Phenol: nm pl. Các hợp chất phenolic (hoặc polyphenol) là các phân tử hỗ trợ các đặc tính cảm quan chính của rượu vang. Chúng hiện diện rộng rãi trong rượu vang, hiện diện nhiều trong rượu vang đỏ hơn là rượu vang trắng. Chúng được tìm thấy đặc biệt trong:
tanin (1 đến 3 g/l), chịu trách nhiệm về đặc tính hương vị. Tính chất làm se là do chất tanin catechic làm kết tủa protein nước bọt, dẫn đến cảm giác khô miệng...
Bonjour,
Bạn phải là người đăng ký để đọc phần còn lại của bài viết này, các liên kết và hình ảnh của nó.
Đăng ký để đọc toàn bộ trang web là 1 €uro mỗi tháng, không có bất kỳ cam kết nào.
Nếu bạn đã có đăng ký hiện tại, vui lòng đăng nhập bằng biểu mẫu bên dưới.
Nếu không bạn có thể Đăng ký tại đây.