Sản phẩm sữa : Các sản phẩm từ sữa, hoặc các sản phẩm từ sữa, là vắt sữa hoặc sự biến đổi thức ăn có được nhờ sữa. Khi có quá trình chế biến, sữa chủ yếu được sử dụng là sữa từ bò, nhưng chúng tôi cũng sử dụng sữa của con dê, trong con cừu, trong con lạc đà, trong yak, trong trâu… Việc đưa chúng vào chế độ ăn uống của con người sau khi cai sữa bắt nguồn từ cuộc cách mạng thời đồ đá mới.
Việc tiêu thụ các sản phẩm từ sữa ban đầu chủ yếu xuất hiện ở các món ăn Châu Âu (và rộng rãi hơn là phương Tây), Trung Đông, Sahelian / Sudanian, Đông Phi, Ấn Độ, Tây Tạng, Mông Cổ và Trung Á và ít hơn nhiều ở các nước Đông Á, thổ dân châu Mỹ và châu Phi Xích đạo. ẩm thực. Tuy nhiên, nó đã có sự tăng trưởng đáng kể trên toàn thế giới kể từ đầu những năm 1950, đặc biệt là ở Đông Á (Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, v.v.), nơi những sản phẩm này theo truyền thống được tiêu thụ ít hơn. Tuy nhiên, nó vẫn còn thấp ở châu Phi xích đạo. Các sản phẩm từ sữa là nguồn cung cấp vitamin B12 thiết yếu cho người ăn chay. Ngược lại, những người ăn chay trường, những người loại trừ các sản phẩm từ sữa khỏi chế độ ăn uống của họ, phải dùng đến việc bổ sung.
Các sản phẩm từ sữa chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm của con người, trực tiếp hoặc làm thành phần trong bánh ngọt, bánh quy, charcuterie, pho mát, nhưng cũng được sử dụng trong thức ăn chăn nuôi (sữa bột cho bê, whey cho lợn). Các sản phẩm sữa nói chung là thực phẩm dễ hư hỏng và từ người sản xuất đến người tiêu dùng, dây chuyền lạnh phải được tôn trọng để những sản phẩm này vẫn có thể ăn được. Những thực phẩm này thường được coi là tốt cho sức khỏe.
Đồng nghĩa, thuật ngữ "sữa" ít được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày ở Pháp: không có trên kệ siêu thị, cũng không phải trong nhà hàng, trong ngành công nghiệp sữa, các nhà sản xuất sữa cũng như thuật ngữ của Ủy ban Châu Âu.
Sữa được sản xuất từ chăn nuôi gia súc, nó chủ yếu được chế biến bởi ngành công nghiệp sữa. Tại EU, vào năm 2011, việc phân phối các sản phẩm sữa bò này bò đã:
– pho mát 44%
– vắt sữa 16%
– bơ 16%
– Creme Fraiche, sữa bột, sữa chua, và các sản phẩm tươi sống khác 24%.

Trứng : Trứng là một cơ thể hữu cơ, hình cầu hoặc thuôn dài, được sinh ra và đẻ ra bởi hầu hết các loài động vật đa bào, đặc biệt là chim cái.
Được bảo vệ bởi một lớp vỏ, nó chứa mầm phôi và thức ăn dự trữ. Từ "trứng", không được đề cập thêm, chỉ riêng cho trứng của con gà mái; các loại trứng khác được bán trên thị trường phải ghi rõ nguồn gốc của động vật: cút, vịt, ngan, ngỗng, sâu non. Trứng đà điểu hay trứng cá sấu là những thứ kỳ lạ hiếm có. Lòng đỏ trứng rùa, được tiêu thụ khắp vành đai nhiệt đới, có lòng trắng không đông lại, ngay cả ở nhiệt độ cao.
Lịch sử của trứng: Nhờ chất lượng dinh dưỡng của nó và sự đa dạng của các công dụng của nó, trứng rất sớm là một phần của chế độ ăn uống của con người ở tất cả các vùng vĩ độ. Nó luôn được gắn liền với các nghi thức và truyền thống.
Vào thời Trung cổ, nó được tiêu thụ rộng rãi và giống như ở La Mã cổ đại, vỏ được nghiền nát trên đĩa của một người để ngăn chặn linh hồn ma quỷ ẩn náu ở đó.
Trứng bị cấm, vì "béo", trong Mùa Chay và bị cấm trong Thứ Sáu Tuần Thánh, do đó, quả trứng được ban phước vào Thứ Bảy Tuần Thánh và sự xuất hiện của nó với số lượng lớn ở các chợ vào Ngày Lễ Phục sinh, đã tạo nên truyền thống ngày nay. Màu vàng sau đó được gọi là "trung tâm" và màu trắng "không có".
Thành phần: Trong một quả trứng gà có 60 g, vỏ nặng 7 g; vôi và xốp, nó được lót bằng một màng mà ở đỉnh tròn nhất, để lại một khoảng không gian gọi là "buồng không khí", thể tích này sẽ tăng lên khi trứng già đi (càng lạnh thì trứng càng nổi gần hơn). bề mặt trong chảo nước). Lòng trắng (35 g), một khối mờ gồm nước và albumin, chứa một nửa hàm lượng protein 14% của trứng. Lòng đỏ (18 g) chứa mầm (có thể nhìn thấy nếu trứng được thụ tinh, điều này không ngăn cản nó ăn được), cũng như phần còn lại của protein và tất cả các lipid, đặc biệt là lecithin (chất béo phốt pho); nó cũng chứa sắt, lưu huỳnh và vitamin A, B, D và E.
Trứng là một thực phẩm hoàn toàn cân bằng và bổ dưỡng, tương đối thấp năng lượng (76 Kcal hoặc 318 kJ trên 100 g), vì nó ít đường và chứa tất cả các axit amin cần thiết cho con người. Nó được tiêu hóa dễ dàng nếu nó không được kết hợp với các chế phẩm quá béo.
Giống và chất lượng: trứng màu nâu không tốt hơn cũng không “tự nhiên” hơn trứng trắng, nhìn chung nhỏ hơn và kém rắn hơn, nhưng dễ kiểm tra hơn, vì vỏ của nó mỏng và không đục. Trứng trang trại (đôi khi bẩn) không thích hợp hơn trứng nuôi; luôn không có mầm bệnh, thứ sau giữ tốt hơn. Màu sắc của lòng đỏ không liên quan đến chất lượng của trứng, và bất kỳ dấu vết nào của máu, có thể là do bắt đầu quá trình thụ tinh, trong lòng trắng hoặc lòng đỏ không ảnh hưởng đến chất lượng của nó. Một quả trứng "dư" có thể được giữ tối đa trong 3 tuần, ở nơi ít lạnh nhất của tủ lạnh, hướng xuống và chưa rửa vỏ (để không bị thấm mùi). Một quả trứng luộc chín có thể để được 4 ngày không cần vỏ, 2 ngày; một lòng đỏ trứng sống có thể được giữ trong 24 giờ; một màu trắng thô, ngay cả trong một chế phẩm, từ 6 đến 12 giờ. Cuối cùng, trứng tươi, vỡ và đánh tan có thể được đông lạnh trong các hộp đặc biệt.
Việc bán trứng trong Cộng đồng Châu Âu chịu sự điều chỉnh của một chỉ thị quy định việc phân loại chúng theo tiêu chí vật lý - loại A (hoặc "trứng tươi"), B (hoặc "chất lượng thứ hai" hoặc "hạ cấp"; trứng dành cho các công ty trong ngành ), và “trứng đã rửa sạch” - và tùy thuộc vào trọng lượng - XL (rất lớn: ít nhất 73 g), L (lớn: từ 63 đến 73 g không bao gồm), M (trung bình: từ 53 đến 63 g không bao gồm) và S (nhỏ: dưới 53 g) -, cũng như các quy tắc ghi nhãn cụ thể.
Các thông tin chi tiết bắt buộc phải xuất hiện trên bao bì hoặc được trưng bày gần trứng được bán với số lượng lớn, bao gồm nhận dạng nhà sản xuất, số phân biệt của trung tâm đóng gói, loại chất lượng và trọng lượng, hạn sử dụng (kèm theo khuyến nghị bảo quản), phương pháp nuôi ("trứng thả rông", "trên mặt đất" hoặc gà mái "lồng") và, nếu có, chỉ định "trứng rửa sạch". Ngày của độ bền tối thiểu được giới hạn trong 28 ngày sau khi đặt. "Thêm" hoặc "thêm tươi" phải được theo sau bởi các từ "cho đến khi" và hai chuỗi số liệu cho biết ngày thứ 7 sau ngày đóng gói hoặc ngày thứ 9 sau ngày đẻ.