Tiêu Sansho : Tiêu Sansho (hoặc tiêu chanh), họ hàng của hạt tiêu tứ xuyên, là phiên bản tiếng Nhật của Zanthoxylum. Đây là một loại ớt giả từ gia đình của Họ Rutaceae (Tên thực vật: Zanthoxylum scinifolium).
Từ xa xưa, hạt tiêu Sansho đã được sử dụng làm chất bảo quản tự nhiên cho thịt và cá.
Vỏ quả mọng có màu xanh và dẹt hơn các giống khác. Hương thơm say đắm của trái cây họ cam quýt tươi, sả và bạc hà, với những nốt hương rất cay và cay, khiến nó trở thành một loại hạt tiêu tinh tế và thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản. Nó không cay trong miệng và hương vị tươi mát và mạnh mẽ, hơi gây mê.
Được hái vào tháng 5, quả Sansho là thứ không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản.
Những quả mọng này được sản xuất bởi ngôi nhà của gia đình Kaneichi ở Wakayama thuộc vùng Kansai của Nhật Bản.
Được nghiền trong máy xay (cơ chế gốm) hoặc trong cối, nó hoàn hảo cho sốt mayonnaise tự làm, súp Nhật Bản, trong nước sốt đi kèm với động vật có vỏ hoặc cá trắng, đặc biệt là sò điệp và phi lê cá tuyết.
Hạt tiêu Sansho cũng có thể được dùng làm gia vị trong món bánh tartare thịt hoặc cá, ớt bột, thịt nướng (thịt bò, vịt).
Hạt tiêu Sansho được sử dụng cho tất cả các món tráng miệng sô cô la, bánh hạnh nhân chanh, salad dâu tây và nước ép cà rốt.