Giới thiệu
Một hoa, cho dù hoang dã hay trong nước, là sản phẩm có màu sắc sặc sỡ, đôi khi có mùi thơm của một số cây (thường thấy bằng thân cây). Cụ thể hơn, trong thực vật học, nó là cơ quan đặc trưng của thực vật bậc cao (phanerogams) bao gồm các bộ phận bảo vệ và các bộ phận màu mỡ. Có hơn 200 loài hoa có thể ăn được nhưng chỉ có khoảng năm mươi loài hoa trong số này có mối quan tâm thực sự đến ẩm thực. Chúng có thể được phân thành ba loại:
- Hoa trang trí để hương vị trung lập và màu sắc hấp dẫn, thích bông bắp.
- Những bông hoa ở xà lách với cánh hoa lớn hơn nhiều và một chút giòn, Une avec hương vị tươi à vị cay.
- Những bông hoa vị cay, giống như của rau mùi.
Ăn hoa không phải là một phát minh của ẩm thực mới. Từ thời cổ đại, đến thời Trung cổ, các nền văn minh khác nhau đều có hoa trong thực đơn. Thật vậy, người Ai Cập, La Mã, Nhật Bản đã sử dụng hoa trong ẩm thực của họ.
Chúng tôi luôn sử dụng hoa hoặc các sản phẩm từ hoa trong chế độ ăn uống của mình: đinh hương, nghệ tây, bông cải xanh, atiso, nước hoa hồng...
Tuy nhiên, việc ăn hoa đã không còn phổ biến với sự ra đời của tủ lạnh và các loại thực phẩm đa dạng hơn. Nhưng bây giờ hoa ăn được đang ngày càng trở lại vị trí xứng đáng trên bàn của chúng ta, lên đến những đỉnh cao nhất (đồ sộ) của ẩm thực và nấu ăn ngon.
Bảng màu sau đó được mở rộng, trong quá trình di chuyển và nhờ sự quan tâm ngày càng tăng đối với các loài thực vật: thu hải đường, hoa ban ngày (còn gọi là hoa ban ngày), một loài hoa được tiêu thụ hàng thiên niên kỷ ở Trung Quốc - giống như hoa cúc, hoa tử đằng hoặc hoa trà hoặc thậm chí làdâm bụt sabdarriffa bắt nguồn từ Châu Phi, nơi đang ngày càng thành công…
Hầu hết các loài hoa ăn được thường gặp trong vườn và ruộng: violet, hồng, sen cạn, anh túc, cúc, anh thảo, kim ngân, cúc vạn thọ, cúc la mã, mimosa, hoa bồ công anh, cỏ ba lá, bí xanh, cây lưu ly, cây keo, cây cơm cháy, cây bồ đề… Và nhiều loại cây đã được sử dụng trong nấu ăn hàng trăm năm: chẳng hạn như mứt bồ công anh, khoai tây chiên keo hoặc hoa cơm cháy, xi-rô violet, anh túc hoặc hoa hồng.
Hoa của cây thơm cũng có thể ăn được, có mùi vị khác với lá: thì là, hẹ, húng quế, rau kinh giới, hương thảo, xô thơm, húng tây, bạc hà ...
Điều quan trọng là không sử dụng hoa mua từ người bán hoa vì tất cả chúng đều đã được xử lý hóa chất để chống lại bệnh tật và động vật ăn thịt cũng như để bảo quản chúng.
Tốt nhất là bạn nên tự trồng chúng, trong vườn hoặc trên ban công của bạn, hoặc hái chúng ở nông thôn, nơi xa cánh đồng canh tác hoặc những con đường đông đúc, chẳng hạn như ở phía bên kia của một khu rừng nhỏ hoặc một lùm cây, bởi vì nó tạo thành một màn hình tự nhiên cho thảm thực vật. Đối mặt với sự trỗi dậy (…) của mối quan tâm đến hoa ăn được, một số người làm vườn trên thị trường hữu cơ cũng cung cấp hoa ăn được, để phát triển các công thức nấu ăn hoặc để trang trí các món ăn.
Để rửa hoa, bạn phải ngâm nhanh trong nước, vớt ra để ráo. Hầu hết các loài hoa ăn được đều tốt để ăn sống. Do đó, chúng có thể được thêm vào món salad xanh (rau diếp, batavia, mesclun, v.v.) hoặc vào món salad rau sống. Vào mùa hè, món salad có thể được tạo màu sắc và hương vị với hoa sen cạn.
Bạn cũng có thể trộn những bông hoa đã cắt nhỏ trong pho mát dê dày (nó rất lý tưởng để phết lên) hoặc trong pho mát nhỏ: và đây là một loại nước sốt ban đầu cho rau sống, hoặc thậm chí trong bơ hoặc sốt mayonnaise.
Hoa cũng có thể được ăn chín. Ví dụ, những người yêu ban ngày rất thích các món áp chảo. Đối với món tráng miệng, bánh rán được làm vào mùa xuân với hoa keo hoặc hoa cơm cháy. Đối với những người yêu thích món mặn, bánh rán có sẵn với lá hẹ, bí xanh hoặc hoa sen cạn.
Cũng có thể làm bánh nướng nhân mặn, dựa trên hoa sen cạn, cây lưu ly hoặc hoa ban ngày.
Bạn có thể làm súp, món ăn từ rau củ, trứng tráng, với hoa hẹ, calendula ...
Một số loài hoa rất thích hợp để làm mứt, chẳng hạn như hoa bồ công anh, hoa violet hoặc hoa hồng, vốn đã rất phổ biến trong thời cổ đại. Mặt khác, nhụy của nghệ tây và hoa hồng được dùng như một loại gia vị. Hoa cũng được sử dụng để làm hương vị giấm hoặc dầu.
Các tác phẩm kinh điển tuyệt vời: hoa hồng hoặc hoa violet, nhưng cũng có hoa hẹ, dầu với hoa thì là hoặc hoa oregano.
Hoa có thể ăn được chỉ giữ được 2 hoặc 3 ngày trong tủ lạnh. Đừng đông lạnh chúng vì điều này không cho kết quả tốt lắm. Để bảo quản hoa, cách tốt nhất là bạn nên phơi khô trong không khí, trên khăn trà hoặc bìa cứng rồi cất một lần khô vào lọ thủy tinh hoặc túi giấy, để trong bóng râm. Sau đó, chúng sẽ được sử dụng quanh năm trong các loại bánh, nước sốt, kem ... Một cách bảo quản khác: kết tinh chúng trong đường để sau này dùng làm vật trang trí cho bánh.
Ngoài việc tốt và cho màu sắc đẹp cho món ăn, hoa còn có đầy đủ các đức tính: chúng giàu khoáng chất, nguyên tố vi lượng và, đối với màu sắc sặc sỡ nhất, chất chống oxy hóa.