bắp cải đỏ : Bắp cải đỏ (họ Họ cải - Tên thực vật: Cải bẹ xanh (Brassica oleracea var). capitata f. rubra) là một dạng của bắp cải - hầu hết có màu tím - với nhiều đặc tính ẩm thực và hóa học khác nhau.
Màu sắc của lá bắp cải đỏ thay đổi tùy thuộc vào độ chua của đất, do tính chất axit-bazơ của các phân tử thuộc họ cải bắp. anthocyanins chịu trách nhiệm về màu sắc của nó. Được trồng trên đất chua, bắp cải đỏ có màu khá đỏ, trong khi trên đất kiềm, nó có xu hướng có màu hơi xanh. Đặc tính này cũng làm cho nước ép bắp cải đỏ trở thành chất chỉ thị pH có màu tự nhiên. Bắp cải đỏ đã nấu chín thường sẽ chuyển sang màu xanh. Để duy trì màu đỏ, nó có thể được rắc giấm hoặc nấu với trái cây với nước ép có tính axit tự nhiên.
Bắp cải đỏ cần đất được bón phân tốt và đủ độ ẩm để phát triển. Đây là loại cây trồng theo mùa, gieo vào mùa xuân và thu hoạch vào mùa thu. Bắp cải đỏ bảo quản được lâu hơn các loại bắp cải khác.
Bắp cải đỏ tạo ra một lớp hoa bảo vệ nó khỏi ánh nắng mặt trời và hạn hán:
– nó có màu sáng và phản chiếu ánh sáng mặt trời;
– nó có cấu trúc tinh thể có khả năng chống thấm ướt rất cao;
– nó được tạo thành từ các axit béo (từ dòng C14 trở lên) rất kỵ nước và không thấm nước;
– nó rất mỏng và rất dễ vỡ, được tạo thành từ những cột mỏng, rất chặt để giữ nước trên đầu chúng.
Voir Chou.
Công dụng của bắp cải đỏ trong ẩm thực : Bắp cải đỏ sống, thái lát mỏng là thành phần không thể thiếu của rau sống, được nêm với dầu giấm cay.
Khi nấu chín, nó được dùng làm món ăn kèm cho các món ăn có lông và thú săn. Nó rất phổ biến vào mùa đông ở các nước như Đức, Thụy Sĩ và Áo, các nước Scandinavi và Canada.