Cocktail : Một loại cocktail (có thể được đánh vần cocktail au Quebec), là một hỗn hợp của đồ uống và các yếu tố thơm và trang trí với số lượng thay đổi. Chúng thường chứarượu, nhưng nhiều biên lai không có nó.
Khi hỗn hợp cocktail được pha chế và đóng gói cho các mục đích thương mại khác với mục đích tiêu thụ ngay lập tức, nó có thể phải tuân theo quy định. Sau đó chúng ta sẽ nói về Premix. Các nhầm lẫn cocktail cũng vậy.
Lịch sử của cocktail
Cocktail lan rộng vào cuối thế kỷ 1920, ở Anh và Hoa Kỳ. Sự dâng hiến của họ đến trong thời kỳ bị cấm ở Hoa Kỳ, vào những năm XNUMX: việc bổ sung một thức uống khác có thể làm che đi mùi vị của rượu lậu kém chất lượng.
Cho đến những năm 1970, cocktail chủ yếu được làm từ gin, trong whisky et de rum, hiếm khi dựa trên rượu vodka. Vào đầu những năm 1980, rượu vodka là cơ sở phổ biến nhất cho các loại cocktail, thường thay thế rượu gin.
Lễ tân: Thuật ngữ này cũng chỉ một cách gọi là lễ tân, trong đó đồ uống, bao gồm cả cocktail, được phục vụ. các cocktail ở Pháp, trước đây được gọi là tiệc cocktail, là một buổi tiếp tân, nơi khách thường đứng, không giống như một ăn tối vuông. Lễ tân này thường bắt đầu vào khoảng 19 giờ tối và trước ăn tối, nếu có, và không bao giờ thay thế nó. Đồ uống đi kèm Petit bốn người, ngon ou ngọt, đôi khi từ Canapes, trong bánh quy khô, hoặc đậu phộng, và các hỗn hợp khô khác nhau. Đôi khi chúng tôi tổ chức một Buffet, hoặc một quán bar, nơi chúng ta tự giúp mình. Du khách cũng được phục vụ bởi những người hầu mang khay đến, khi đó là tiếp nhận chính thức.
Từ nguyên của từ "cocktail"
Theo dịch trực tiếp từ tiếng Anh, cock có nghĩa là "gà trống" và đuôi, "đuôi". Một số lý thuyết, ít nhiều đều hợp lý, đang tranh cãi để giải thích nguồn gốc của từ này. Ví dụ, "cocktail" sẽ đến từ sự co lại của đuôi con công (trong tiếng Pháp: "paon tail"), với màu sắc của nó. Phổ biến nhất giải thích rằng chúng tôi buộc đuôi ngựa kéo để bện nó, nhưng không phải của những con thuần chủng. Thuật ngữ cocked-tail (nghĩa đen là "đuôi bện"), vốn chỉ những con ngựa như vậy, sau đó được phát triển, mang nghĩa chung hơn là "nghi ngờ", "khốn nạn", để cuối cùng chỉ một loại đồ uống tạo ra từ hỗn hợp.
Những người khác nói rằng có phong tục đặt một chiếc lông vũ (có thể là một chiếc lông vũ của coq), trong đồ uống, để trang trí và biểu thị sự có mặt của rượu. Người ta cũng nói rằng từ tiếng Anh là một biến dạng của từ tiếng Pháp " cốc trứng ", mà lẽ ra đã được sử dụng như một vật chứa để phục vụ các loại cocktail cho New Orleans, vào đầu thế kỷ XNUMX.
Một số đặt nguồn gốc của từ trong Mexico : Coctel là tên của một công chúa có cha đã tạo ra hỗn hợp bí ẩn. Nhà văn và tiểu thuyết gia người Pháp Boris Vian (1920-1959) cũng đề xuất cách viết "coquetèle".
Theo một truyền thuyết khác, con gái của một chủ quán trọ người Mỹ, người đã mất cô ấy coq với một cái đuôi rất sặc sỡ, được cung cấp một đồ uống cho người đàn ông đã tìm thấy nó, và rửa tội cho món đồ uống này (“đuôi của coq "). Một số nhà ngữ văn kỳ quặc đã đi xa đến mức tưởng tượng, trong từ này, sự thay đổi của Xochitl, tên của một công chúa Aztec được cho là (*), người tạo ra sự tuyệt vời đồ uống.
(*) Người Aztec, hay người Mexico, là một dân tộc châu Mỹ thuộc nhóm Nahua, tức là thuộc ngôn ngữ Nahuatl. Họ chắc chắn đã định cư ở cao nguyên trung tâm của Mexico, trong Thung lũng Mexico, trên một hòn đảo ở Hồ Texcoco, vào khoảng đầu thế kỷ XIV.
Cuối cùng, vị trí cuối cùng là nguồn gốc của từ trong một ngữ cảnh của sự quyến rũ và quyến rũ. Thật vậy, theo truyền thống, một loại cocktail chỉ được uống bằng ống hút, và được dành cho những người có giới tính bình thường hơn, một cảnh tượng cung cấp tất cả những tưởng tượng của họ cho trí tưởng tượng của đàn ông. Chúng tôi gọi là Virgin Cocktail ("cocktail nguyên chất"), hoặc mocktail (từ ghép của giả, "giả" và "cocktail"), a cocktail không cồn.
Theo bartender Nhà hàng của Antoine, từ New Orleans (thành phố chính của bang louisiana ở Hoa Kỳ), từ cocktail sẽ xuất phát từ việc một người pha chế người Pháp phục vụ đồ uống, Bitter, trong một cốc trứng có hai tay cầm và người Anh không hiểu từ "cốc trứng" (phát âm gần như là gần như "cocktail" vào thời điểm đó), sẽ bao gồm cả cocktail.
Từ vựng về cocktail
Pha chế cocktail có vốn từ vựng riêng. Một số thuật ngữ có nguồn gốc tiếng Anh không có từ tương đương với tiếng Pháp.
- Khuấy trộn: thuật ngữ chỉ hành động trộn trong ly trộn bằng thìa trộn.
- Thìa trộn: thìa dài xoắn ốc dùng để khuấy hỗn hợp. Nó là một dụng cụ không thể thiếu được dùng để khuấy xuống đáy ly. Mặt sau của nó cũng giúp làm chậm quá trình rót rượu vào hỗn hợp mà không bị xáo trộn.
- Blowtorch: ống nhựa dùng để hút chất lỏng. Đồng nghĩa với ống hút, chalumeau lớn hơn một chút và được dùng để pha cocktail.
- Chai nhỏ giọt: chai được trang bị một thiết bị để rót một lượng nhỏ chất lỏng.
- Pha chế điệu nghệ hay "tung hứng trong quán bar": nghệ thuật tung hứng với những đồ vật có sẵn cho người pha chế (chai, cốc thủy tinh, trái cây...).
- Frapper: trộn trong máy lắc có chứa chế phẩm và nhăn nhó.
- Để sương giá: nhúng vành kính vào nước chanh, sau đó trong sucre hoặc sel.
- Máy trộn, hoặc trộn: trộn nhiều thành phần bằng cách sử dụng rô bốt điện.
- Mixology: thuật ngữ chỉ hành động tạo ra các loại cocktail mới của một nhà pha chế, một thuật ngữ tiếp thị có nguồn gốc Anglo-Saxon (mixology) đã giúp khơi dậy sự quan tâm của công chúng và sinh viên đối với nghề pha chế. Các hỗn hợp học phân tử là một kỹ thuật được sinh ra từ sự đóng góp của ẩm thực phân tử vào nghệ thuật pha chế cocktail và được phát triển từ một hội nghị chuyên đề được tổ chức tại Paris vào năm 2005 bởi nhà chưng cất. Bols.
- Trên những tảng đá (Anh giáo), hoặc trên băng (khối băng): có nghĩa là cocktail được phục vụ trên toàn bộ các viên đá đã được đặt trước đó trong ly phục vụ.
- Pass: sử dụng lưới lọc để loại bỏ phần dư thừa của việc chuẩn bị (khối băng, pip, sự hăng hái...).
- Bộ lọc cocktail: bộ lọc được thiết kế để lọc chất thải từ quá trình pha chế, trước khi rót vào ly phục vụ.
- Làm tươi : mát mẻ a cốc thủy tinh sử dụng liếc mắthoặc bằng cách chuyển nó cho tủ lạnh.
- Shaker (anglicism), hoặc máy lắc cocktail: dụng cụ dùng để pha chế cocktail; nó bao gồm một cốc kim loại và một nắp. Với dung tích 50 cl, nó được dùng để pha và giải khát cho các loại cocktail.
- Dòng: (trong tiếng Anh: gạch ngang) thuật ngữ đo lường đại diện cho 3 đến 5 giọt (trong số nước chanh, Trongđau khổ, ...).
- Tumbler: ly thẳng lớn từ 20 đến 25 cl, dùng đựng đồ uống lâu.
- Ly cocktail: ly thân dài có hộp đựng loe, 7 cl; ly cocktail đôi: ly có dung tích 9 cl, có chân dài và có hộp chứa loe (thường được gọi là ly martini).
- Ly trộn: ly để pha chế các loại cocktail nhất định. Đây là ly đầu tiên được sử dụng trước ly phục vụ, trong đó chất lỏng được đổ trước khi trộn chúng bằng thìa trộn.
- Ly bắn: loại thủy tinh nhỏ có chứa từ 5 cl đến 10 cl, thường chứa một loại cocktail phải uống hết một hớp.
- Sự hăng hái : morceau de da đểcam quýt.
Thuật ngữ "cổ điển tuyệt vời" được áp dụng cho tất cả các loại cocktail được Hiệp hội Luật sư Quốc tế công nhận (Hiệp hội Bartender Quốc tế).
Các gia đình cocktail chính
Có thể phân biệt hai loại cocktail chính: đồ uống kéo dài (Anglicism), hoặc "đồ uống kéo dài", đồ uống kéo dài từ 12 đến 25 cl (rượu khai vị và các loại khác); đồ uống ngắn (anglicism), đồ uống ngắn từ 7 đến 10 cl (rượu khai vị, tiêu hóa).
Bản thân chúng có thể chia thành các tiểu loại.
Đồ uống kéo dài:
Cobblers : đồ uống lâu năm được pha chế trong một cái cốc chứa đầy đá, dựa trên rượu vang hoặc rượu mạnh.
Máy làm mát (Anglicism) hoặc "máy làm mát rượu" hoặc "đồ uống uval" : thức uống kéo dài dựa trênrượu mạnh, trong nước ép trái cây, trong sucre ; chuẩn bị trong một ly trộn, sau đó kéo dài rượu vang sủi.
Collins : đồ uống giải khát kéo dài, được pha chế trong cốc. Tất cả các loại rượu mạnh có thể được sử dụng với sucre, Du nước chanh và nước ngọt.
Những cái cốc : đồ uống lâu năm làm từ trái cây, đường và rượu mùi và mở đầu bằng rượu sủi bọt, rượu vang hoặc nước ngọt khi phục vụ.
Cocktail đam mê màu đỏ : đồ uống lâu dài dựa trên nhỏ Trái cây đỏ (dâu, quả mâm xôi, cây phúc bồn tử, quả việt quất…), của chanh, rượu vodka, nước cam et de cây bạc hà tươi.
The Egg Nogs (anglicism), hoặc " quả trứng » : đồ uống nóng hoặc lạnh lâu, được pha chế với trứng, Du sucre, One rượu cơ bản và bổ sung với sưa rắc của nhục đậu khấu.
The Fizzes : đồ uống lâu năm được pha chế trong bình lắc với đường, nước chanh, One rượu cơ bản và kéo dài với nước ngọt.
Trẻ mới biết đi : đồ uống nóng lâu có cồn và chất lỏng nóng không cồn.
High Balls, hoặc "rượu whisky-sô-cô-la" : đồ uống lâu năm bao gồm một loại rượu cơ bản được pha loãng với một soda.
Juleps : đồ uống lâu năm được pha với bạc hà tươi và rượu cơ bản được pha chế trong ly đầy đá.
Đồ uống ngắn:
Sau bữa tối, hoặc "cocktail tiêu hóa" : tất cả các hỗn hợp dựa trên rượu tiêu hóa.
Hoa cúc, hoặc "hoa cúc" : đồ uống ngắn được pha chế trong bình lắc dựa trên: một chút grenadine, nước ép của nửa quả chanh và một loại rượu cơ bản, trên cùng với một lon soda.
Lật : đồ uống bán lâu có thể được phục vụ lạnh hoặc nóng, được pha chế trong bình lắc. Dựa trên rượu, lòng đỏ trứng và đường.
The Shooters, "culs-secs" hoặc "shafts" : các loại cocktail có nồng độ cồn mạnh vài centilit uống một lần.
Những người chị em : đồ uống ngắn làm từ đường và nước chanh, cộng với một loại rượu cơ bản.
The Fixes, The Hot buttered, Mulls, the Punches, Pousse café, Sangarées, Slings, the Smashing, Toddies, là những tên gọi chỉ có khía cạnh lịch sử.
Trình bày, trang trí
Sự trình bày của loại cocktail là bước cuối cùng của quá trình hiện thực hóa nó. Đối với điều này, người pha chế có một số kỹ thuật cho phép anh ta làm nổi bật thành tích của mình. Anh ta có thể chơi trên hỗn hợp các chất lỏng có mật độ khác nhau, để thu được hiệu ứng cầu vồng trong kính. Nó có thể làm mờ kính, chẳng hạn như sử dụng muối (muối tự nhiên ou muối cần tây), trong tổng số cacao, Đường. Anh ấy thêm nhiều đồ dùng hữu ích hơn hoặc ít hơn, chẳng hạn như ô nhỏ, ống hút, thìa trộn, một máy khuấy. Anh ấy rót cocktail lung linh đểgia vị, trong Sôcôla, trong sucre hoặc trang trí viền kính bằng các bộ phận de trái cây : citron, Quan thoại, trái cam, luật sư, ...
Anh ấy cũng có thể thêm vào ly trái cây và / hoặc rau : ô liu, hành tây, miếng táo. Anh ta cũng có thể thay đổi lựa chọn vật chứa của mình: dừa, kính cá nhân hóa… và hoàn thành bài thuyết trình của bạn bằng cách đặt mini xiên que quả trên vành kính.
Những người yêu thích pha chế tinh tế xem nó như một nghệ thuật.
Cocktail có thể trở thành khói bằng cách thêm một giọtnitơ lỏng, sau đó bắt buộc phải đợi cho đến khi lượng nitơ này bay hơi hoàn toàn, vì nó có thể gây bỏng nghiêm trọng do lạnh.
Văn học và cocktail
Một số nhà văn đã dành nhiều sách viết về cocktail, đôi khi đưa ra một kho công thức nấu ăn:
- Thuyền trưởng Cap, cuộc phiêu lưu của anh ấy, ý tưởng của anh ấy, đồ uống, của nhà văn Pháp Alphonse Allais (1854-1905), chứa một danh mục các loại cocktail có đề cập đến Cosmolitan Claret Punch và Brandy shanteralla, trong số những loại khác.
- Tiểu thuyết gia người Mỹ Ernest Hemingway (1899-1961), nơi cocktail có mặt trong nhiều cuốn sách, và người thậm chí đã đặt tên mình cho Hemingway Daiquiri, một biến thể của mojito.
- Bar sonatas, của nhà văn Pháp Hervé Le Tellier (1957), cung cấp gần một trăm công thức nấu ăn dưới dạng một truyện ngắn.
Tính cách: Jerry thomas, sinh năm 1830 tại Connecticut, tuy nhiên đã đóng một vai trò quan trọng trong việc quảng bá các loại cocktail. Anh ấy trở nên nổi tiếng và cống hiến cuộc đời của mình để làm cho họ được biết đến ở Mỹ. Ông đã tạo ra hai chiếc vẫn nổi tiếng: Blue Blazer và Tom và Jerry. Ông đã viết cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên, vào năm 1862, mang tên Người bạn đồng hành của Bon Vivant.
