Hồng y hóa: n.f. Màu hồng y là sự thay đổi màu sắc của các loài giáp xác như tôm hùm, tôm hùm hoặc tôm càng trong quá trình nấu. Màu của chúng trở nên đỏ tươi hơn hoặc ít hơn (giống như áo choàng của hồng y) tùy thuộc vào cách nấu. Sự biến đổi này đến từ sự phân hủy bởi nhiệt độ cao của chitin (*), là một polysaccharid, chứa trong vỏ các loài giáp xác bằng cách tạo thành furan, hợp chất thơm mạnh.
(*) Chitin: Chất hữu cơ...
Bonjour,
Bạn phải là người đăng ký để đọc phần còn lại của bài viết này, các liên kết và hình ảnh của nó.
Đăng ký để đọc toàn bộ trang web là 1 €uro mỗi tháng, không có bất kỳ cam kết nào.
Nếu bạn đã có đăng ký hiện tại, vui lòng đăng nhập bằng biểu mẫu bên dưới.
Nếu không bạn có thể Đăng ký tại đây.