La thức ăn mexico est considérée comme très đa dạng de par son héritage préhispanique (des tự nhiên de Mésoamérique*) Và Châu Âu (hầu hết Tây Ban Nha), conséquence de la conquête espagnole de l’empire Aztèque (**) au cours du XVIe thế kỷ.
(*) La Mésoamérique est une super-aire culturelle de l’Amérique précolombienne, c’est-à-dire un ensemble de zones géographiques occupées par des ethnies qui partageaient de nombreux traits culturels communs avant la colonisation espagnole de l’Amérique.
(**) L’expression Empire aztèque (ou Empire mexica) est couramment employée dans l’historiographie mésoaméricaniste pour désigner les territoires sous domination mexica, c’est-à-dire soumis au paiement d’un tribut régulier au dirigeant aztèque. Dans la langue utilisée par les Aztèques, le nahuatl, ces territoires étaient désignés par l’expression « mexica tlatocayotl » signifiant « soumis au pouvoir du tlatoani de Mexico ».
Les Aztèques, ou Mexicas (du nom de leur capitale, Mexico-Tenochtitlan), étaient un peuple amérindien du groupe nahua, c’est-à-dire de langue nahuatl.
Ils s’étaient définitivement sédentarisés dans le plateau central du Mexique, dans la vallée de Mexico, sur une île du lac Texcoco, vers le début du XIVe siècle. Au début du XVIIe siècle, ils avaient atteint un niveau de civilisation parmi les plus avancés d’Amérique et dominaient, avec les autres membres de leur Triple alliance, le plus vaste empire de la Mésoamérique postclassique.
La ẩm thực Mexico a aussi connu l’ảnh hưởng của bếp Phi, caraïbéennes, Châu Á et Trung Đông.
La cơ sở truyền thống de cette ẩm thực là Nhưng, ainsi que d’autres thức ăn đểgốc autochtone như là hoa mai, L 'luật sư, các cà chua, các Dinda, các đậu phộng, các vanille và ớt, đi cùng de riz, transporté par les Espagnols. Les Européens ont amené avec eux un lớn con số'thức ăn parmi lesquels les plus quan trọng là các loại thịt đểđộng vật domestiqués (thịt bò, thịt lợn, thịt gà, con dê et con cừu), Họ các sản phẩm từ sữa (Tại riêng tư le pho mát), Và khác nhau thảo mộc thơm et gia vị.
Les Espagnols ont bảo quản của họ dọn dẹp habitudes món ăn mais aussi adopté celles des bản địa… các thức ăn et les kỹ thuật ẩm thực ont fini par se pha trộntrong riêng tư dans les couvents de l’ère coloniale. Les ảnh hưởng Phi et Châu Á ont aussi été apportées pendant cette periode, résultat de l’esclavage africain en Nouvelle-Espagne et le transport de hàng hóa par les galions de Manila kết nối Manila à Acapulco.
Au cours des thế kỷ, tout ceci a conduit à l’sự hiện ra de bếp khu vực có quan hệ với điều kiện địa phương, telles que la ẩm thực đểOaxaca, trong Veracruz et de la péninsule du Yucatan. Các thức ăn mexico là một khía cạnh quan trọng từ Văn Hóa, de la structure sociale et des truyền thống Phổ biến du Mexico. Un des exemples les plus nổi bật de cette connexion est l’sử dụng du nốt ruồi cho những dịp tuyệt vời et les ngày de ngày lễtrong riêng tư trong khu vực du nam và trung tâm du nước. C’est l’une des raisons pour lesquelles « la ẩm thực truyền thống Mexico – Văn Hóa communautaire, còn sống et tổ tiên, các mô hình de Michoacán » a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’l’UNESCO các 16 Tháng Mười Một 2010.
Les nơi et nước tăng lực cités dans l’article ne font pas tous partie de l’inscription au patrimoine culturel immatériel de l 'UNESCO, certains sont d’gốc người nước ngoài, d’autres des phát minh rất mới đây et/ou sans connexion avec les truyền thống ẩm thực du nước. Certains sont même phục vụ trong nhà hàng người Mexico comme étant de la ẩm thực Quốc tế.
PRODUITS et các yếu tố de cơ sở người Mexico : Có ẩm thực mexicaine est aussi phức tạp que n’importe quelle autre ẩm thực du Monde. Cô ấy là principalement cấu thành đểThành phần có nguồn gốc du Mexico mà còn PRODUITS apportés par les conquistadors espagnols et bien d’autres ảnh hưởng apparues depuis. En plus des aliments de bases que sont le Nhưng et les ớt, các Thành phần bản địa hiểu cà chua, các bí đao, các luật sư, các hạt ca cao và vanille, ainsi que d’autres Thành phần nói chung không đã qua sử dụng trong khác bếp parmi lesquelles des hoa ăn được, Trong rau như là huauzontle, le papaloquelite (qui est la ngò bolivian), et de nhỏ luật sư người lùn ai da est ăn được.
Les rau occupent un rôle quan trọng trong thức ăn mexico. Parmi les plus dòng điện, chúng tôi tìm thấy zucchini, các súp lơ trắng, các Nhưng, các Những quả khoai tây, các rau bina, các cải cầu vồng, các nấm, các cà chua, Vv
Il y a aussi d’autres rau truyền thống thơm ngon như là huitlacoche (charbon de maïs) Và Lê gai dont sont tiêu thụ les trái cây et les giày trượt tuyết.
La đóng góp Châu Âu est cấu thành qua thịt lợn, các thịt gà, le bœuf, le pho mát, một số thảo mộc thơm et gia vị cũng như một số trái cây.
Des trái cây nhiệt đới chẳng hạn như ổi, các Lê gai, các cây sapôchê, các mangue, các chuối, L 'trái dứa và chérimole là Phổ biếntrong riêng tư trong trung tâm và nam du nước.
La một phần de ẩm thực người bản xứ trong ẩm thực Mexico fait encore l’objet de débats. Toutefois, la cơ sở của họ chế độ bổ dưởng còn lại cấu thành de Nhưng et de đậuHai thức ăn complémentaires, dày dặn de ớt.
