Ngũ cốc : Ngũ cốc là một loại cây được trồng chủ yếu để lấy các loại ngũ cốc, nghĩa là, thành quả của nó (caryopsis), được sử dụng trong thực phẩm cho người và vật nuôi, thường đất ou nghiền dưới hình thức bột tinh chế hoặc nhiều hơn hoặc ít hơn hoàn chỉnh, mà còn ở dạng ngũ cốc nguyên hạt (những loại thực vật này đôi khi cũng được dùng làm thức ăn gia súc). Thuật ngữ "ngũ cốc" cũng đề cập cụ thể đến ngũ cốc của những loại cây này.
Lịch sử phát triển ngũ cốc: Dấu vết của ngũ cốc (lúa miến, hoang dã tiên nghiệm), trên đồ đá có niên đại từ thời kỳ đồ đá (-100 năm). Đây có thể là những dấu vết đầu tiên được biết đến về quá trình biến đổi ngũ cốc thành bột hoặc cháo. Bột hoặc các hạt nghiền này có thể đã được ăn với trái cây hoặc củ hoặc có thể đã được cho vào cháo lên men. Các chuyên gia khác được các tạp chí Nature or Science phỏng vấn vẫn còn hoài nghi, bởi trước đó, bằng chứng lâu đời nhất (lúa mì và lúa mạch) chỉ có 000 năm tuổi (ở Palestine ngày nay bị chiếm đóng). Có lẽ lúa miến này đã được sử dụng cho một thứ gì đó khác ngoài việc ăn ngũ cốc.
Cách mạng thời đồ đá mới (10 năm trước Công nguyên): Sự khởi đầu của nông nghiệp chỉ cách đây 000 năm khi thời kỳ đồ đá mới cách mạng hóa chế độ ăn uống của nhân loại.
Vào thời Trung cổ: Với sự bùng nổ nông nghiệp vào đầu thế kỷ XNUMX, diện tích đất trồng ngũ cốc đã tăng lên ở Tây Âu: hiện tượng tiến bộ này được gọi là “ngũ cốc hóa”. Mặt khác, diện tích chăn nuôi có xu hướng giảm giá trị tương đối. Có một số loại ngũ cốc, được trồng trên cùng một loại đất. Các tài liệu thời trung cổ đề cập đến "lúa mì" (bleds): thuật ngữ chung này thực sự bao hàm một loạt các loại ngũ cốc khác nhau: nó có thể đề cập đến lúa mì, nhưng cũng có thểđánh vần, L 'orgies, L 'Yến mạch hoặc cây kê. Những "wheats" này có chất lượng không bằng nhau: lúa mì cứng trái ngược với lúa mì mềm (lúa mì); lúa mì trắng có nghĩa là lúa mì, kiều mạch, kiều mạch. Chúng tôi cũng trồng meslin, một hỗn hợp ngũ cốc (lúa mì và lúa mạch đen) vì kỹ thuật tách còn thô sơ. Các loại ngũ cốc chúng ta ăn ngày nay đã trở nên rất khác. Việc chuẩn bị ngũ cốc đòi hỏi sự tồn tại của những chiếc cối xay được lắp đặt trong các ngôi nhà nông dân. Trong thời Trung cổ cổ điển, việc sử dụng cối xay seigneurial là một độc quyền kinh tế. Nó làm phát sinh việc nộp thuế cho đại diện của chúa tể tầm thường.
- Các lúa mì : lúa mì được gieo vào mùa thu và thu hoạch vào mùa hè, lúa mì là loại ngũ cốc được trồng nhiều nhất trong thời Trung cổ cổ điển. Nó dần dần thay thế cách viết thông thường trong thời đại Carolingian. Lúa mì là loại ngũ cốc quý giá xuất sắc: nó cho một loại bánh mì chất lượng cao và được sử dụng để chuẩn bị cho các vật chủ.
- CácYến mạch : cũng giống như lúa mì, nó là một loại ngũ cốc mà sự phát triển của nó có thể được giải thích là do sự phát triển của chăn nuôi gia súc, đặc biệt là ngựa. Với sự gia tăng của tinh thần hiệp sĩ trong thế kỷ XNUMX và XNUMX, nhu cầu về yến mạch tăng lên. Cung ứng là một vấn đề thiết yếu trong thời kỳ chiến tranh. Cuối cùng, chúng ta đừng quên rằng con ngựa cũng được sử dụng cho lực kéo của nó. Ở miền bắc nước Pháp, nó ngày càng được sử dụng nhiều cho các hoạt động cày cuốc. Yến mạch được ăn dưới dạng cháo. Là một loại ngũ cốc không cần thiết, nó hầu như không phát triển trong môi trường Địa Trung Hải, nơi các suối nước quá khô.
- Cácorgies là một loại ngũ cốc mùa đông, mặc dù đôi khi nó được gieo vào mùa xuân ở các vùng Địa Trung Hải. Nó đi vào sản xuất bIERE và chứng nhận. Nó được đưa cho gia súc và có thể nướng với lúa mì. Tầm quan trọng tương đối của nó có xu hướng giảm dần trong thời Trung cổ.
- Các lúa mạch đen được gieo vào mùa đông và mọc chủ yếu ở vùng núi. Bột mì của nó có thể tạo ra một loại bánh mì đen có chất lượng tầm thường, điều này sẽ tạo ra thành ngữ "hãy ăn bánh mì đen của bạn" (Xem Đau dưới Miệng lóng).
- Các Nhưng (hay ngô ở Canada) là cây thân thảo nhiệt đới hàng năm, có lá to hình mũi mác, được trồng rộng rãi như một loại ngũ cốc vì các loại ngũ cốc giàu tinh bột của nó, nhưng cũng là một loại cây làm thức ăn gia súc
- Các cây kê là một loại ngũ cốc mùa xuân và có thể được trồng như một vụ thu hoạch cho đến tháng XNUMX-XNUMX.
- Các meslin đề cập đến hỗn hợp của hai loại ngũ cốc (lúa mì và lúa mạch đen) được trồng trên cùng một lô đất.
- Các riz được trồng ở các vùng đất ngập nước của Tây Ban Nha và Ý vào cuối thời Trung cổ. Nó được tìm thấy trên các khu chợ của hội chợ Champagne.
Vào đầu thế kỷ 45, ngũ cốc cung cấp phần chính (XNUMX%) lượng calo thực phẩm của loài người.
Trong thực vật học, ngũ cốc bao gồm các loại thực vật thuộc họ Họ Poaceae (trước đây là Grasses). Một số hạt từ các họ thực vật khác đôi khi thường được gọi là ngũ cốc, chẳng hạn như kiều mạch (Họ Polygonaceae), quinoa và rau dền (Họ Chenopodiaceae) hoặc mè (Họ Pedaliaceae). Tuy nhiên, không phải họ Poaceae, họ không phải là ngũ cốc theo nghĩa chặt chẽ, và chúng thường được đặt tên là ngũ cốc giả.
Tên của họ bắt nguồn từ tiếng Latinh ngũ cốc, đề cập đến Ceres, nữ thần mùa màng trong thần thoại La Mã. Nó cũng được tìm thấy trong tên nhị thức của lúa mạch đen: ngũ cốc khô.
Người ta coi việc trồng ngũ cốc đã cho phép sự trỗi dậy của các nền văn minh vĩ đại, bởi vì nó là một trong những hoạt động nông nghiệp đầu tiên. Thật vậy, bằng cách cung cấp lương thực thường xuyên và dồi dào cho dân cư, ngũ cốc đã cho phép tổ chức các xã hội dày đặc và phức tạp hơn. Điều này là do thực tế là sản lượng cao và việc bảo quản hạt giống tốt, cho phép tạo ra nguồn dự trữ.
Đây là cách các nền văn minh Trung Đông và sau đó là châu Âu được xây dựng xung quanh lúa mì, nền văn minh Viễn Đông xung quanh cây kê ở Trung Quốc, riz (ở phía nam) và lúa mì (ở phía bắc), của các dân tộc Amerindian xung quanh Nhưng và của những vùng cận xích đạo châu Phi xung quanh cây kê.
Tất cả các loại ngũ cốc này đều có nguồn gốc từ ngũ cốc hoang dã do thuần hóa, tức là do chọn lọc và lai tạo. Do đó, các phân tích DNA cho thấy rằngeinkorn là loại ngũ cốc hoang dã đã sinh ra lúa mì; nó đã được thành công bởi emmer, tiếp theo là đánh vần; lúa mì sinh ra từ các loại ngũ cốc này bằng cách lai tạo. Tương tự như vậy, Nhưng thu được bằng cách thuần hóa teosinte.
Cơm : Gạo là một ngũ cốc (gia đình của Họ Poaceae, trước đây là cỏ - Tên thực vật: Oryza sativa) các vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới, xích đạo và ôn đới ấm, trái cây của một caryopsis (nó là một achene hạt của ai được hàn với pericarp) giàu tinh bột.
Từ "lúa" chỉ tất cả các loài thực vật thuộc chi Oryza, trong đó chỉ có hai loài người trồng trọt, thường được trồng nhiều nhất ở những cánh đồng ngập nước ít nhiều được gọi là ruộng lúa: Oryza sativa (thường được gọi là "gạo châu Á") và Oryza glaberrima (thường được gọi là “gạo Tây Phi” hoặc “gạo Casamance”).
Theo cách nói thông thường, thuật ngữ gạo thường dùng để chỉ những hạt gạo trắng, là thành phần cơ bản trong chế độ ăn của nhiều người trên thế giới, đặc biệt là ở Nam Mỹ, Châu Phi và Châu Á. Đây là loại ngũ cốc đầu tiên trên thế giới dùng cho con người, thứ hai sau ngô cho trọng tải được thu hoạch. Gạo là lương thực chính của ẩm thực châu Á, Trung Quốc, Ấn Độ và Nhật Bản nói riêng.
Có gần 8000 loại gạo trên thế giới được phân nhóm theo chiều dài của hạt: gạo hạt ngắn (hoặc hạt tròn), hạt trung bình hoặc hạt dài. Hạt lúa với vỏ trấu (lúa trong rơm) hoặc trấu được chuẩn bị để tiêu thụ. Không có vỏ, nó được gọi là thóc.
Mô tả : Cây lúa là cây hàng năm băng giá có gốc mọc thẳng hoặc mọc lan có chiều cao thay đổi, từ dưới một mét đến năm mét đối với lúa nổi. Nó là một loài thực vật có khuynh hướng đẻ nhánh, tạo thành một chùm thân, có rễ chùm. Những bông hoa, trong vòng xoắn uniflorous, được nhóm thành vòng hoa 20 đến 30 cm, mọc thẳng hoặc rủ xuống. Quả là một caryopsis gói trong hai vón cục lớn, dai và kết dính, toàn bộ tạo thành gạo lứt. Tỷ trọng của gạo trắng thô thô khoảng 0,9 g / cm3.
Theo kết cấu của caryopsis, các giống thông thường được phân biệt, để sự giả tạo trắng, thường xuyên nhất, hoặc đỏ; hoặc dính (hoặc xôi, gạo nếp). Các giống lúa châu Phi nói chung có vỏ màu đỏ.
Rươi thuộc chi Oryza L. gồm 22 loài, trong đó có hai loài được nuôi trồng, Oryza sativa L., có nguồn gốc từ Châu Á, được trồng nhiều nhất và Oryza glaberrima Steud., hoặc gạo Casamance, có nguồn gốc từ Tây Phi.
Oryza sativa xuất phát từ các sự kiện thuần hóa khác nhau diễn ra vào khoảng 5000 năm trước Công nguyên. Sau Công nguyên ở miền bắc Ấn Độ, và xung quanh biên giới Trung-Miến. Họ hàng hoang dã của lúa trồng là Oryza rufipogon (trước đây các dạng Oryza rufipogon hàng năm được đặt tên là Oryza nivara). Không được nhầm lẫn với loại gạo được gọi là lúa hoang (hoặc sự bất hòa), thuộc chi thực vật Zizania.
Oryza glaberrima xuất phát từ quá trình thuần hóa của Oryza barthii. Người ta không biết quá trình thuần hóa diễn ra ở đâu, nhưng dường như nó có niên đại từ trước năm 500 trước Công nguyên. JC.
Trong vài thập kỷ, loại gạo này ngày càng ít được trồng ở châu Phi, nơi gạo châu Á ngày càng được ưa chuộng hơn. Ngày nay, các giống sativa-glaberrima lai kết hợp các phẩm chất của cả hai loài được phân phối dưới tên "Nérica".
Ngũ cốc - Gạo và Hạt theo thứ tự bảng chữ cái:
- Bột mì
- Bột - Bảng tổng hợp các loại bột của Pháp
- Bột mì
- Bột mì
- Bột mì rất mịn
- Farine d'avoine
- bột lúa mạch
- Bột mì
- bột mì cứng
- Bột đậu
- Bột mì
- bột yến mạch
- Kamut bột mì
- Bột ngô
- bột mạch nha
- bột lúa mạch đen
- Phấn hoa
- cỏ cà ri
- Đậu Faba
- Fonio
- Fonio đen
- Foutou (món ăn Châu Phi)
- miễn phí
- Lúa mì
- Vòng lặp Froot
- Quả hạch
- Fufu (món ăn Châu Phi)