Các đầu bếp

Le Bếp trưởng est l’homme de métier de bouche par excellence, et plus particulièrement celui de la phục hồi. Le plaisir du client est son principal souci. Meneur d’hommes, il coordonne le travail de l’ensemble de la Lữ đoàn, supervise la cadence et la qualité de travail exécuté, et garantit l’élaboration des khoảng đấts dans le respect des normes d’hygiènes, trong chất lượng et de rentabilité énoncées par la charte de l’thành lập. Il maîtrise les techniques culinaires et peut être amené à exercer un talent de véritable créateur. Il est le responsable en ẩm thực du processus complet de bánh kẹo của nơi, Trong món ăn hoặc bữa ăn một ẩm thực.
Cependant, rares sont les grands chefs multi-étoilés qui ont privilégié de longue date le développement durable et l’emploi de PRODUITS hữu cơ, venant soit de leurs propres cultures ou soit du contrôle direct de la chaîne de production et de distribution. Les deux exceptions qui confirment la règle sont très certainement le talentueux Patrick O'Connell dans son restaurant The Inn at Little Washington en Virginia aux États-Unis d'Amérique et l’ineffable Raymond White, One franc-comtois devenu un chef cuisinier respecté au Royaume-Uni trong của nó Manoir aux Quat’ Saisons à Oxford.

À la date où ce site est publié (14 février 2016), certains chefs cuisiniers ou pâtissiers auront changé d’thành lậpt et peut-être même de pays. Ce rappel concerne principalement les jeunes chefs qui ne sont pas (encore) propriétaire de leur propre thành lập. Cela vaut aussi pour les plus confirmés (étoilés) qui officient dans les cung điện hoặc grands restaurants où les mutations vont bon train, au gré des các mùa, des objectifs et de la stratégie professionnels de chacun et de chacune des parties (…).
Certains seront aussi partis en retraite ou auront cessé leur activité. D’autres seront partis «  tout court », pour aller vousoyer d’autres étoiles, laissant leurs œuvres et leurs créations culinaires à la postérité. Ces derniers auront eu la chance et la gloire d’avoir « alimenté » leurs contemporains (ou leurs -désuets- commensaux) avec joie, tinh vi, sự sàng lọc et, parfois, avec fougue et même provocation (Voir à cet égard l’entrée sur le chef Pierre Marco White qui officie à London ou encore celle de Moreno Cedroni à Ancona en Italie).
Aussi, faut-il leur rendre hommage afin que leur souvenir et les œuvres de leur art perdurent avec des ouvrages comme celui-ci, tant pour les « anciens disparus » des métiers de bouche : củaAntonin Mùa Chay et Casimir Moisson à auguste escoffier, TrongAntoine Beauvilliers à Alexandre Dumaine hoặc Fernand Point, et ceux, plus proches de nous : les Nhà nguyện Alain, Bernard Loiseau, Paul Haeberlin, Benoit Violier, ...

Il n’empêche que, pour la très grande majorité de tous ces chefs, de tous ces maîtres, leur talent révélé s’est exercé avec une totale conviction et une grande passion, et ce, indépendamment de leur point géographique d’activité (sous réserve, peut-être, de la condition des PRODUITS locaux qu’ils se devaient de traiter).

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