Familles botaniques des plantes et des fleurs

Partie intégrante de la biologie, la botanique est la science consacrée à l’étude des végétaux. Elle présente plusieurs facettes qui la rattachent aux autres sciences du vivant. La botanique, dont les origines remontent à l’antiquité gréco-romaine, fut longtemps une annexe de la médecine, l’étude des plantes étant surtout motivée par leurs propriétés médicinales voire magiques. Par la suite, elle se consacra essentiellement à la classification des plantes, la systématique, jusqu’à s’en trouver caricaturée comme étant « l’art d’insulter les plantes en latin » (Alphonse Karr, romancier et journaliste, 1808-1890). En effet, au cours du XX^e siècle, cette science s’est diversifiée en un grand nombre de disciplines de plus en plus spécialisées, allant de la physiologie à l’écologie végétale, en passant entre autres par la génétique et la phytosociologie.
Parmi les familles botaniques des plantes dites « potagères », quatre familles jouent un rôle primordial pour les légumes : les Fabacées (tous les légumes secs parmi lesquels : hạt đậu, hoa mai, ống kính, petit độc, Đậu xanh, đậu tương), Họ Solanacées (NS cà chua et les Những quả khoai tây, mà còntrái cà, các ớt et les ớt), Họ Họ cải, (bắp cải, cây củ cải, củ cải, bông cải xanh, chou de Bruxelles, súp lơ trắng, chou-rave, hạt cải dầu, cải xoong, roquette, rutabaga et les thảo mộc thơm et condimentaires comme la mù tạc và cải ngựa.), et les Cucurbitacées (bí đao, quả bí ngô, dưa chuột, zucchini, pâtisson, quả bí ngô, quả bí ngô et les thảo mộc aromatiques et condimentaires comme le dưa muối et les fruits comme le dưa gang và dưa hấu). Tandis que trois familles botaniques apportent la plupart des herbes aromatiques : les Apiacées (thiên thần, rau cần tây, rau ngò rí, thì là, yêu nghiệt, persil), les Họ hoa môi (húng quế, Cây caraway, rau kinh giới, lá kinh giới, tía tô đất, cây bạc hà, rau kinh giới, ngon, ngải đắng, xạ hương) và Liliacées (tỏi, măng tây, hành lá, Lá thơm, củ hẹ, củ hành, tỏi tây).