trái cây được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực và dưới nhiều hình thức hoặc chế phẩm khác nhau, nhưng chúng ta cũng phải đề cập đếnquả mơ, L 'trái dứa và chuối, các lingonberries et les cây phúc bồn tử, các quả hạnh, các quả sung, các pamplemousse, các anh đào, các mộc qua, các mangue, L 'trái cam, các Peche, các dừa, các Nho khô, các màu nâu, các mận khô và táo.
Cuối cùng, một số loại trái cây luôn được sử dụng làm thuốc nhuộm tự nhiên (món ăn hoặc những người khác): quả việt quất, dâu đen, quả việt quất, lingonberries, quả mâm xôi, nho nhưng cũng cam, xoài, chanh.