À Prosper Montagne (1865-1948), đầu bếp và nhà văn ẩm thực người Pháp.
Ẩm thực đơn giản là thế giới của sự tao nhã.
Regis Carisey (*)
GASTRONOMIC ENCYCLOPEDIA
Phiên bản đầu tiên - tháng 1 năm 2017
Tái bản lần thứ 2 - tháng 2020 năm XNUMX
Tuyên bố từ chối trách nhiệm của tác giả
Bách khoa toàn thư về ẩm thực này không chứa công thức de ẩm thựcVà điều này vì hai lý do
Thiết yếu:
- một mặt, nó là sự sáng tạo và do đó là vấn đề, " ngôi sao duy nhất » theo nhà lãnh đạo quá cố và vĩ đại Bernard Loiseau (1951 - 2003), người đã thực hiện món ăn và kiến thức chính xác của ai đối với chúng tôi dường như quan trọng hơn chỉ dẫn (thậm chí rất chi tiết) về cách chuẩn bị món ăn.
- mặt khác, chúng tôi tìm thấy, khám phá (gần như tất cả) biên lai được giải thích và minh họa rất tốt (trong ảnh, trong video qua Pinterest ou YouTube - ví dụ - và trực tiếp) trên internet và trên nhiều trang web ẩm thực hoặc qua các blog ẩm thực, được cập nhật liên tục (bằng cách đăng ký bản tin hoặc chảy rss cụ thể), nhưng không nhất thiết phải cung cấp thông tin liên quan về nguồn gốc, bản chất, định nghĩa và minh họa của PRODUITS et món ăn, Trong Thành phần và Nội dung được đề cập và sử dụng trong các công thức nấu ăn.
Để hoàn thành công trình ẩm thực này, chúng tôi đã tập trung nghiên cứu về sự đa dạng của các món ăn và đặc biệt là về sự đa dạng của các nguyên liệu, thành phần và thực phẩm được các đầu bếp và các đầu bếp của họ sử dụng và làm việc, để chế biến chúng bằng sự khéo léo và vô tận của họ, mà còn, và trên hết, những thứ được sử dụng bởi các dân tộc và cộng đồng trên hành tinh của chúng ta liên quan đến các tác phẩm và sự chuẩn bị ẩm thực địa phương, truyền thống hoặc thủ công, với càng nhiều giải thích và hình ảnh minh họa càng tốt.
Voir Đầu bếp và nghề phục vụ ăn uống.
Chúng tôi cũng đã đào, tìm kiếm, điều tra, khảo sát trên các lĩnh vực xa lạ như ở nước ngoài, về những điều đã biết ( kẹo et góc tường, các nước, các phát sóng), hoặc bị hiểu nhầm như cephalopods (cepion), các cao su và gắn gương, các tiếng huýt sáo, dầu của sacha inchi, rong biển (nori , wakame), Hoa quả (dừa, mồng tơi, nashi, yuzu.) và các loại hạt kỳ lạ (cá chẽm).
Chỉ có hai công thức nháy mắt »Đưa ra các ngoại lệ chứng minh quy tắc; nó là :
- công thức cho gloubi-boulga của Casimir, nhân vật tưởng tượng được tạo ra cho trẻ em bởi Yves Brunier và Christophe Izard.
- công thức cho nước sốt bạch hoa không có nụ bạch hoa được tạo ra vào năm 1938 bởi nhà hài kịch và diễn viên người Pháp Pierre Dac (1893-1975).
Không cần phải là một công thức, chúng ta cũng phải xem xét định nghĩa của papadom (bánh kếp Người Ấn Độ).
Ngay : Mỗi mục nhập, bộ phận, hình ảnh hoặc bức ảnh của Bách khoa toàn thư về Ẩm thực có thể được sao chép hoặc ghi lại trong một hệ thống hoặc có thể được truyền tải dưới bất kỳ hình thức nào hoặc bằng bất kỳ phương tiện truyền thông nào.các phương tiện sao chép hiện có, bao gồm ghi âm, sao chụp hoặc fax hoặc các phương tiện sao chép khác, bao gồm các phương tiện sao chép và giao tiếp mới nhất (máy quét, tải xuống, tệp đính kèm, mạng xã hội, v.v.).
Tác giả chỉ yêu cầu rằng nguồn " bách khoa toàn thư về ẩm thực - Kinh tế học - Phiên bản 2020 » được trích dẫn.
Tuyên bố từ chối trách nhiệm : Mọi nỗ lực đã được thực hiện để đảm bảo rằng bách khoa toàn thư về ẩm thực cập nhật nhất có thể tại thời điểm nó được cung cấp trực tuyến.
Nhà xuất bản không thể chịu bất kỳ trách nhiệm nào về bất kỳ hậu quả nào có thể phát sinh từ việc sử dụng Bách khoa toàn thư này, cũng như đối với bất kỳ vấn đề tài liệu hoặc phi vật chất nào trên các trang web của các bên thứ ba được đề cập bằng tên hoặc thông qua các liên kết siêu văn bản, và không thể đảm bảo rằng các trang web hoặc blog được đề cập, trong đó bao gồm hoặc đề cập đến các liên kết hiếu động hoặc tương tác, là một nguồn thích hợp cho thông tin chung.
Lưu ý và liên hệ : Không thể đầy đủ và an toàn trước các sai sót, thiếu sót hoặc lỗ hổng trong lĩnh vực ẩm thực và nấu ăn rộng lớn này, chúng tôi vô cùng tôn trọng các quan điểm, lời khuyên và phê bình, đề xuất và sửa chữa từ các độc giả hoặc người viết blog trực tuyến của chúng tôi.
Đừng ngần ngại viết thư cho chúng tôi qua Mẫu liên hệ hoặc bằng địa chỉ email của chúng tôi: info@gastronomiac.com hoặc thông qua các biểu tượng mạng xã hội nằm ở cuối trang.
Chúng tôi cam kết gửi phản hồi cho mỗi e-mail nhận được.
Đối với một câu hỏi hoặc nhận xét nhanh hơn và trực tiếp hơn, điện thoại của chúng tôi: +41 22 900 13 30 (biểu giá quốc tế của nhà điều hành của bạn).
Đọc tốt, nấu ăn ngon và hơn hết là nếm trải tuyệt vời.
(*) Nhà văn và người sành ăn, tốt nghiệp đại họcTrường khách sạn Thonon-les-Bains, Haute-Savoie (Pháp) và
chủ sở hữu của Chứng chỉ Năng lực Dịch vụ Ăn uống và Khách sạn của Bang Geneva (Thụy Sĩ).
TÓM TẮT CHUNG VỀ ENCYCLOPEDIA
« Trong tất cả những niềm đam mê, niềm đam mê duy nhất thực sự đáng trân trọng đối với tôi là háu ăn » Guy de Maupassant
« Vẻ đẹp sẽ có thể ăn được hoặc nó sẽ không » Salvador Dali
"Ẩm thực là ăn ngon như suy nghĩ" Claude Lévi-Strauss
« Thẻ lớn » thức ăn và món ăn
Bảng thuật ngữ sản phẩm, trái cây và rau, thành phần và gia vị
Từ thích Abdulavis đến Z như Cỏ eelgrass
Bảng thuật ngữ ẩm thực : cá, thịt và trò chơi, gia cầm, v.v.
Giải thích và thuật ngữ của các loại thực phẩm và món ăn, từ lâu đời nhất đến gần đây nhất.
Từ thích Abadeche đến Z như từ Zurich
Cắt lạnh :
– Từ điển Pháp charcuterie
– Từ điển về thịt nguội từ các quốc gia khác
- Từ điển của bánh mì kẹp của toàn thế giới
Hoa ăn được, trong nước và hoang dã
Từ hoa của'Cây keo a la Tím
Thuật ngữ thực vật
Họ thực vật
Danh mục pho mát Pháp : Từ thích Tu viện à Y như Sữa chua
Danh mục các loại pho mát châu Âu
Danh mục pho mát từ các quốc gia khác
Thuật ngữ và kỹ thuật làm pho mát
Đồ uống, rượu vang và rượu mạnh
– Rượu vang pháp
– Rượu từ các nước khác
– Các giống nho từ A đến Z
– Đồ uống có cồn : rượu mạnh và cocktail: từ A đến trụ trì đến Z như Zytnia
– Từ điển rượu vang và cây nho
- Hướng dẫn kết hợp đồ ăn và rượu
– Đồ uống không cồn
Dụng cụ nấu ăn và từ vựng kỹ thuật, bánh ngọt và phục vụ ăn uống
(tài liệu ẩm thực, nhà bếp, quầy bar và thiết bị nhà hàng)
Từ thích Thấp hơn đến Z như Sự hăng hái
Từ điển thuật ngữ cảm quan (từ vựng về mùi vị, hương vị, mùi,
hương liệu và kết cấu)
De Tuyệt đối (xăng) đến Sự hăng hái (tinh dầu)
Thuật ngữ về nấm ăn được
Cảnh báo của biên tập viên
Nấm: Từ Ngón tay út à Lừa đảo
Từ vựng thần học: The Cực kỳ à Khoanh vùng
Đầu bếp và nghề phục vụ ăn uống
Từ thích AAAAA đến Z như Zola
Bảng của những Đầu bếp vĩ đại, từ thời Cổ đại cho đến ngày nay.
Ẩm thực và hương vị Pháp
Từ thích Alsace với V như Người bán hàng
Món ăn và hương vị của thế giới
Từ thích Afrique đến Z như Zambia
Tiếng lóng truyền miệng : từ vựng thông tục và tiếng lóng về đồ ăn, thức uống và nấu nướng.
Cảnh báo của biên tập viên
Từ thích Thuốc giảm đói đến Z như sự bất hòa.
Bữa tối Lingo : Tiếng lóng của Mỹ dùng để nấu ăn và phục vụ (phiên bản song ngữ Anh-Pháp)
Bảng thuật ngữ ẩm thực và ẩm thực Nhật Bản 炊事
Thuật ngữ và tên gọi của các sản phẩm, món ăn và cách sử dụng nhất định của ẩm thực Nhật Bản
Tóm tắt từ vựng tiếng Nhật
Cảnh báo của biên tập viên
De Abura (dầu ăn) Để Zuwai gani (cua tuyết)
PHỤ LỤC
- Phụ lục A - Công cụ chuyển đổi đo lường
- Phụ lục B - Ẩm thực Pháp tạiUNESCO : Bữa ăn ngon của người Pháp.
- Phụ lục C - Sự 10 trường khách sạn hàng đầu thế giới
- Phụ lục D - Chức danh người Pháp của người phục chế tổng thể: Lệnh ngày 14 tháng 2007 năm XNUMX liên quan đến việc phong tặng danh hiệu thợ phục chế .
- Phụ lục E - Đáng tiếc về giá của các loại thực phẩm và sản phẩm đắt nhất trên thế giới (khóa 2016).