Cannelle : La cannelle est l’sủa nội thất của quế Tích Lan, một loạiArbre thuộc họ của Họ Long não (Tên thực vật: cây quế) originaire du Sri Lanka . Dépouillée de son épiderme et séchée, cette écorce s’enroule sur elle-même en formant un petit tuyau (connello en italien) de couleur fauve clair ou gris foncé selon l’espèce. Sa récolte est bisannuelle. On la trouve également en poudre, en extrait et en huile essentielle.
Les canneliers (ou cinnamomes) les plus appréciés sont ceux de Ceylan et de Chine mais une des meilleures cannelles provient d’Indonésie.
La cannelle est connue depuis l’Antiquité, et elle était utilisée comme aromate par les anciens Égyptiens dans le processus de l’embaumement. La Bible, Hérodote et d’autres auteurs classiques y font référence.
L’arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais l’essentiel des productions de qualité provient du Sri Lanka. Cette dernière possède une belle couleur brun jaune pâle, une odeur suave, fortement parfumée, et un goût aromatique singulièrement doux et chaud. Sa saveur chaude et piquante est due aux composés odorants et sapides qu’elle contient. Ces composés sont présents dans l’huile essentielle, elle aussi commercialisée, que l’on prépare en martelant rudement l’écorce, en la laissant macérer dans l’eau de mer, puis en distillant le tout.
Elle est d’une couleur jaune or, avec l’odeur particulière de la cannelle et d’un goût puissant.
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On trouve la cannelle dans de nombreuses préparations, allant du Moyen Âge à nos jours. Cependant l’arrivée de celle-ci en France n’aurait eu lieu qu’en 1220, mais à l’heure actuelle, les historiens sont encore divisés à ce sujet. On peut retrouver cette épice dans le fameux hypocras, une boisson médiévale parmi d’autres. La première synthèse d’arôme artificiel de cannelle a été réalisée en 1856 par le chimiste italien Luigi Chiozza (1828-1889).
La cannelle en poudre fait l’objet depuis plusieurs années d’un intérêt tout particulier : il s’agit du défi de la cannelle (« Thử thách quế »). Il est réputé impossible d’avaler une cuillère de cannelle sans devoir en recracher, le défi a donc été lancé pour montrer le contraire.
Cependant, il s’est avéré très dangereux pour l’organisme de relever ce « défi » : selon les recherches de scientifiques américains, la poudre de cannelle est composée de fibres de cellulose bio-résistantes, c’est-à-dire qu’elles ne se dégradent pas dans les poumons et donc peuvent entraîner des dégâts irréversibles à ces derniers.
Production de cannelle dans le monde en 2017 Dữ liệu từ FAOSTAT (FAO) |
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Pays producteur | Sản lượng (tấn) | Pourcentage de la production mondiale |
Indonesia | 89 500 | 45% |
đồ sứ | 69 500 | 35% |
Việt Nam | 22 000 | 11% |
Sri Lanka | 15 865 | 8% |
Madagascar | 2400 | 1% |
Timor phương Đông | 108 | 0% |
lựu đạn | 100 | 0% |
São Tomé và Príncipe | 55 | 0% |
Dominique | 50 | 0% |
Seychelles | 30 | 0% |
Comoros | 9 | 0% |
Monde | 199 647 | 100% |
La cannelle en ẩm thực và bánh ngọt : La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme gia vị et substance thơm, en association avec la táo OU mận khô, dans la préparation de sôcôla et de rượu mùi, mais aussi dans la cuisine indienne et orientale. Elle est aussi utilisée par l’industrie pharmaceutique.
En France et en Belgique, cette dernière hương thơm Chủ yếu là biên soạn et les món tráng miệng. En Europe de l’Est et en Asie, ses emplois sont beaucoup plus nombreux, tant en pâtisserie que dans les súp et les các loại thịt.
En Afrique du nord, elle parfume les couscous, các tagines và pastilla Maroc.
Parmi les boissons, on trouve la cannelle dans le rhum arrayngé des Caraïbes et de Madagascar, la sangria (dans une moindre proportion), le punch, le vin chaud (Les Anciens utilisaient déjà de la cannelle pour parfumer le vin). Le vin chaud à la cannelle est très populaire en Alsace et en Allemagne (Glühwein) surtout à l’époque des fêtes de fin d’année.
On mettait aussi de la cannelle en bột autrefois dans le bicerin une, boisson aristocratique turinoise que dégustait le philosophe Nietzsche (1844-1900) ou l’écrivain Alexandre Dumas (1802-1870). Le bicerin est un mélange de Sôcôla, trong cà phê et de Creme Fraiche dans des proportions d’un tiers de chaque au prorata. L’ajout de cacao et de cannelle donne à cette uống une note de noblesse au niveau du thị hiếu, car ces ingrédients étaient jadis d’un prix exorbitant.
On peut encore le déguster de nos jours quảng trường della consolata à Turin.
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