Cuộn tròn

Làm đông: nm Làm đông là sự đông tụ hoặc đông đặc của sữa dưới tác dụng của men dịch vị, do đó bằng quá trình axit hóa tự nhiên của chính chất lên men của nó. Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang rắn.
Trên thực tế, sữa vẫn còn nóng, được hâm nóng hoặc lạnh, được đặt trong các thùng lớn bằng đồng, nơi sữa được đông lại dưới tác dụng của việc bổ sung một lượng men dịch vị và khuấy thủ công hoặc cơ học.
Ở nhiệt độ phòng, sữa đông lại tự nhiên.
Tuy nhiên,...