Các đầu bếp

Le Bếp trưởng là người đàn ông của công việc miệng xuất sắc, và đặc biệt hơn là của phục hồi. Sự hài lòng của khách hàng là mối quan tâm chính của anh ấy. Lãnh đạo của đàn ông, anh ta điều phối công việc của toàn bộ Lữ đoàn, giám sát tốc độ và chất lượng công việc được thực hiện, và đảm bảo sự phát triển của khoảng đấttuân thủ các tiêu chuẩn củavệ sinh, trong chất lượng và lợi nhuận được quy định trong điều lệ củathành lập. Anh ấy thành thạo các kỹ thuật nấu nướng và có thể được kêu gọi để thực hiện tài năng của một người sáng tạo thực sự. Anh ấy chịu trách nhiệm về ẩm thực của quá trình hoàn chỉnh của bánh kẹo của nơi, Trong món ăn hoặc bữa ăn một ẩm thực.
Tuy nhiên, hiếm có những đầu bếp nhiều ngôi sao vĩ đại, những người đã có thời gian dài ưu tiên cho sự phát triển bền vững và việc làm của PRODUITS hữu cơ, đến từ cây trồng của chính họ hoặc từ sự kiểm soát trực tiếp của chuỗi sản xuất và phân phối. Hai trường hợp ngoại lệ chứng minh quy luật chắc chắn nhất là người tài Patrick O'Connell trong nhà hàng của anh ấy Nhà trọ tại Little Washington en Virginia aux États-Unis d'Amérique và điều không thể tránh khỏi Raymond White, One franc-comtois trở thành một đầu bếp được kính trọng trong Royaume-Uni trong của nó Trang viên Four Seasons à Oxford.

Vào ngày trang web này được xuất bản (14 tháng 2016 năm XNUMX), một số đầu bếp hoặc đầu bếp bánh ngọt sẽ thay đổithành lậpt và thậm chí có thể là quốc gia. Lời nhắc nhở này chủ yếu liên quan đến các đầu bếp trẻ, những người chưa (chưa) chủ sở hữu của riêng họ thành lập. Điều này cũng áp dụng cho người được xác nhận nhiều nhất (có gắn dấu sao), người điều hành cung điện hoặc nhà hàng lớn nơi mà các đột biến đang diễn ra tốt đẹp, theo các mùa, các mục tiêu và chiến lược chuyên nghiệp của mỗi bên (…).
Một số cũng sẽ nghỉ hưu hoặc ngừng hoạt động. Những người khác sẽ rời đi "chỉ ngắn ngủi", để đến thăm các ngôi sao khác, để lại các tác phẩm và sáng tạo ẩm thực của họ cho hậu thế. Những người sau này sẽ có được may mắn và vinh quang khi đã "nuôi sống" những người cùng thời với họ (hoặc người - người lỗi thời- của họ- bạn chung tình) cùng với sự vui mừng, tinh vi, sự sàng lọc và, đôi khi, với niềm đam mê và thậm chí khiêu khích (Xem về khía cạnh này, mục nhập về trưởng Pierre Marco trắng ai điều hành tại London hoặc thậm chí là của Moreno Cedroni à Ancona en Italie).
Ngoài ra, cần phải bày tỏ lòng kính trọng đối với họ để trí nhớ của họ và các tác phẩm nghệ thuật của họ trường tồn với những tác phẩm như thế này, cho cả "sự biến mất trước đây" của buôn bán thực phẩm : củaAntonin Mùa Chay et Casimir Moisson à auguste escoffier, TrongAntoine Beauvilliers à Alexandre Dumaine hoặc Điểm Fernandvà những người gần chúng ta hơn: Nhà nguyện Alain, Bernard Loiseau, Paul Haeberlin, Benoit Violier, ...

Tuy nhiên, đối với phần lớn tất cả những đầu bếp này, tất cả những bậc thầy này, tài năng bộc lộ của họ đã được thể hiện với sự tin tưởng và niềm đam mê lớn lao, và điều này, bất kể điểm hoạt động địa lý của họ (có lẽ là theo chủ đề, với điều kiện của PRODUITS locaux họ đã phải đối phó với).

Những bài viết liên quan :
Kinh doanh dịch vụ ăn uống
Danh sách các đầu bếp từ thời cổ đại cho đến ngày nay
Thẻ lớn