Pho mát Auvergne : Phô mai Auvergne là một phần không thể thiếu trong văn hóa và kinh tế của vùng này. L 'Auvergne sản xuất một phần tư sản lượng của Phô mai PDO Ở Pháp.
Người Auvergnats đã làm pho mát kể từ khi họ lớn lên bò cái … Nói cách khác, kể từ buổi bình minh của thời gian. Nghề chăn nuôi bò sữa này, Auvergne có được nhờ vào sự phong phú và đa dạng của hệ thực vật trên các đồng cỏ và đồng cỏ cao của nó.
Một số loại pho mát làm ở sữa tươiNhư người bán hàng hoặc dưa vàng, là một trong những loại pho mát lâu đời nhất được biết đến trên thế giới. Dấu vết về sự tồn tại của họ đã có từ hơn 2000 năm trước. Do đó, pho mát là một phần không thể thiếu trong lịch sử và nền văn minh của Auvergne. Từ thế hệ này sang thế hệ khác, những người đàn ông đã chăm chút truyền lại bí quyết và phương pháp sản xuất.
Đây là cách Auvergne cung cấp một cao nguyên phi thường pho mát, tất cả đều độc đáo về tính cách của họ, giống như những người đàn ông và những kẻ khủng bố từ đó họ đến.
Với 5 loại pho mát AOP, Auvergne là khu vực hàng đầu của Pháp sản xuất pho mát từChỉ định xuất xứ được bảo vệ. Nhưng đĩa pho mát Auvergne cũng có nhiều đặc sản địa phương, với những điểm nhấn ngon và độc đáo minh chứng cho sự đa dạng của những kẻ khủng bố.
Theo truyền thống, tất cả các loại pho mát Auvergne đều có tên chung là Fourme. Fourme có cùng nguồn gốc với fromage để chỉ hình dạng của pho mát mà nó được tạo thành. Do đó, vẫn có thể nghe mọi người nói về Fourme de Salers, Fourme de Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert. Tính năng nhỏ gaperon, được phát âm trong tiếng Occitan gapaloun, lấy tên của nó từ khoảng trống, tên được đặt cho loại bơ thấp, là cơ sở để sản xuất loại pho mát nhỏ này có hương vịtỏi (từ Auvergne) và tiêu (Ngoài ra), khuôn trong truyền thống, trong giỏ en Bois de cây bách xù.
Auvergne một mặt là một tỉnh lịch sử và mặt khác là một khu vực hành chính của miền Trung nước Pháp trong Massif Central. Cư dân của nó là người Auvergnats. Thủ phủ của khu vực hành chính Auvergne là Clermont-Ferrand, cũng là thủ đô lịch sử của các tỉnh Auvergne. Các ngôn ngữ khu vực là tiếng Occitan hoặc langue d'oc (trong các giống Auvergne, Languedoc và Vivaro-Alpine) và Bourbonnais d'oïl.
Tỉnh lịch sử phân biệt Hạ và Thượng Auvergne, Bourbonnais và Velay.
Khu vực hành chính hiện bao gồm bốn sở:Phối hợp, các Cantal, các Thượng Loire và Puy de Dome.
Auvergne mang tên của nó đối với những người Gallic của Arvernes, một liên minh hùng mạnh của Gaul trong đó Verceétorix (80 TCN-40 TCN) là vị vua vào thời kỳ La Mã xâm lược. Cha của anh ta, Celtillos, đã được bầu vào văn phòng này trước anh ta và anh ta đã bị hành quyết bởi những người bạn của mình vì cố gắng làm cho nó di truyền. Verceetorix thành công vào năm 53 - 52 trước Công nguyên. J.-C. liên minh tất cả các bộ lạc Celtic xung quanh anh ta, bằng cách thu được "con tin" (con trai hoặc con gái của các vị vua) của mỗi bộ tộc, những người bảo đảm cho lòng chung thủy và liên minh của các bộ lạc này.
Theo các cuộc khai quật gần đây của các nhà khảo cổ học, thủ đô của Arvernes sẽ nằm giữa Gergovie, Corent, Aulnat và một số địa điểm quan trọng khác trong chu vi 35 km, cho phép ngoại suy dân số trung tâm gồm 150 cư dân và hơn 000 cư dân. lãnh thổ được kiểm soát bởi Arvernes, đồng minh của Cadurques (Cahors).
Một phần lớn của khu vực Auvergne được bao phủ bởi Massif Central, một khối núi Hercynian có niên đại từ cuối kỷ nguyên chính, trải dài trên gần một phần sáu tổng diện tích của nước Pháp. Đó là một cao nguyên (peneplain) xen kẽ với các thung lũng sâu. Một đợt núi lửa đã can thiệp vào bậc ba và bậc bốn. Những ngọn núi lửa gần đây nhất có tuổi đời dưới 8000 năm và tạo thành một nhóm gọi là Chaîne des Puys. Phía bắc của khu vực (Allier) là một vùng đất của những ngọn đồi. Điểm cao nhất ở Auvergne, 1886 m, nằm ở Puy-de-Sancy trong khối núi Monts Dore.
Là một khu vực về cơ bản là miền núi, với XNUMX ngọn núi lửa, Auvergne do đó cách xa các tuyến giao thông lịch sử của Pháp, chẳng hạn như hành lang Rhone hoặc bờ biển Đại Tây Dương. Sự cô lập này vẫn tồn tại cho đến ngày nay, bất chấp ý chí của các tổ chức nhằm thúc đẩy việc xây dựng các cơ sở hạ tầng thông tin liên lạc qua và phục vụ khu vực. Tình hình như vậy đã không thuận lợi cho phát triển kinh tế, đô thị và sự cô lập là một trong những yếu tố góp phần gây ra tình trạng trì trệ, thậm chí là suy thoái nhân khẩu học của khu vực. Đây là lý do tại sao nó được xác định từ thời hậu chiến là phần trung tâm của cái được gọi là "đường chéo của khoảng trống".
Ở phần miền núi của nó, Auvergne trên hết là một vùng chăn nuôi theo định hướng sản xuất sữa, cái nôi của các giống gia súc người bán hàng et màu xanh da trời. Đây là một khu vực quan trọng để sản xuất pho mát AOC với năm đặc sản: Auvergne xanh lam, dưa vàng (Trẻ và Giữa), Fourme d'Ambert, người bán hàng, Holy-nectaire.
Với 50 tấn pho mát Auvergne hàng năm, khu vực này sản xuất 000/XNUMX sản lượng pho mát của Pháp Phô mai AOC. Chúng tôi cũng sản xuất trên lãnh thổ của Auvergne Roquefort và Causses xanh lam.