Chitterlings (món ăn Anh) : Chitterlings (chitterlings đôi khi được đánh vần là chitlins hoặc chittlins) là một khoảng đất đểnội tạng từ nhà bếp Anh thường được làm từ ruột già một thịt lợn, mặc dù ruột de chăn nuôi và những người khác động vật đôi khi được sử dụng.
Từ nguyên và cách sử dụng ban đầu: Chitterling lần đầu tiên được ghi lại bằng tiếng Anh trung cổ bởi Từ điển tiếng Anh Oxford, dưới dạng cheterling, vào khoảng năm 1400. Nhiều cách viết và hình thức phương ngữ khác đã được sử dụng. Dạng sơ cấp và nguồn gốc là không chắc chắn.
Un sách dạy nấu ăn Tiếng Anh 1743 The Lady's Companion: hay, Hướng dẫn không thể sai lầm về giới tính công bằng có chứa công thức làm món "Calf's Chitterlings" về cơ bản là một Lạp xưởng au thịt xông khói và nội tạng trong một phong bìruột de bê. Các công thức đã giải thích công dụng củaruột de bê, thay vì ruột de lợn thông thường hơn, với nhận xét rằng "[những] loại... bánh pudding nên chuẩn bị vào mùa hè, khi lợn hiếm khi bị giết". Công thức này được lặp lại bởi nhà văn nấu ăn người Anh Hannah Glasse (1708-1770) trong cuốn sách nấu ăn Art of Cookery năm 1784 của bà.
Nhà ngôn ngữ học Paul Anthony Jones đã viết: “Vào cuối những năm 1500, tiếng cluck là một loại khăn quàng cổ được trang trí công phu, được gọi như vậy vì mép xù của nó giống như những nếp gấp của ruột của một con vật bị giết thịt.
Phân phối, khác nhau truyền thống : Giống như lợn là nguồn phổ biến của thịt Ở nhiều nơi trên thế giới, món ăn được gọi là ríu ríts có thể được tìm thấy trong hầu hết các nền văn hóa lợn. Chitterlings làm từruột de lợn phổ biến ở nhiều vùng trênChâu Âu và vẫn được tiêu thụ ở miền Nam États-Unis d'Amérique.
Royaume-Uni : Những chú chim non là một thức ăn Payanne phổ biến ở nước Anh thời trung cổ và vẫn là món ăn chủ yếu trong chế độ ăn uống của các gia đình có thu nhập thấp cho đến cuối thế kỷ 19 và không hiếm cho đến giữa thế kỷ 20. Thomas Hardy đã viết về những chú chim non trong cuốn tiểu thuyết Tess of the D'Urbervilles của ông, khi người cha của một gia đình nghèo, John Durbeyfield, nói về những gì ông muốn ăn: Nói với họ ở nhà tôi muốn ăn gì cho bữa tối – à, phi lê cừu nếu họ có thể có nó; và nếu họ không thể, black-pot; và nếu họ không thể lấy được nó, thì những chú chim non sẽ làm được điều đó.
Điều này cho thấy rằng chim chitterlings là sự lựa chọn tồi tệ nhất về thức ăn không tốt. George Sturt, viết vào năm 1919, mô tả chi tiết những món ăn mà gia đình nông dân của ông ở Farnborough ăn khi ông còn nhỏ (có lẽ vào khoảng năm 1830):
Trong suốt mùa đông, họ có cơ hội chán hầu hết mọi loại thịt từ thịt lợn : ổ mì thịt de thịt lợn, gammon, chim hót líu lo, xương sườn mặn – họ biết tất cả các loại và hoan nghênh mọi thay đổi. Họ hầu như không bao giờ nếm thử de con cừu : nhưng đôi khi họ có một tete de veau ; đôi khi thậm chí, mặc dù ít thường xuyên hơn, một thịt quay de bê.
Chitterlings là chủ đề của một bài hát của nhóm nhạc dân gian hài kịch phương Tây và Scrumpy những năm 1970, The Wurzels, đến từ miền Tây Nam nước Anh. Chitterlings, mặc dù mức độ phổ biến của chúng đã giảm đi rất nhiều, nhưng vẫn được ưa chuộng trên toàn thế giới. Royaume-Uni ngày hôm nay.
Các món ăn tương tự ở các nước khác: Balkans, các Grèce và Turquie : kokoretsi (hoặc kukurec hoặc kokoreç) nói chung là chuẩn bị et trò hềSau đó nướng a la con quay. Ở một số nước như Turquie, các Grèce, L 'Albania, các Bulgaria, các ruột đểcừu được sử dụng rộng rãi. Trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, ruột thường xuyên băm nhỏ và nấu chín vớirau kinh giới, Trong ớt và những người khác gia vị.
Espagne : galinejas khu vực khoảng đất truyên thông à Madrid. Món ăn gồm có nhỏ ruột đểcừu, trong tỷ lệ et de tụy tạng, Frits của riêng họ mỡ để hình thành nhỏ xoắn ốc. các khoảng đất được phục vụ nóng, thường đi cùng de khoai tây chiên. Một vàitổ chức hôm nay phục vụ galinejas, vì đây được coi là một chuyên môn qu'un khoảng đất commun. Nó thường được phục vụ trong thời gian lễ hội.
Zarajo : Un khoảng đất truyên thông de Cuenca là Zarajo, Trong ruột de con cừu bện cán trên chi nhánh de cây nho và nói chung nướng, nhưng đôi khi cũng có Frits và đôi khi hun khói, thường được dùng nóng như khai vị hoặc thích tapas. Một món ăn tương tự của La Rioja là embuchados, và tỉnhAragon, các xiên, tất cả đều được chuẩn bị với ruột de con cừu và phục vụ như tapas.
Nước pháp : tricandilla khu vực khoảng đất truyên thông en Gironde. Chúng được tạo thành từ nhỏ ruột de thịt lợn, đun sôi au nước dùngSau đó nướng trên cháy de mã zip de cây nho. Đây được coi là một đãi Kính thưa.
L 'andouillette Tiếng Pháp là một kiểu de Lạp xưởng, chủ yếu được tìm thấy ở Troyes, chủ yếu bao gồm chim chitterlings.
L 'andouille là một kiểu de Lạp xưởng của loài chitterlings Pháp được tìm thấy chủ yếu ở Brittany và Normandie (Xoay).
Le Lạp xưởng là một loại xúc xích, theo truyền thống sử dụng chitterlings làm cả hai. đóng gói và như thành phần (cận chiến).
Mỹ Latinh et dans les Caribbean : Cư dân của Caribbean và Mỹ Latinh ăn ruột. chinchulin (ở Argentina, Paraguay và Uruguay) hoặc chunkule (ở Chile) (từ Quechua ch'unchul, có nghĩa là " ruột") là ruột non của bò được dùng như thức ăn. Các biến thể tên khác từ nước này sang nước khác là caldo avá (Paraguay), tripas hoặcLòng (Cộng hòa Dominica), Lòng (Peru, Panama), chuchullo, chinchurria hoặc chunchurria (Colombia), chinchurria (Venezuela), tripa mishqui (Ecuador), ruột (Jamaica) và tripa (Mexico).
Jamaica : Ở Jamaica, Ruột thường là chuẩn bị theo những cách khác nhau. Thông thường, ruột một con dê được sử dụng trong Thành phần của Mannish agua là một canh điển hình là người Jamaica dạ dày de con dê. Đôi khi đầu de con dê có thể được bao gồm và có thể được gọi đơn giản canh de đầu de con dê, ngay cả khi hầu hết Thành phần không tạo thành một đầu de con dê.
Les ruột một bò thường được chuẩn bị ở dạng món thịt hầm theo một trong ba cách sau:
- Hầu hết Phổ biến là Ruột et les đậu au cà ri nơi ruột được nấu với đậu bơ (đậu xanh à đinh hương màu vàng) và cà ri en bột.
- A món thịt hầm tương tự cũng được làm bằng đậu bơ nhưng không có bột de cà ri.
– Ít phổ biến hơn là món thịt hầm được chuẩn bị với đậu đỏ thay vì đậu bơ (đậu xanh à đinh hương màu vàng) và không có bột de cà ri Trong trường hợp sau, món thịt hầm có một màu rất đỏ tối và nói chung có một Tính nhất quán đặc.
Trong hầu hết các trường hợp này, Ruột thường là kèm theo de gạo trắng et de nhỏ-độc.
Mexico : Ở Mexico, ruột rất Phổ biến phục vụ như guisado (món thịt hầm) bên trong tacos. họ đang làm sạch, đun sôi, cắt látSau đó Frits cho đến khi họ dòn. Chúng thường được phục vụ với một nước sốt xanh vị cay et Chua cay làm bằng cà chuagiống như nốt ruồi xanh.
À Guadalajara, với sự chuẩn bị truyền thống của tacos, họ thường xuyên chuẩn bị như khoảng đất, phục vụ với một nước sốt chuyên về một bol et đi cùng từ một đống bánh tortillas, trong Nước xốt bổ sung hoặc bổ sung, chanh et de sel.
Xem thêm: Chunchullo
Châu Á : Chitterlings cũng vậy tiêu thụ như khoảng đất ở nhiều căn bếpĐông Á.
đồ sứ : Cái lớn và cái nhỏ ruột (thường từ thịt lợn) được tiêu thụ khắp Trung Quốc. Ruột già được gọi là feichang, nghĩa đen là " gros ruột " Bởi vì nó là gras. L ruột non được gọi là zhufenchang, nghĩa đen là “ruột trong bột de thịt lợn » vì nó có chứa chất màu trắng, nhão ou bột. Ký tự “zhu” (hoặc “lợn”) được thêm vào đầu để loại bỏ sự mơ hồ. Quả thực, trong ẩm thực Quảng Đông có một khoảng đất gọi là cheong vui vẻ sử dụng cái nào bún gạo hình dạng nhưruột, nhưng không chứa ruột.
Cái lớn ruột thường được cắt thành máy giặt và có một mùi mạnh hơnruột non. Nó được thêm vào nơi xào và súp. Nó cũng được nấu từ từ hoặc đun sôi và phục vụ như một món ăn độc lập. Nó phát hành mỡ có thể nhìn thấy được trong món ăn. L'ruột non thường được cắt thành ống và có lẽ đơn giản đun sôi và phục vụ với một nhúng. Kỹ thuật chuẩn bị và trình bày dịch vụ choruột non và ruột già trong nước có sự khác nhau đáng kể.
Japon : Ở Nhật Bản, chitterlings hay “motsu” も つ thường được chiên và bán ở xiên que hoặc “kushi” 串 trong nhà hàng kushikatsu 串カツ hoặc kushiage 串揚げ và trong xe đẩy của người bán hàng rong (thức ăn đường phố). Nó cũng được phục vụ dưới hình dáng de canh gọi điện " từuni "もつ煮 với miso, Du gừng và Hành lá nhuyễn băm nhỏ để cắt nómùi, cũng như những thứ khác Thành phần và các cơ quan nội tạng nhưdạ dày, theo người chuẩn bị.
À Okinawa, các canh được gọi là "nakamijiru" 中身汁 và nó được phục vụ mà không cần miso bởi vì chim non trải qua một quá trình lâu dài Nettoyage để thoát khỏimùi vì vậy mà miso không cần thiết.
À Nagoya, nó được gọi là " doteyaki " どて焼き và nó được phục vụ với miso đỏ và không có canh.
À Fukuoka, tên anh ta là " lời nói » も つ 鍋 và anh ấy sử dụng món thịt hầm avec bắp cải, Lá thơm, chồi non de đậu xanh et đậu phụ.
Coree : Ở Hàn Quốc, chim hót líu lo (gopchang) không nướng hoặc được sử dụng cho món hầm (gọi là jeongol) tại Hàn Quốc. Khi họ nướng, họ thường kèm theo khác nhau gia vị et de lá rau diếp (để bọc). CÁC món thịt hầm được nấu với nhiều loại khác nhau rau et gia vị.
Philippines : Ở Philippines, ruột de thịt lợn (tiếng Philippin: bituka ng baboy) được dùng trong nơi đếm que le dinuguan (món thịt hầm de hát thịt lợn). CÁC ruột nướng được biết đến nhưtôi đã thấy và đang tiêu thụ Trên đương (thức ăn đường phố).
Des ruột de thịt gà (isaw ng manok, so với isaw ng baboy) cũng được sử dụng. CÁC ruột de thịt lợn cũng được chuẩn bị tương tự như vỏ de thịt lợn, được người dân địa phương gọi là chicharon. Hai loại riêng biệt trong số này được gọi là chicharon bituka và chicharon bulaklak, khác nhau ở phầnruột sử dụng.
New Zealand : Ở New Zealand, ruột de con cừu vàcừu được sử dụng và đôi khi thịt lợn, và thường được chuẩn bị rất đơn giản. Đầu tiên, ngay sau khi giết mổ, một đường ống được đưa quaruột để trục xuất bất kỳ chất đường ruột nào; nói chung là ruột bện et đun sôi với một số bắp cải và khoai tây. Món ăn được gọi là terotero trong văn hóa Maori (*).
(*) Người Maori ở New Zealand là dân tộc Polynesia bản địa của New Zealand. Họ có thể đã định cư ở đó theo từng đợt liên tiếp từ thế kỷ thứ 8.
États-Unis d'Amérique : Ở miền Nam Hoa Kỳ, chitterlings là một phần của truyền thống ẩm thực thường được gọi là “món ăn tâm hồn”.
Những chú chim non được chăm sóc cẩn thận làm sạch et rửa sạch vài lần trước khi được đun sôi ou nấu chín trong vài giờ. Một thực tế phổ biến là đặt một củ hành ngắt kết nối trong hai trong soong để giảm bớtmùi rất khó chịu có thể đặc biệt mạnh mẽ khi những chú chim con bắt đầu nấu ăn. Đôi khi chim hót líu lo tẩm bột et Frits sau quá trình nấu và thường được phục vụ với giấm de Rượu táo và nước sốt cay như gia vị.
Khi chế độ nô lệ còn hợp pháp ở Mỹ, các chủ nô thường cho nô lệ ăn với giá rẻ nhất có thể. Tại thời điểm giết mổ lợn, tốt nhất các bộ phận de thịt được giữ cho nhà của chủ nhân và những thứ còn lại, giống như lưng béo (vỏ de thịt lợn), The rọ mõm, các tai, các cou, các pieds et les ruột, được trao cho nô lệ.
Năm 2003, Viện Smithsonian Bảo tàng Anacostia và Trung tâm Lịch sử và Văn hóa Người Mỹ gốc Phi đã chấp nhận các giấy tờ của Shauna Anderson và nhà hàng của cô, Chitlin's Market, như một phần trong bộ sưu tập tài liệu về các lễ kỷ niệm mới của người Mỹ gốc Phi, thức ăn và thói quen ăn uống.
Năm 2007, chính quyền Quận Prince Georges, Maryland đóng cửa Chợ Chitlin khi địa điểm của nhà hàng được phân vùng lại từ khu thương mại sang khu dân cư.
Năm 1965, người chơi kèn harmonica và ca sĩ nhạc blues Junior Wells đã thu âm một bài hát, "Chitlin Con Carne" trong album Delmark Records của mình, Hoodoo Man Blues. Nghệ sĩ guitar jazz Kenny Burrell đã thu âm nhạc blues jazz không liên quan với "Chitlins con Carne" trên Midnight Blue năm 1963 (được cover bởi những người khác bao gồm Stevie Ray Vaughan và Double Trouble trên The Sky Is Crying).
Các bài hát blues đáng chú ý khác có liên quan đến chitlins được thu âm vào năm 1929 bởi Peg Leg Howell ("Chittlin' Supper") và vào năm 1934 bởi Memphis Jug Band ("Gus Jenkins, Johnny Otis và Arthur Williams cũng thu âm các bài hát có liên quan đến chitlins trong tiêu đề của họ.
An toàn: Bệnh có thể lây truyền qua vỏ bọc lần làm sạch và không đủ nấu chín. Các đại lý tác nhân gây bệnh bao gồm Echira coli, Yersinia enteratioitica và Salmonella.
Chitterlings thường ướt sũng et rửa sạch kỹ lưỡng trong một số chu kỳ khác nhau củanước tươi et làm sạch nhiều lần bằng tay, loại bỏ mỡ bổ sung, các thức ăn không đã tiêu hóa và vết phân. Sau đó họ có thể trả lại, làm sạch et đun sôi, đôi khi ở baking soda và / hoặc sel trongnước.
Những bài viết liên quan :
Chunchullo
Embuchado
ruột
Goochang
Haggis
kiska
khash
Madejas