Khách sạn cung điện) : Thuật ngữ "cung điện" thường có nghĩa là hôtel de sang trọng. Từ "cung điện" là tiếng Anh và bắt nguồn từ tiếng Pháp Cung điện.
Ở Pháp, thuật ngữ này đặc biệt dành riêng cho một số cơ sở nhất định, theo một nghĩa chặt chẽ. Thật vậy, kể từ năm 2010, danh hiệu "Cung điện" đã chính thức được trao cho một số cơ sở khách sạn sang trọng của Pháp. Nó được trao tặng độc quyền cho các khách sạn năm sao cung cấp dịch vụ cao cấp nhất cho khách hàng của họ. Vào cuối tháng 2017 năm 24, chỉ có 343 khách sạn Pháp trong tổng số XNUMX ứng viên được nhận vào diện này.
Thuật ngữ này cũng được sử dụng bởi các cơ sở khác của Pháp (kể cả trong tên thương mại của chúng, chẳng hạn như Điện Élysée trước đây), những nơi chưa đáp ứng các tiêu chí được xác định theo luật ngày nay.
Nguồn gốc của thuật ngữ: Từ năm 1834, từ "cung điện" trong tiếng Anh đã được liên kết với một cơ sở thương mại lớn, đồng nghĩa với sự tinh tế và hương vị tốt, thể hiện ý tưởng về một khách sạn sang trọng, dành cho một số tầng lớp thượng lưu. Vào thời điểm đó, "cung điện" có nghĩa là "cung điện, [một] nơi ở sang trọng". Nguồn gốc của thuật ngữ này xuất phát từ tiếng Pháp cổ "palatium" (1290), hoặc "nhợt nhạt", "cung điện" theo từ tiếng Latinh "palatium".
Thuật ngữ "cung điện toa xe" xuất hiện trong lời kể của một du khách người Pháp vào năm 1881. Năm 1884, việc sử dụng "Khách sạn Palace" lần đầu tiên được tìm thấy ở Hoa Kỳ. Cuối cùng, giống như thuật ngữ hôtel “, Từ“ cung điện ”trở lại Pháp để chỉ“ một khách sạn sang trọng ”với việc khai trương vào năm 1898 của Khách sạn Élysée Palace thuộc Compagnie des wagons-lits trên đại lộ Champs-Élysées, một cách tượng trưng. Vì vậy, nhà thơ Léon-Paul Fargue (1876-1947) đã phân loại năm 1935 khách hàng của các khách sạn ở Paris trong tiểu luận Le Piéton de Paris của ông:
“George-V (sic) cũng không liên quan gì đến cung điện hoành tráng và u sầu, nơi sự sang trọng và buồn chán hòa quyện. Đây chính xác là khách sạn dành cho nhóm khách hàng […] có liên quan mật thiết đến nhạc jazz, tốc độ, biến động tỷ giá hối đoái… ”
Các định nghĩa từ vựng và từ nguyên của “cung điện” từ Trésor de la langue française được vi tính hóa, trên trang web của Trung tâm National de ressources textuelles et lexicales.
Trong tiếng Austrasian, pallas có nghĩa là cung điện nơi công lý được thực thi.
Lịch sử của cung điện : Nhóm khách hàng thuộc tầng lớp thượng lưu đã sinh ra khái niệm cung điện. Pháp đã đi đầu trong phong trào này, đặc biệt là bằng cách chào đón giới thượng lưu Anh, sau đó là Mỹ hoặc Nga, đặc biệt là tại các khu nghỉ dưỡng bên bờ biển hoặc spa. Ngay từ trước Cách mạng Pháp, những người Anh giàu có thích ở Nice, Hyères, Cannes và Pau vào mùa đông. Nhưng trên hết, sau cuộc cách mạng công nghiệp, hiện tượng thủy triều ở Anh đã trở thành hiện thực. Ngày càng nhiều tiếng Anh bắt đầu định cư trên Lục địa, đặc biệt là ở Paris cũng như ở Côte d'Azur. Do đó, cần phải xây dựng các cơ sở có uy tín vào đầu thế kỷ XNUMX để tiếp nhận những khách hàng giàu có này.
Một số cơ sở này được lắp đặt trong các tòa nhà có uy tín trước đây mà từ đó chúng được thừa hưởng các tiêu chuẩn về tiện nghi và chất lượng. Do đó, vào năm 1909, nơi ở của Công tước Crillon (*) đã được chuyển thành một khách sạn sang trọng, Hôtel de Crillon. Tương tự, Hôtel du Palais ở Biarritz trước đây là "Villa Eugénie", nơi ở mùa hè yêu thích của gia đình Napoléon III.
(*) Louis Des Balbes de Berton de Crillon, Công tước xứ Mahón, sinh ngày 22 tháng 1717 năm 1796 tại Avignon và mất tại Madrid tháng XNUMX năm XNUMX, là một người lính Pháp ở thế kỷ XNUMX.
Trong số các khách hàng, một số thuộc các gia đình hoàng gia châu Âu. Năm 1928, cả khách sạn Prince de Galles, một cơ sở uy tín dành cho các kỳ nghỉ của Hoàng tử xứ Wales, Edward VIII trong tương lai, và hàng xóm của nó, khách sạn George-V, được đặt theo tên của cha ông, được sinh ra ở Paris. Tuy nhiên, việc sử dụng còn do dự về cách viết chính xác của tên khách sạn: George-V, Georges-V, George V, Georges V. Dấu gạch nối cần thiết cho một tên gọi vì từ ẩn dụ (Maurice Grevisse và André Goosse, Le Bon Cách sử dụng , Ấn bản thứ 14, trang 112, De Boeck, Brussels 2007). Tuy nhiên, khi tên đầu tiên được theo sau bởi một thành phần phụ, dấu gạch nối không được sử dụng (ví dụ: trang 114, nhà hàng Le Louis XV de Monte-Carlo, phong cách Louis XV). Đối với ga tàu điện ngầm, chúng tôi viết "George V". Đại lộ cũ de l'Alma đã lấy tên của khách sạn khi nó trở thành đại lộ George-V, và đây là nguồn gốc của sự do dự này. Trong bài viết này bằng tiếng Pháp, chúng tôi chỉ sử dụng “George V”, theo Guide rouge - Michelin (p. 1296).
Trên Côte d'Azur, vai trò của Vua Leopold II của Bỉ cần được đề cao. Bị quyến rũ bởi vẻ đẹp của Saint-Jean-Cap-Ferrat, ông đã xây dựng một số biệt thự ở đó, mua lại khu đất lên đến 50 ha. Theo di chúc của nhà vua, Grand Hôtel du Cap-Ferrat đã mở cửa tại địa điểm này vào năm 1908.
Trong bối cảnh này, một số khách sạn sang trọng tự xưng là "cung điện", trong khi không có bất kỳ nhãn hiệu chính thức nào. Riêng ở Paris, sáu cơ sở hàng đầu được phân biệt: Bristol, Crillon, George V, Meurice, Plaza Athénée và Ritz. Một số công nhận không chính thức đã tồn tại cho vòng loại này. Trong một tài liệu của chính phủ, công ty tư vấn Chuyên gia khách sạn PKF vào năm 2005 định nghĩa của cung điện:
“Các cung điện là những cơ sở có chất lượng của địa điểm (tòa nhà lịch sử, kiến trúc chứng tỏ một thời kỳ nhất định), cơ sở hạ tầng và dịch vụ là đặc biệt, với đội ngũ nhân viên được giao cho một dịch vụ được cá nhân hóa. Sự xuất sắc này chuyển thành một mức giá trung bình hơn 600 euro chưa bao gồm thuế (năm 2001), bị ảnh hưởng mạnh bởi số lượng dãy phòng. »
Thế vận hội Mùa đông năm 1992 ở Albertville cũng thúc đẩy việc thành lập một cơ sở mới hàng đầu để chứa Ủy ban Olympic và các cá nhân. Khu vực thiếu các cơ sở thuộc loại này, nhưng thành phố không muốn một khách sạn từ một chuỗi khách sạn được thành lập ở đó. Đây là cách cung điện độc lập Les Airelles ra đời ở Courchevel. Ngày nay, khu nghỉ mát trượt tuyết rất sang trọng này có một cung điện khác, Cheval Blanc của tập đoàn LVMH, được khánh thành vào năm 2006. LVMH mong muốn tận dụng các thương hiệu lớn của mình ở đó, với spa des Neiges Givenchy (đã trở thành Guerlain vào năm 2011) và tên "Cheval Blanc", gợi nhớ đến một trong bốn Premier Grands Crus Classés của Saint-Émilion, Château Cheval Blanc, cũng thuộc sở hữu của tập đoàn. Nhà hàng của nó, năm 1947, gợi lên phong cách cổ điển tuyệt vời nhất của thế kỷ XNUMX cho du thuyền này.
Sự hiếu khách của sang trọng et nấu ăn ngon : Cần lưu ý rằng lịch sử của cung điện cũng liên quan đến lịch sử của nhà hàng ẩm thực của nó. Do đó, trước khi mở khách sạn Ritz của riêng mình ở Paris vào năm 1898, César Ritz đã đạt được thành công vang dội ở London, tại Hôtel Savoy, với một đầu bếp huyền thoại, auguste escoffier. Tất nhiên, sau này đã tham dự lễ khánh thành nhà hàng ẩm thực của Ritz Paris.
Tuy nhiên, cho đến cuối thế kỷ XNUMX, các nhà hàng trong các cung điện ở Paris thường chỉ có một sao Michelin. Các nhà hàng sang trọng của các cung điện vẫn đang hoạt động càng giúp củng cố thêm uy tín của khách sạn. Để đáp ứng chính quy của họ, bầu không khí ban đầu và dịch vụ cá nhân hóa được duy trì một cách cẩn thận.
Kể từ khi Plaza Athenée công bố vào ngày 18 tháng 2000 năm XNUMX việc lắp đặt nhà hàng Alain ducasse trong tháng XNUMX, cơ sở này được coi là một trong những khách sạn Paris nổi bật nhất, giống như Ritz Paris. Chef Ducasse là người Cordon Bleu đầu tiên nhận được ba sao từ một cơ sở sang trọng, đó là Le Louis XV tại Hôtel de Paris Monte-Carlo. Đó là một biến động thực sự.
Có một ví dụ khác: trong sách hướng dẫn Michelin đỏ, Le Ritz Paris, nằm ở quận 1, luôn được xếp hạng đầu tiên trong số các khách sạn ở Paris, cho đến khi nhà hàng ở Meurice có được chiếc bánh macaron thứ ba vào năm 2007. Kể từ đó, Le Meurice luôn đứng đầu trong tất cả các cơ sở ở Paris trong hướng dẫn này. Bên cạnh đó, Bristol cũng đã nhận được ba chiếc bánh macaron kể từ năm 2009, cộng với một chiếc bánh macaron bổ sung vào năm 2013 nhờ vào nhà hàng thứ hai.
Nhà hàng Les Ambassadoradeurs tại Hôtel de Crillon vẫn là một biểu tượng của ngành khách sạn sang trọng của Pháp. Trong khi vẫn giữ nguyên kiểu trang trí ban đầu có từ thời trị vì của Louis XV, phòng khiêu vũ trước đây của Công tước Crillon này có hai bánh hạnh nhân từ Hướng dẫn Michelin và là thành viên của Relais & Châteaux. Do đó, nó là một trong những nhà hàng có uy tín nhất ở Pháp. Đó là thực tế, trước khi được bán cho Tập đoàn Starwood Capital vào năm 2005, thuộc sở hữu của Taittinger, một trong những nhà rượu sâm panh lớn. Có lợi cho nhà Reims, trước hết, đó là phòng trưng bày ở Paris, nơi có thể phân biệtKhách sạn Crillon các cung điện khác. Hơn nữa, trong khoảng thời gian từ năm 1992 đến 2012, nó đã chào đón XNUMX cô gái trẻ thuộc giới thượng lưu quốc tế mỗi năm trong lễ hội Bal des debutantes. Sau vũ hội là một bữa tối đặc biệt, giống như trong lễ trao giải thưởng văn học.
Các vấn đề của việc phân loại cũ và tạo ra sự khác biệt trong Cung điện:
Hướng tới sự khác biệt trong Cung điện: Mặc dù có một số sửa đổi được thực hiện vào các năm 1988, 1989, 1991 và 1992, việc phân loại khách sạn cũ của Pháp theo các điều khoản của nghị định ngày 14 tháng 1986 năm XNUMX không còn đảm bảo tính cạnh tranh của các cơ sở Pháp trong mối quan hệ cạnh tranh quốc tế.
Một mặt, hệ thống phân loại theo sáu hạng, từ 85 đến XNUMX sao hạng sang, thiếu tính nhất quán với các tiêu chuẩn quốc tế. Việc không có danh mục năm sao khiến khách hàng chính của các cơ sở cao cấp, đặc biệt là người Anh và người Mỹ, khó đọc, trong khi hơn XNUMX% khách hàng của những cái gọi là cung điện Paris là người nước ngoài và chủ yếu trong số này hai quốc tịch.
Mặt khác, các tiêu chuẩn của nó chủ yếu bao gồm khoảng ba mươi tiêu chí liên quan đến vật lý hoặc thiết bị, nghĩa là diện tích bề mặt, số lượng phòng, sự tồn tại của hệ thống sưởi, sự hiện diện của hộp điện thoại, v.v. Do không có các tiêu chí liên quan đến dịch vụ và chất lượng, việc phân loại này đôi khi gây ra sự nhầm lẫn cho khách hàng.
Do đó, một phân loại mới đã được chuẩn bị, trong năm hạng mục, từ một đến năm sao, tương ứng với từng mức độ thoải mái và chất lượng, theo 240 tiêu chí đã được kiểm tra. Ngôi sao thứ năm được thiết kế đặc biệt để đáp ứng khách hàng quốc tế khắt khe. Ví dụ, nhân viên nói một số ngoại ngữ, ít nhất hai trong số đó là tiếng Anh, là bắt buộc. Lễ tân phải được cung cấp 24 giờ một ngày từ 24 phòng cũng như trong tình trạng tàn tật.
Tuy nhiên, ngày càng rõ ràng rằng ngay cả hạng năm sao mới cũng không đủ cho những cơ sở nổi tiếng nhất của Pháp. Đây là lý do tại sao các nghiên cứu bắt đầu cho loại thứ sáu. Văn phòng PKF đã phân tích sự đa dạng của hạng mục bốn sao trước đây ở thủ đô. Nó được tạo thành từ một số nhóm (giá trung bình của các khách sạn 2001 sao ở Paris năm 245,2: € XNUMX):
- Bristol, Hôtel de Crillon, George V, Lutétia, Meurice, Plaza Athénée và Ritz (631,7 €): cái gọi là cung điện
- sang trọng (€ 352,4): các khách sạn nổi tiếng thuộc các chuỗi quốc tế lớn
- khách sạn boutique (€ 337): sức chứa nhỏ hơn, cung cấp các sản phẩm độc quyền trên trang web ít hiển thị hơn
- máy bay phản lực jumbo (152,2 €): đặc trưng bởi sức chứa lớn (400 đến 1 phòng)
- hạng nhất (€ 206,6): tương ứng với tiêu chuẩn năm sao hiện tại
Sau đó, định nghĩa pháp lý đầu tiên được đưa ra theo phán quyết của Tòa phúc thẩm Paris (Phòng thứ nhất, phần H) ngày 26 tháng 2006 năm 05, theo quyết định số 64-D-25 ngày 2005 tháng XNUMX năm XNUMX của Hội đồng Cạnh tranh: "... đặc biệt dựa trên phân tích của công ty PKF, nhu cầu đó chủ yếu đến từ nhóm khách hàng "du lịch", thường là người nước ngoài và rất giàu có, không nhạy cảm với giá cả, những người mà hình ảnh uy tín và sang trọng của những cơ sở này đóng một vai trò thiết yếu, và hình ảnh này đến từ sự kết hợp của một Tập hợp các đặc điểm mà sáu cơ sở được đề cập khi đó là những cơ sở duy nhất có thể kết hợp lại với nhau, đó là địa chỉ uy tín, số lượng lớn nhân viên được phân công phục vụ khách hàng, tập hợp các dịch vụ phụ trợ sang trọng, nhà hàng uy tín, tỷ lệ dãy phòng cao. , một số trong số đó rất có uy tín về quy mô, trang trí hoặc lịch sử. »
Phân loại khách sạn năm sao ở Pháp được thiết lập theo luật ngày 22 tháng 2009 năm 29, bởi Hervé Novelli, Bộ trưởng Bộ Du lịch. Tiếp theo là của Palace: Bằng lá thư ngày 2009 tháng 2010 năm 70, Hervé Novelli hướng dẫn hai chuyên gia khách sạn sang trọng tạo ra một hạng mục bổ sung. Họ là François Delahaye, tổng giám đốc của Plaza Athénée, và Pierre Ferchaud, chủ tịch kiêm tổng giám đốc của Bristol cho đến tháng 2010 năm XNUMX. Với sự tham gia của Alain Simon, tổng kiểm soát, XNUMX trang của báo cáo đã được hoàn thành vào tháng XNUMX năm XNUMX.
Báo cáo này cũng đã kiểm tra tiêu đề cho loại thứ sáu này. Vì từ "sang trọng" đã được sử dụng trong danh mục bốn sao cũ, nên thuật ngữ này đã được tránh. Trong số các từ "đặc quyền", "cao cấp", "uy tín" và "cung điện", cuối cùng đã được đề nghị. Thuật ngữ này, được thành lập lâu đời trong ngôn ngữ Pháp, dễ dàng thể hiện các đặc điểm của thể loại.
Sự khác biệt chính thức kể từ năm 2010: Tên gọi đã nhận được sự công nhận chính thức với việc tạo ra "sự phân biệt Cung điện" theo một nghị định ngày 8 tháng 201020 năm XNUMX, sau phân tích của báo cáo.
Vào ngày 5 tháng 2011 năm XNUMX, trong số mười bốn khách sạn sang trọng được chọn, tám khách sạn, trong đó có bốn khách sạn ở Paris và hai khách sạn ở Courchevel, đã đạt được sự khác biệt trong thời gian năm năm.
Tuy nhiên, thứ hạng đầu tiên này đã gây ra sự thất vọng cũng như không hài lòng cho các ứng viên. Ngoài ra, tân Bộ trưởng Du lịch Frédéric Lefebvre đã thông báo rằng một phiên nộp đơn tiếp theo sẽ diễn ra ngay lập tức để cho phép các khách sạn khác có được sự khác biệt này. Ngoài ra, bồi thẩm đoàn yêu cầu anh ta giảm thời gian thâm niên bắt buộc. Thật vậy, đối với phiên đầu tiên, thời hạn được đặt ra là 30 tháng đối với khách sạn mới và 24 tháng đối với việc cải tạo. Do đó, từ lần thứ hai, sự chậm trễ đã giảm xuống.
Một cuộc họp của ban giám khảo được tổ chức vào ngày 8 tháng 2011 năm 30 đã cho phép Hotel George V nhận được giải thưởng xuất sắc một tuần sau đó. Sau đó, sau khi khóa thứ hai kết thúc vào ngày 2011 tháng 2012 năm XNUMX, ba cơ sở khác đã được kết nạp vào tháng XNUMX năm XNUMX. Pháp hiện có mười hai cung điện, trong đó có năm cơ sở ở Paris.
Số lượng cung điện của Pháp nhất thiết sẽ bị hạn chế so với các cơ sở được xếp hạng năm sao, bởi vì vào năm 2010, ông chủ của Bristol Didier Le Calvez đã lên kế hoạch: “Với các tiêu chuẩn cần thiết, lúc đầu Pháp có thể có từ XNUMX đến XNUMX cung điện. Đây là một tỷ lệ tốt để gạch chân đặc điểm đặc biệt của những địa chỉ này. ".
Vào ngày 27 tháng 2013 năm 13, Atout France đã ủy quyền lần thứ XNUMX cho Hoàng gia Monceau.
Sau đó, vào tháng 2014 năm XNUMX, ba khách sạn mới đã nhận được danh hiệu Cung điện: Quản phương đông et Shangri-La ở Paris, K2 ở Courchevel.
Vào tháng 2016 năm XNUMX, ba cơ sở mới đã nhận được danh hiệu này: Cheval Blanc St-Barth Isle de France ở Saint-Barthélemy, The Peninsula ở Paris và Hotel du Cap-Eden-Roc ở Antibes.
Vào tháng 2018 năm XNUMX, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, đã nhận được danh hiệu Cung điện.
Quy trình hai bước : Phiên họp bao gồm hai giai đoạn:
Chỉ các cơ sở năm sao ở Pháp mới đủ điều kiện. Cơ sở mới phải chờ mười hai tháng, sáu tháng đối với cơ sở cải tạo, cho đến khi chất lượng hoạt động ổn định trở lại. Các ứng viên nên nộp đơn đăng ký của họ đến Trump Pháp, một cơ quan được thành lập vào ngày 19 tháng 2009 năm 203 và được Nhà nước yêu cầu trao tặng danh hiệu. Chúng phải đáp ứng 31 tiêu chí bắt buộc và XNUMX tiêu chí tùy chọn, liên quan đến chất lượng. Nếu cơ sở đủ điều kiện, văn phòng sẽ gửi hồ sơ của mình đến một ủy ban bao gồm các cá nhân từ nhiều nguồn gốc khác nhau.
Dưới sự chủ trì của Viện sĩ Dominique Fernandez (2010-2015), sau đó là Jean-Robert Pitte (từ năm 2015), ủy ban phân tích chất lượng của các ứng viên, theo một số tiêu chí khách quan: lịch sử dày đặc, vị trí dễ chịu, cá nhân hóa và độ chính xác của dịch vụ , sự xuất sắc của dịch vụ ăn uống và cách tiếp cận môi trường. Nếu không có gì được công bố chính thức, có thể việc xác minh sẽ được thực hiện, trước khi có quyết định cuối cùng, bởi một nhóm thanh tra ẩn danh.
Pháp là nước đầu tiên và hiện là nước duy nhất chính thức hóa hạng mục "Cung điện". Do đó, định nghĩa và tiêu chí chưa được thiết lập ở các quốc gia khác.
Kể từ tháng 2016 năm 9, một ủy ban phân bổ mới với số thành viên được tăng lên mười bốn nhân sự đã hoạt động, theo nghị định ngày 2015 tháng XNUMX năm XNUMX. Ủy ban thứ hai này cũng chịu trách nhiệm kiểm tra việc đổi mới các cơ sở đầu tiên được kết nạp.
Do đó, không một khách sạn nào nằm trong khu công nghiệp, gần đường cao tốc hoặc đối diện bãi đỗ xe sân bay, dù có thể được xếp vào hạng XNUMX sao cao cấp, cũng không thể có được sự phân biệt “Cung điện”. Đó là ở Kinh đô Ánh sáng hoặc ngôi làng giữa bầu trời và biển cả, trong khu nghỉ mát trượt tuyết thực sự sang trọng hoặc trong thị trấn spa La Mã. “Vị trí của cơ sở phải đặc biệt”.
Lịch sử được xem xét, không chỉ của bản thân khách sạn, mà còn của tòa nhà, cụ thể là “kiến trúc đặc biệt của tòa nhà, cho dù là lịch sử hay đương đại”. Ví dụ, khách sạn Cung điện Biarritz lợi ích từ lịch sử phong phú của nó. Lịch sử của khách hàng cũng cần phải phong phú, bởi vì khách hàng là một trong những thành phần quan trọng của cung điện, điều này làm tăng vẻ huy hoàng của cơ sở. Vì vậy, trong lễ khánh thànhKhách sạn Byblos tại Saint-Tropez vào ngày 27 tháng 1967 năm 700, cơ sở đã mời hơn XNUMX người, bao gồm cả tổng giám đốc của Comédie-Française Maurice Escande cũng như Françoise Sagan, René Clair, Bernard Buffet và Paco Rabanne. Do đó, ban giám khảo đánh giá cao “huyền thoại, lịch sử và tính cách của cơ sở”.
Tương tự, trước khi hoàn thành báo cáo của họ vào năm 2010, hai chuyên gia François Delahaye, quản lý của Plaza Athénée và Pierre Ferchaud, của Bristol, đã nhấn mạnh “hiệu ứng phòng khiêu vũ”:
“Có trong các cung điện, theo quy mô và lịch sử của chúng, một hiệu ứng phòng khiêu vũ. Đèn chùm có liên quan gì đó đến nó, cũng như những người sang trọng gặp ở đó khi ngửi thấy mùi nước hoa hoặc một bộ váy đẹp. Ở đó, sự hoàn hảo là một bản năng, những phòng khách rộng lớn rộn ràng tiếng trò chuyện hoặc nhạc sống nhẹ nhàng, một điều kỳ diệu, và tìm kiếm niềm vui, sự chú ý thường xuyên. »
Đó là The Peninsula Paris, một cung điện mới từ tháng 2016 năm 26, nơi đã chào đón nhiều cô gái đến từ Gotha vào ngày XNUMX tháng XNUMX cùng năm, với tư cách là đối tác mới của Debutantes Ball. Trước đây nó làKhách sạn Crillon, từ năm 1992 đến năm 2012 (chính xác hơn là từ khi thành lập và trong hai mươi năm), cho đến khi công ty này đóng cửa để tu sửa. Do đó, quả bóng đặc biệt này đã di chuyển dứt khoát từ Place de la Concorde đến Avenue Kléber. Một số con gái của các ngôi sao quốc tế đã tham gia, bao gồm cả Kristin Scott Thomas và Bruce Willis. Cung điện này về sau sẽ được hưởng lợi từ “đặc điểm độc đáo của cơ sở” này.
Chất lượng của quầy bar, nhà hàng và hầm rượu : Cung điện Pháp cũng được phân biệt và minh họa bởi chất lượng của quán bar và nhà hàng. Vì bạn không chỉ ở đó để ngủ, bạn cần “sự xuất sắc của dịch vụ ăn uống và quầy bar”.
Quầy bar trong cung điện Pháp không chỉ đơn giản là nơi bầu không khí với cốc hay đồ uống. Đó là những ngã tư nhỏ, nơi mọi người băng qua và gặp gỡ, tạo ra tinh thần mới hay nền văn hóa mới. Ở Paris, quận 7, tầng hầm của Hôtel Pont Royal là nơi có một quán bar thần thoại, trước và sau Chiến tranh thế giới thứ hai. Do có vị trí rất gần với Éditions Gallimard, khi đó nằm trên đường Sébastien-Bottin, quán bar Gallimard gần như chính thức này là một điểm nóng văn hóa ở Paris, nơi André Gide, Consuelo và Antoine de Saint-Exupéry, Léon Werth, André Malraux gặp gỡ., Albert Camus, Simone de Beauvoir và Jean-Paul Sartre, Ernest Hemingway, Juliette Gréco, et. Tuy nhiên, cơ sở đã cải tạo lại quầy bar của mình. Mặc dù nó vẫn là một không gian dễ chịu với một thư viện nhỏ, nhưng quán bar cũ huyền thoại ở tầng hầm đã không còn tồn tại.
Một huyền thoại khác cũng ra đời cùng thời điểm, vào năm 1923. Trong quán bar Hemingway ở Ritz mà nhà văn Mỹ thường lui tới, loại cocktail "Ritz Sidecar" nổi tiếng không chỉ bởi hương vị đặc biệt mà còn có giá lên tới vài trăm euro. Nó đã đưa vào thành phần của nó một loại rượu Cognac đặc biệt, Rượu sâm panh hảo hạng 1865, được chưng cất ngay trước thảm họa phylloxera. Trong một thời gian dài, nó vẫn là loại cocktail đắt nhất thế giới. Quán bar này cũng đóng cửa vào ngày 16 tháng 2012 năm 2012, trước khi bắt đầu tổng cải tạo cơ sở vào tháng XNUMX năm XNUMX.
Riêng về lĩnh vực nhà hàng, năm 2016, ba cơ sở Le Bristol, Plaza Athénée và Hôtel George-V đã vinh dự chào đón khách hàng đến với nhà hàng ba sao của mình. Năm cung điện có nhà hàng ẩm thực của họ với hai sao. Phải thừa nhận rằng, báo cáo năm 2010 đã khuyên “phục vụ ăn uống cấp cao với một đầu bếp được các hướng dẫn viên quốc tế lớn đánh giá cao (ví dụ như các ngôi sao) và với ít nhất một nhà hàng Pháp”. Tuy nhiên, tiêu chí hiện tại của Ban giám khảo đơn giản hơn: "một nhà hàng dành cho người sành ăn nổi tiếng quốc tế (được công nhận bởi các hướng dẫn viên ẩm thực quốc tế chính)". Thừa nhận rằng sách hướng dẫn màu đỏ Michelin không phải là tài liệu tham khảo duy nhất cho lĩnh vực này, có một số cung điện thiếu các nhà hàng được công khai đánh giá cao. Tuy nhiên, sau sự xuất hiện của Michel Guerard, một trong những đầu bếp ưu tú nhất hiện nay, ở hạng mục này tháng 2017 năm XNUMX, đúng là ngày mai nhãn Dinh tiến bộ thấy rõ.
Một đặc thù của Pháp vẫn còn ảnh hưởng đến các nhà hàng của các cung điện. Các nhà hàng dành cho người sành ăn của Pháp, đặc biệt là những nhà hàng có ba sao và hai sao, thường đóng cửa vào cuối tuần, theo truyền thống là chủ nhật nghỉ. Đây là lý do tại sao “gọi món” bao gồm “khả năng dùng bữa tại khách sạn 7 ngày một tuần” cũng như bữa trưa. Phải thừa nhận rằng việc đóng cửa hàng tuần này là hoàn toàn cần thiết để giữ lại một số ngôi sao, do nhu cầu về sự hoàn hảo. Tất cả các bước phải luôn được kiểm tra dưới sự giám sát của đầu bếp. Tuy nhiên, người Pháp ít được đại diện trong nhóm khách hàng của các cung điện, trong khi các khách hàng nước ngoài đôi khi thiếu kiến thức về thời gian nghỉ ngày Chủ nhật. Do đó, giải pháp của các cơ sở là lắp đặt nhà hàng thứ hai của họ mà không phải đóng cửa hàng tuần. Do đó, dịch vụ ăn uống được cung cấp đầy đủ trong các cung điện, bảy ngày một tuần. Ngoài ra, vào tháng 7 năm 2013, nhà hàng thứ hai của Bristol, Le 114, Faubourg, đã giành được ngôi sao đầu tiên. Cung điện này hiện có bốn bánh hạnh nhân từ sách hướng dẫn của Michelin, rất độc đáo.
Cần nói thêm rằng ban giám khảo đánh giá cao “chất lượng và tầm quan trọng của các tài liệu tham khảo trong danh sách rượu vang”. Hầm rượu là một trong những truyền thống của người Pháp. Vào ngày 9 tháng 1477 năm XNUMX, Vua Pháp Louis XI đã ban hành một bức thư, nhưng chắc chắn là có sự ghen tị hoặc chế giễu:
"Messeigneurs les contes, tôi đã nhận được thư của bạn và bạn cảm ơn bạn vì vinh dự mà bạn muốn làm cho tôi bằng cách lấy chiến lợi phẩm …… .. Chạm vào rượu của Công tước Burgundy, trong hầm rượu của ông ấy, tôi rất vui vì bạn có chúng. Được viết tại Peronne, ngày thứ chín của tháng Hai.
Đối với linh hồn và người anh em họ hoang dã của chúng tôi, ủy viên hội đồng và đệ nhất hầu phòng của chúa tể Craon, bá tước Ligny, và đối với linh hồn và ủy viên hội đồng hoang dã và thính phòng của chúng tôi câu chuyện về… ”
Vì nhà hàng ba sao, đặc biệt là hầm rượu của nó, thực sự đắt tiền, nên những khách hàng giàu có của các cung điện là nơi lý tưởng để duy trì chất lượng của nó. Bởi không ai có thể đoán trước được khi nào rượu quý sẽ được đặt hàng, ngày mai hay mười năm nữa. Trong thời kỳ khó lường này, chủ sở hữu không thể lấy lại những thứ anh ta đã đặt trong hầm và tái đầu tư chúng. Gần các cung điện, có nhiều khả năng hơn: phục vụ phòng, hội họp, yến tiệc, đặc biệt là phục vụ đám cưới.
Thành lập tốt nhất và hoàn thành cải tạo : Sự khác biệt chính thức sau đó được trao với điều kiện "tính thẩm mỹ, sự rộng rãi của cơ sở, chất lượng vượt trội của thiết bị và các yếu tố tiện nghi" là đạt yêu cầu.
Pháp nổi bật bởi sự đa dạng và phong phú của phong cách trang trí và nội thất. Bằng cách ấy, Khách sạn Meurice được đặc trưng bởi phong cách Louis XVI. Đối vớiKhách sạn Biarritz Palace, nó là một bản tóm tắt. Đúng vậy, cơ sở thành lập là phong cách Đế chế thứ hai. Tuy nhiên, sau khi bị hỏa hoạn, khách sạn đã được xây dựng lại từ năm 1903 đến năm 1905 bởi Édouard-Jean Niermans với sự hợp tác của Marcel Dourgnon, họa sĩ và kiến trúc sư. Cơ sở đã có thể tận dụng tài năng của Niermans, một kiến trúc sư và một người vẽ bản thảo cũng như một nhà trang trí.
Để bảo toàn chất lượng cao của thiết bị, đôi khi cần phải làm mới nó. Khi phòng tắm cũ đi nhanh chóng, việc cải tạo thường xuyên là cần thiết.
Về phòng, có vẻ như những đổi mới đương đại đã bắt đầu với các khách sạn nằm ở các khu vực trung tâm, nhưng chỉ có các phòng nhỏ. Ví dụ, Hôtel Astor Saint-Honoré Paris, trước đây là Sofitel Demeure Astor, nằm gần nơi ở cũ của Marcel Proust, đã biến những căn phòng nhỏ của mình thành không gian dễ chịu, dưới sự chỉ đạo của nhà trang trí kiến trúc nội thất Frédéric Méchiche, khi nhà hàng của ông có hai ngôi sao trong hướng dẫn Michelin đỏ. Tương tự, nhà trang trí Pierre-Yves Rochon đã làm việc trên toàn bộ kiến trúc nội thất của một trong những cơ sở của Relais & Châteaux, Château Cordeillant-Bages de Pauillac, trong quá trình cải tạo vào năm 1989. Có thể lấy cảm hứng từ sự cải tiến nghệ thuật này, một số cơ sở sang trọng bao gồm Bristol và Plaza Athénée bắt đầu cải tạo cẩn thận các phòng của họ vào những năm 1990 để tạo ra một không gian dễ chịu nhờ sự hợp tác của nó với Hermès. Gần đây hơn, George-V và Khách sạn Grand du Cap-Ferrat cũng được hưởng lợi từ công việc của Pierre-Yves Rochon. Kể từ năm 1997, Plaza Athénée đã chi ít hơn 1,5 triệu euro mỗi năm cho các công trình của mình.
Vì vậy, ở Pháp, việc cải tiến được thực hiện một cách cẩn thận và khiêm tốn theo mức độ cần thiết, thường đầu tiên là phòng tắm, sau đó là phòng ngủ, cuối cùng là khu vực chung. Thật vậy, cái sau hơn tất cả được minh họa bởi chất lượng cao của nó cần được bảo tồn. Do đó, khách sạn Hotel de la Cité ở Carcassonne, thuộc sở hữu của Orient-Express cho đến năm 2011, đã tiến hành cải tạo hiện đại các phòng của mình vào những năm 1990, giống như Bristol Paris. Tuy nhiên, nó vẫn bảo tồn phòng chờ lịch sử tuyệt vời của nó, ngoại trừ việc lắp đặt một quầy bar vào năm 1998, bởi vì nó là một thư viện thực sự.
Tuy nhiên, sau sự xuất hiện gần đây của các chuỗi khách sạn châu Á ở Paris, sự gắn kết của vòng tròn hẹp này đã bị đảo lộn. Nếu những khách sạn mới này, Quản phương đông et Shangri-La, chủ yếu dành cho khách hàng châu Á với những đặc thù riêng, buổi khai trương của nó đã gây ra khá nhiều xôn xao. Bởi vì sau khi khai mạc Park Hyatt Vendome năm 2002, thủ đô có 1 phòng và dãy phòng hạng sang này. Theo trang web Atout France, việc tạo ra hai khách sạn đã bổ sung thêm 150 phòng hoàn toàn mới. Hơn nữa, nó là Hoàng gia Monceau được mua lại bởi tập đoàn Raffles của Singapore và thuộc sở hữu của Qatar, hoàn thành việc cải tạo vào tháng 2010 năm 120 sau hai năm đóng cửa hoàn toàn, sau XNUMX triệu euro công trình. Hơn nữa, bằng cách mua lại các tòa nhà lân cận, Bristol và Plaza Athenée luôn luôn mở rộng kích thước của chúng nhưng không đóng cửa. Để tạo sự thoải mái cho khách hàng, thậm chí Plaza Athénée đã đóng cửa vào ngày 1 tháng 2013 năm XNUMX trong mười tháng, để tích hợp ba tòa nhà đã mua lại của mình.
Do đó, sự cạnh tranh của họ trở nên tồi tệ hơn đáng kể. Điều quan trọng là Ritz Paris, mà không hề biết đến bất kỳ sự cải tạo nào trong ba mươi năm, đã đóng cửa hoàn toàn vào tháng 2012 năm 31, cũng trong hai năm. Lần đóng cửa tiếp theo là Hôtel de Crillon vào ngày 2013 tháng 13 năm 27. Kể từ nay, bị ảnh hưởng mạnh bởi chiến tranh của các cung điện, sự khác biệt chính thức chủ yếu sẽ được trao cho các cơ sở đã được tân trang lại hoàn toàn. Đúng là người giành được danh hiệu chính thức thứ 2013 vào ngày XNUMX tháng XNUMX năm XNUMX là Royal Monceau. Tuy nhiên, xu hướng này có nguy cơ làm xói mòn các đặc điểm độc đáo của mỗi cơ sở và gây ra sự biến mất của các bối cảnh lịch sử. NênKhách sạn Crillon tổ chức đấu giá từ ngày 18 đến ngày 22 tháng 2013 năm XNUMX, cho bộ sưu tập nghệ thuật trang trí của mình.
Suite và cá nhân hóa dịch vụ : Cung điện chính thức không phải là loại cấp trên sáu sao hay năm sao. Thật vậy, ngay cả vào đầu thế kỷ 38, khách của Ritz Paris không mang theo chìa khóa. Theo đúng nghĩa đen, nhân viên hướng dẫn giữ chìa khóa, bởi vì đội luân chuyển thường xuyên và thường xuyên ở các hành lang. Điều đặc biệt này có thể được giải thích bởi tỷ lệ các dãy phòng tại Ritz, 2001% vào năm 2010. Nó nói về sự phản ánh và quay trở lại truyền thống châu Âu, cụ thể là lời mời của giới quý tộc. Trong các dinh thự của giới quý tộc, "tính cá nhân hóa, tốc độ, độ chính xác và tính lâu dài của dịch vụ" được đảm bảo bởi một số người hầu. Đây là lý do tại sao “năng lực của cơ sở và sự hiện diện đáng kể của các dãy phòng” là điều cần thiết. Báo cáo năm 30 đề xuất các cơ sở có từ 250 đến 20 phòng, để những chất lượng dịch vụ này được đảm bảo và tối ưu hóa bởi đủ số lượng nhân viên. Hơn nữa, để đáp ứng một trong những tiêu chí của sự phân biệt Cung điện, 1990% số suite được yêu cầu. Tuy nhiên, Hôtel le Bristol không ngừng gia tăng số lượng, quy mô và chất lượng các dãy phòng, từ những năm XNUMX, theo ý muốn của ông chủ người châu Âu.
Năm 2013, cơ sở có 92 dãy phòng và 96 phòng, trong khi năm 2001, tỷ lệ dãy phòng chỉ là 26% 53. Bristol đang chi tiêu đáng kể cho sự chuyển đổi này, do đó đã cải thiện chất lượng: 60 triệu euro vào năm 2009, 2010 triệu vào năm 25 và 2011 triệu vào năm XNUMX. Mặt khác, khách sạn La Réserve chỉ có bảy phòng và XNUMX dãy phòng.
Do đó, “cấu trúc chi phí của họ có chi phí cố định cao hơn chi phí biến đổi”. Để duy trì danh tiếng của họ, mức độ lợi ích và dịch vụ vượt trội của họ làm tăng đáng kể tỷ trọng chi phí cố định của họ. Đối với các cơ sở khác, đó là chi phí biến đổi của nước, điện, khăn, chẳng hạn theo số lượng khách hàng thực tế. Năm 2004, giám đốc của ba cơ sở, trong đó có khách sạn Les Airelles, chỉ rõ: “Chúng tôi tuyển dụng hơn 112 nhân viên cho 59 dãy phòng và phòng nghỉ” để làm hài lòng những khách hàng khó tính nhất. Theo Didier Le Calvez, tổng giám đốc của Bristol, ở Paris, bạn cần ít nhất 2,5 nhân viên mỗi phòng. Năm 2010, khách sạn của ông có 540 nhân viên cho 190 phòng và dãy phòng (năm 188 là 2016 người), trong khi Ritz cần 550 người cho 161 phòng và dãy phòng vào năm 2007 (159 phòng năm 2016).
Vì vậy, "sự tham gia của các đội trong việc tìm kiếm sự xuất sắc" được đánh giá cao, bao gồm cả kinh phí đào tạo.
Nghĩa vụ của các tổ chức : Trước khi chuẩn bị hồ sơ, cần phải thiết lập và ổn định “các chỉ số kinh tế phân biệt mức độ xuất sắc của dịch vụ”:
- kết quả hoạt động thương mại của cơ sở so với mức trung bình của các cơ sở năm sao trên thị trường;
- lực lượng lao động trung bình hàng năm cho mỗi chủ chốt được báo cáo theo tỷ lệ lấp đầy của cơ sở:
1 ° lớn hơn hoặc bằng 2,2 đối với các cơ sở ở Paris.
2 ° lớn hơn hoặc bằng 1,5 đối với các cơ sở bên ngoài Paris.
Để có được sự khác biệt trong Cung điện, cơ sở cũng phải tôn trọng “cách tiếp cận mẫu mực và có trách nhiệm”. Một mặt, nó liên quan đến chất lượng của các điều kiện làm việc được cung cấp cho nhân viên. Mặt khác, sự phát triển của cơ sở phải được hoàn thành với điều kiện thúc đẩy sự phát triển bền vững.
Cung điện là gì? : François Delahaye và Pierre Ferchaud kết luận: “nơi mang đến cho bạn cảm giác đang sống trong khoảnh khắc hiếm có, duy nhất”. Đây là cơ sở uy tín của Pháp có khả năng thu hút khách hàng toàn cầu nhờ những phẩm chất đặc biệt cũng như những đặc điểm nổi bật.
Đây cũng là điều mà một tờ rơi quảng cáo của Plaza Athénée đã công bố từ rất lâu trước đó: “Một cung điện quyến rũ, Plaza Athénée không chỉ là một khách sạn sang trọng. Đó là một định chế, một đặc ân. Nó chống lại thời trang và thời đại, nó là duy nhất. Chúng tôi không thể giải thích nó bởi vì chúng tôi không thể giải thích sự ngoại lệ. Đó chỉ đơn giản là Quảng trường, cách tốt nhất để đánh giá cao lòng hiếu khách của người Pháp, một điều quốc tế phải có. »- Tài liệu quảng cáo của Hôtel Plaza Athénée (1998), tr. 3.
Danh sách các cung điện nổi tiếng của Pháp năm 2019
Lưu ý: Các phân loại trước năm 2012 về cơ bản là của các cung điện truyền thống. Từ năm 2012, các cơ sở mới được nhận làm cung điện. Tuy nhiên, một số nhà hàng thiếu nhà hàng dành cho người sành ăn. Bao gồm cả 24 cơ sở này trong năm 2018, tổ chức Trump Pháp chờ nhận hồ sơ đến ngày 15/2018/XNUMX. Vào tháng 2019 năm XNUMX, bảng xếp hạng mới được công bố bởi Trump Pháp, nâng tổng số lên 31 cơ sở đã nhận được danh hiệu Palace.
Lưu ý quan trọng vềkhách sạn ritz ở Paris (quận 1) : The Ritz là một trong bảy cung điện của Paris theo nghĩa không chính thức của thuật ngữ này, nhưng vào đầu năm 2020, nó không có sự phân biệt chính thức là "Cung điện", mặc dù đã tiến hành cải tạo hoàn toàn từ mùa hè năm 2012 đến mùa hè năm 2016. .
Tuy nhiên, nó được liệt kê trong nhiều sách hướng dẫn là một trong những khách sạn uy tín nhất trên thế giới.
Cung điện Pháp
- The Apogee Courchevel ở Courchevel
- Bastide of Gordes ở Gordes
- Khu bảo tồn ở Ramatuelle
- Khu bảo tồn Paris ở Paris
- Villa La Coste ở Puy-Sainte-Réparade
- Bristol ở Paris
- Các Byblos ở Saint-Tropez
- Cheval Blanc St-Barth Isle de France ở Saint-Barthélémy
- The K2 ở Courchevel
- The Mandarin Oriental Paris ở Paris
- Le Meurice ở Paris
- The Ritz Paris ở Paris
- Royal Monceau, Raffles Paris ở Paris
- Les Airelles ở Courchevel
- Đồng cỏ của Eugénie ở Eugénie-les-Bains
- Nguồn Caudalie ở Martillac
Mặt tiền của một số cung điện Paris nổi tiếng:
Cung điện của các quốc gia khác
Mặt tiền của một số cung điện nổi tiếng ở các quốc gia khác: