Vành đai : « Rimage » est une mention spécifique pour certains rượu ngọt tự nhiên (VDN) français de l’chỉ định xuất xứ có kiểm soát banyul.
Il s’agit des banyuls élevés dans un milieu réducteur, à l’abri de l’air, pour préserver le côté trái cây du vang jeune. Les vins sont caractérisés par des notes d’hương liệu de fruits rouges, de cerise et de kirsch.
Origine géographique : Le banyuls rimage est un vin provenant du vignoble du Roussillon. Il peut être produit seulement dans les communes de Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres, dans le département des Pyrénées-Orientales.
Cépages : Le cépage principal pour le rimage est le lựu đạn đen. Les cépages accessoires, qui ne doivent pas surpasser 10 % dans l’assemblage, sont : carignan, quế, counoise, grenache gris, Mourvèdre et shiraz.
Élaboration : Les VDN banyuls gardent une partie des đường provenant des raisins d’origine. La fermentation alcoolique est stoppée par l’addition d’alcool neutre, opération dénommée « đột biến ». Les banyuls rimages doivent obligatoirement être « mutés sur hạt », c’est-à-dire que l’addition d’alcool se produit avant tàn phá et bức xúc, en présence de la tủy răng du raisin.
L’élevage doit se produire dans un milieu réducteur, en évitant tout contact avec l’air, en opposition aux banyuls traditionnels, de type oxydatif. Afin de préserver le fruit et la fraîcheur du vin, cet élevage est court, allant de cette période au moins jusqu’au 1er mai de l’année suivant celle de la récolte, avec un minimum de trois mois en chai.
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