Munster : Le munster et le munster-géromé (ou encore minschterkäs en francique lorrain ou minschterkaas en Alsatian) thành phần une appellation d’origine chỉ định un pho mát de sưa de bò de l 'Est từ Nước phápai là được bảo vệ nationalement depuis 1969 par une chỉ định xuất xứ có kiểm soát (AOC) et dans l’toàn thể của nước de l’Union européenne depuis 1996 par une appellation d'origine protégée (AOP).
Étymologie : Son nom đến từ biệt thự de Munster trong département du Haut-Rhin . Elle doit son nom au bas latin monasterium « tu viện » (tout comme Münster en Westphalie). La biệt thự est issue d’un tu viện fondé en 660 par des Các nhà sư Ailen.
lịch sử du munster : La công thức Tại sao pho mát sẽ có được bên trái aux Vosgiens (c’est-à-dire aux habitants du khối núi Vosges, aussi bien du versant Alsatian que du versant Lorraine) au IXe thế kỷ bởi một tu sĩ Ailen trong thời gian của nó đi qua. Une autre giả thuyết đó có phải là công thức remonterait à l’thời kì phát triển du roi Charlemagne (?-814) lorsque des Các nhà sư đã đến christianiser l’Austrasie en fondant un tu viện dédié à Saint Grégoire dans la thung lũng từ Fecht (giữa Gerardmer et Colmar), đưa của họ bí quyết trong sự bịa đặt de pho mát. các tu viện (monasterium en latin) người phụ nữ Con trai nom đểendroit anh ấy ở đâu thành lập, qui par déformation phonétique du latin à l’allemand devint « munester » puis « munster », nom de la xã haut-rhinoise où se situe le tu viện.
En Alsatian, le munster se dit justement minschterkaas, điều đó có nghĩa là pho mát de Minschter (la commune de Munster ). Các bí quyết du munster se diffusa dans tout le khối núi Vosges, via les abbayes địa phương, y compris dans le versant Lorraine du khối núi, anh ta ở đâu PRODUIT sous le nom de « géromé » par sự thay đổi dans le patois local du nom de Gerardmer (khen nằm justement du bên Lorraine của Vosges và điều đó người phụ nữ Con trai nom cái này pho mát car c’était là qu’il était bán dans des hội chợ).
C’est ainsi que le même pho mát có từ Tuổi trung niên sous deux dénominations khác nhau selon qu’il est PRODUIT trong Vosges du bên Alsatian (munster) ou du bên Lorraine (géromé công nhận mệnh l 'INAO sous le nom de munster-géromé).
Les nông dân có Giá l 'thể chất de điều chỉnh une phần de leurs impôts aux ducs de Lorraine en livrant ce pho mát.
Les Chaumes du Grand Pâturage avaient été affermées en khối à une cộng đồng qui y envoyait paître ses bầy đàn. Pendant 270 ans (de 1300 à 1570 sans interruption), les marcaires (voir repas marcaire) của giàu cộng đồng de Munster, au val Saint-Grégoire, ont amodié (affermé) le Grand Pâturage.
La biệt thự de Munster fut, par la suite membre de la Décapole relevant du Saint-Empire romain germanique.
Mô tả du munster : C’est un pho mát à cơ sở de sữa tươi de bò ou tiệt trùng, Trong phô mai mềm với vỏ rửa sạch, trong hình dáng hình trụ, cao 13 đến 19 cm đường kính, haut de 2,4 à 8 cm, il peut cân de 450 g à 1,5 kg et đã xóa une mùi phát âm. L 'tên gọi « Petit-Munster » ou « Petit-Munster-Géromé » est kín đáo à un munster ou munster-géromé de định dạng giảm 7 đến 12 cm đường kính, haut de 2 à 6 cm, d’un trọng lượng tối thiểu de 120 g. La vỏ trái đất est rửa sạch mệnh đóng băng dẫn sử dụng với Khăn lót Brevibacterium, còn được gọi là lên men du trang điểm.
Sản lượng du munster : L’aire de sản xuất người vắt sữa, người làm phô mai vàtinh luyện bìa sept départements administratifs dont les versants Alsatian et Lorraine du massif des Vosges :
– Bas-Rhin (à l’exception des cantons situés à l’est du département, en bordure du Rhine),
– Haut-Rhin (comme pour le Bas-Rhin : sont exclus de l’aire de sản xuất "Munster AOC" les cantons situés tout le long du Rhine),
– Vosges (l’ensemble du département, à l’exception de quelques communes situées à l’extrême tây),
– Meurthe et Moselle (quelques cantons situés au sud et à l’est),
– Rượu làm gần sông moselle (quelques cantons situés au sud et à l’est de ce département),
– Haute-Saone (seulement quelques Nhà ăn situées à l’extrême nord du département, près de la limite administrative avec les département des Vosges và Bas-Rhin),
– Lãnh thổ Belfort (à l’exception de quelques cantons).
Sản lượng du munster : La sản xuất s 'élevait à 8 200 tonnes en 2021 (-14,3 % depuis 1997) dont 14 % au sữa tươi (9 % en nông phu). Các bất khả kháng phần từ sản xuất là hôm nay réalisée en Lorraine. En 2017, 94 % du munster est bịa đặt dans de lớn laiteries, contre 6 % dans les trang trại du khối núi Vosges (pho mát nông phu).
Là concernés par le munster 1 280 nhà sản xuất de sưa, 80 nhà sản xuất fermiers, 8 affineurs độc quyền và 6 máy biến áp công nghiệp (données INAO 2014).
Công phu du munster : L’tinh luyện se fait selon le Thông số kỹ thuật trong 21 ngày tối thiểu pour le munster ou munster-géromé et en 14 ngày tối thiểu cho petit munster ou petit munster-géromé. Au cours de l’tinh luyện, mỗi pho mát est cọ xát bằng tay et trở lại cả hai ngày. Nó là cũng bảo quản dans des hang động bị ướt à 11 °C en sự có luôn luôn.
Le sưa biến đổi en munster doit duy nhất être du Sữa bò chi phí rennet (vì thế entier), mis en mụn sau khi phân chia du chim cun cút không rửa sạch và không nhào nặn. Các bột sau đó là égouttée, mặnvà anh ấy vỏ trái đất lissée, ensemencée mệnh đóng băng bằng tay ai đi cho une màu jaune tái nhợt à quả cam nhờ sự'hoạt động của lên men có liên quan aux Khăn lót Brevibacterium. Giống như tất cả fromages à pâte molle à croûte lavée, le munster a une mùi mạnh mẽ et kiên trì.
Valeurs nutritionnelles du munster : Le pho mát munster, giàu en mập mạp, là một tốt mang đến en canxi. Với 320 calo, Trong protein (21 g), lipid (24 g), carbohydrate (5 g) du phốt pho, natri, magiê, vitamin A, B1, B2, B3, B5, B6, B12.
Sự tiêu thụ du munster : La periode de consommation lý tưởng du munster s’chùng xuống de có thể à tháng mười sau một tinh luyện de 21 ngày tối thiểu, nhưng cũngtháng tư à tháng mười hai.
Con trai mùi est mạnh mẽ, nhưng với một thị hiếu ngọt. Của nó consommation có lẽ kết hợp au Cây caraway (cây thì là của đồng cỏ).
Attention, lorsqu’il est việc " à điểm ", le munster bao vây une quantité quan trọng de PRODUITS de suy thoái của protein có một hương vị đánh dấu, et qui ne sont pas toujours bien được hỗ trợ.
Le munster peut être trong sử dụng vì consommation à la « chổi cao su », ou comme thành phần dans des bánh nướng, Trong nhanh chóng hoặc flamenkuchs.
Le munster giữa trong thành phần du repas marcaire.
Accord du người hầu rượu : Các pho mát munster s’tài trợ với nho xanh et surtout avec le gewürztraminer (notamment avec les thu hoạch muộn ou ngũ cốc cao quý).