bông cải xanh : nm Le brocoli (famille des Brassicacées – Nom botanique : Brassica oleracea. italica), est une variété de bắp cải originaire du sud de l’Italie. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l’appréciaient beaucoup, et la cuisine italienne l’utilise beaucoup. Il fut introduit en France par la reine Catherine de Médicis (1519-1589).
Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé). Il fait partie de la même famille que le súp lơ trắng.
Il est cultivé pour ses pousses florales nhiều thịt, longues d’une quinzaine de centimètres.
Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. On le cueille avant l’éclosion de ses fleurs jaunes.
Il existe 3 groupes de variétés de brocolis cultivés :
– le chou brocoli annuel,
– le chou romanesco,
– le brocoli à jets.
La partie comestible, « pomme » plus ou moins compacte, est selon le cas verte, blanche, jaune ou pourpre.
A fort grossissement et en effectuant une coupe, on peut observer les fleurs du brocoli qui selon leur position dans l’inflorescence sont en boutons ou parfois pratiquement éclose. C’est la couleur des pétales qui donne à la pomme de brocoli mature sa couleur parfois jaune et parfois d’un beau bleu.
Emplois du brocoli : Le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet. On consomme les hoa en nút, ou tout juste fleuries, ainsi que les thân cây một lần nữa mềm. On peut les faire nhảy trong một chảo với cà rốt coupées façon Julienne.
Les tiges et les bó hoa (débarrassés des Feuille) se consomment comme des măng tâytrong khoai tây nghiềntrong gratinHoặc xào ou đồ luộc au bơ et parmesantrong sự đồng ý de các loại thịt.