Atisô tím salanquet : L’artichaut violet salanquet (Nom botanique : Cynaras Scolymus) est une grande plante vĩnh cửu qui forme une grosse touffe de longues lá très découpées gris vert et de très belles fleurs d’un bleu intense.
La partie comestible de ce rau est sa fleur dont les lá bắc sont charnues et tendres au début de leur développement.
L’artichaut violet salanquet porte de petites têtes violettes arrondie à cueillir au début de la maturité.
(*) Salanquet : La Salanque est une large plaine agricole et touristique au Sud de laquelle se trouve Perpignan.