Để trộn lẫn với nhau : v. tr. Action de « mélanger » plusieurs rượu vang de même origine, souvent de giống nho différents comme par exemple dans le Bordelais, pour obtenir un vin unique. C’est en général la tâche du maître de chai souvent assisté d’un nhà oenologist qui procède à cette opération toujours délicate. Mais au verbe pha trộn, on préfère le terme d’tập hợp qu’il ne faut pas confondre avec cắt à connotation péjorative. En Champagne, l’assemblage est un mélange de rượu vang provenant de différents vườn nho, mais aussi de différentes années, qui sont des vins de réserve (afin de conserver d’une année à l’autre le même caractère et les mêmes qualités du champagne). Cet assemblage s’appelle la cổ điển. Si la cuvée se compose de vins de même année le champagne sera cổ điển.
Le vin rosé n’est pas un mélange de rượu vang đỏ et de rượu trắng. On l’obtient en général par sự chảy máu (*) à moins qu’il s’agisse d’un rosé de presse*. Pourtant existe une exception, le Rosé de Champagne qui est le seul vin rosé français pouvant être élaboré en mélangeant du rượu vang đỏ (de champagne) avec du blanc (de champagne), lors de l’tập hợp.
La Commission européenne a heureusement renoncé en 2009 à l’adoption de ce qui devait être de nouvelles pratiques œnologiques. Elles consistaient à fabriquer du Rượu hoa hồng en mélangeant un peu de rượu vang đỏ với rất nhiều rượu trắng. Elle y a renoncé après un lobbying intense des producteurs de rosé français, italiens, espagnols et suisses (même si ces derniers ne font pas partie de l’UE). Il est vrai que ce choix d’autoriser ce mélange aurait entraîné (sans évoquer le coté qualitatif) une destruction économique et sociale d’un secteur qui représente 11 à 12% de la production française de vin.
(*) Saignée : Le vin rosé est conçu à partir de raisin rouge. Il existe deux méthodes principales pour produire du vin rosé. Ainsi, il peut être vinifié comme un rượu vang đỏ si le raisin utilisé est à jus clair. Après quelques heures de cuvaison pour obtenir couleur et fruité, le jus est retiré, pour fermenter dans une autre cuve. Le rosé est alors dit de sự chảy máu, car le vinificateur saigne la cuve pour extraire le jus. Pour les raisins à jus foncé, la vinification est la même que pour le blanc, c’est à dire en pressurage direct. C’est un rosé de presse.