Bột đậu nành : Bột mì đậu tương est élaborée à partir du soja jaune, que l’on aura préalablement fait để khô. Le soja donne une farine jaune-clair, sans gluten et riche en protein, cho phép nấu ăn sans trứng.
Bánh xèo et Bánh crếp sẽ xuất sắc và nhiều hơn nữa légers, s’ils sont préparés avec de la farine de soja.
On peut également essayer la sauce béchamel à la farine de soja, pour une nước sốt toute en sự khéo léo.
En BOULANGERIEgiống như farine de fève, la farine de soja a tendance à faire chất tẩy trắng la bột du fait de la présence de la même enzyme (la lipoxygènase) mais en quantité plus importante.
C’est pour cette raison que son incorporation (au moulin exclusivement) se fait dans des proportions moindres ( 0.5% du poids de la farine ).Elle participe également aux renforcement du réseau glutineux et assoupli la pâte grâce à ses propriétés émulsifiantes.