Giblets

Abattis : Les abattis sont les bas morceaux des volailles, comprenant la tête, le cou, les ailes et les ailerons et les pattes, le gésier, le cœur et le foie, ainsi que les rognons, la crête du coq et la caroncule.
Les abattis externes des grosses volailles (poulet fermier, dinde, oie), vendus séparément, peuvent servir à préparer des ragoûts. Les crêtes de coq étaient autrefois très prisées et entraient dans l’appareil à vol au vent.
En fricassée ou en pot-au-feu, ces abattis externes ...