Trapdoor Echourgnac : « Trappe Échourgnac » est la Tôi đã gọi thương mại một pho mát français de Sữa bò tiệt trùng. Transformé bởi một sản phẩm bơ sữa Công nghiệp từ société Triballat-Olga à Noyal-sur-Vilaine en Ille-et-Vilaine, đó là sau đó tinh chế artisanalement par les moniales trappistes (*) de l’abbaye de Notre-Dame de Bonne-Espérance, Trong Échourgnac en Dordogne (Nước pháp). L 'đóng gói Tại sao pho mát est đánh du nhãn Tu viện.
Câu chuyện : Ban đầu pho mát au sữa tươi, il a été phức tạp dès la fondation de l’tu viện (1868) par les Các nhà sư trappistes (*) venus de l’abbaye Notre-Dame-du-Port-du-Salut (Mayenne) Ai achetaient cho cái này sự bịa đặt le sưa của nông dân des alentours et le transformaient trong l 'tu viện . Này activité fut interrompue en 1910, lorsqu’ils durent abandonner les lieux.
mười ba ans plus tard, en 1923, l’tu viện fut reprise par des sœurs cisterciennes (**) d’Espira-de-l’Agly sous le nom d’abbaye de Notre-Dame de Bonne-Espérance. Les moniales trappistes (*) reprirent alors la chuyển đổi người làm phô mai à laquelle elles ajoutèrent la sản xuất du sưa .
En 1999, les moniales trappistes (*) n’khai thác cộng với de bò cái ni ne biến đổi của họ sưa en pho mát. của pho mát công nghiệp là đã mua à une entreprise người vắt sữa. Các cộng đồng Tôn giáo mang từ valeur thêm en créant la Tôi đã gọi « Trappe Échourgnac » et en affinant artisanalement CES pho máttrong utilisant đặc biệt của rượu mùi de noix du thương mại.
En 2003, ne pouvant plus hài lòng a la ứng dụng nhiều hơn và nhiều hơn nữa mạnh mẽ của họ khách hàng, les sœurs trappistes (*) ont cầu hôn aux Các nhà sư de l 'abbaye Notre-Dame de Timadeuc (Timadeuc, Morbihan) Trong cổ phiếu avec eux cette công thức. lesquels ont accepté la đề xuất.
Le nouveau pho mát mặc nó Tôi đã gọi Các Timanoix '.
(*) Trappiste : L’ordre cistercien (voir ci-dessous) de la Stricte Observance (en latin : ordo cisterciensis strictioris observantiae, en abrégé O.C.S.O.), dont les membres sont familièrement appelés trappistes, est un ordre monastique catholique contemplatif qui forme, avec l’ordre cistercien (en latin ordo cisterciensis, en abrégé OCist) et les moniales bernardines, la Famille cistercienne ou Familia Cisterciensis vivant selon la règle de saint Benoît.
(**) L’ordre cistercien est un ordre monastique de droit pontifical. C’est une branche réformée des bénédictins dont l’origine remonte à la fondation de l’abbaye de Cîteaux par Robert de Molesme en 1098. L’ordre cistercien joue un rôle de premier plan dans l’histoire religieuse du XIIᵉ siècle.
Nguyên liệu nông nghiệp et chất phụ gia nhân viên
Sữa bò tiêu chuẩn hóa et tiệt trùng ;
Lên men lactic ;
Rennet (chymosin);
mùi thơm noix ;
Rượu mùi de noix ;
Chất tạo màu naturel từ vỏ trái đất (anh bạn de noix)
Sel (2 %) ;
Đảng bảo thủ món ăn : Natamycin (E235) et Lysozyme (BÀI TẬP).
Les nét đặc trưng du pho mát « Trappe Échourgnac » :
Kiểu de sưa : Sữa bò
Đặc tính du sưa : tiệt trùng
Kiểu de pho mát : công nghiệp
gia đình : pho mát à phô mai ép chưa nấu chín
phương pháp de sự bịa đặt : Chuyển đổi du Sữa bò en pho mát.
Kích thước : Các pho mát nguyên có trong định dạng sau đây:
đường kính : 19cm, độ dày : 5cm, trọng lượng : 1,8kg.
Hình dáng : hình trụ
Aspect : vỏ trái đất quả cam et ướt rất linh hoạt.
Saveur : tươi et mịn
Tinh luyện : L 'tinh luyện se fait à l’tu viện trong hai giai đoạn : của họ tuần trong l 'tu viện sau đó một tháng tại thương nhân người đến từ.
Thời lượng đểtinh luyện : ba tuần.
Khối lượng de sự bịa đặt : Environ 52 tonnes de Trappe Échourgnac sont làm ra mệnh an.