Mỳ ống : Mì ống là thực phẩm được làm từ hỗn hợp nhào trộn của bột, trong bột báng de lúa mì cứng, Trongđánh vần, kiều mạch (kiều mạch) Trong riz hoặc các loại ngũ cốc, nước và đôi khitrứng et de sel. "Pasta" cũng có thể dùng để chỉ các món ăn trong đó mì ống là thành phần chính, được phục vụ với nước sốt hoặc gia vị. Họ trình bày một số giống, theo sự đa dạng của các hình thức như vỏ sò, mì ống, mì sợi, bút mực, Spaghetti ou mì.
Ở châu Á, mì ống cũng được làm với bột mì mềm, trong riz, trong xôi, trong đậu xanh (đậu nành xanh), mứt, Vv
Ngoài đơn giản gia vị, được thêm vào chế phẩm cơ bản, trộn nhão ban đầu, truyền thống ẩm thực châu Âu cổ đại cũng pha trộn các chất bổ trợ khác nhau: phạt herbes tươi, khoai tây (gnocchi), v.v. Nghiên cứu gần đây đã xác nhận việc bổ sung các loại đậu với số lượng gần một phần ba.

Voir Mì ; mì Trung Quốc ; bún gạo.

Các loại mì ống : Các loại mì cổ điển khác nhau và đặc sản: mì ống được phân biệt theo tính chất và tỷ lệ các thành phần của nó:
– Mì ống cổ điển
– Mì sữa
– Mì trứng
– Mì ống có rau hoặc hương vị
– Mì ống gluten
– mì nhồi
– Mì ống nguyên cám

Các gia đình mì ống : Mì ống, hầu hết có nguồn gốc từ Ý, có thể được phân loại thành bốn họ chính:
– Soup hoặc Consommé Pasta
– Mì ống để nấu ăn
– Mì ống để nướng hoặc nướng trong lò
– Nhồi mì ống

Sử dụng và nấu mì ống : Lượng nước được khuyến nghị để nấu mì ống là một lít trên một trăm gam mì ống. Tỷ lệ này giúp tránh làm nguội nước quá nhiều. nướng sau khi thêm mì ống và tránh tỷ lệ quá caotinh bột trong nước nấu ăn. L 'tinh bột Phần nào kết thúc trong nước nấu ăn sẽ làm cho mì ống dính vào nhau.
Pasta chỉ có thể được nấu trong nước sôi với lửa lớn. Nên khuấy chúng trong khi nấu để chúng không bị dính. Theo một niềm tin bền bỉ, một giọtdầu ô liu trong nước nấu sẽ ngăn không cho mì ống dính vào nhau. Điều này là hoàn toàn vô ích vì dầu không trộn lẫn với nước, thậm chí sôi. Tuy nhiên, dầu ô liu sẽ tạo hương vị tinh tế cho nước nấu ăn và do đó là mì ống. Mặt khác, khi để ráo nước, màng dầu rất nóng và do đó rất lỏng, sẽ đọng lại trên mì ống, có thể ngăn không cho chúng dính vào nhau khi nguội trong món ăn phục vụ. Điều này không hữu ích trong trường hợp chế biến kiểu Ý, nơi thường xuyên nhất là mì ống đã ráo nước được ném trực tiếp vào chảo nơi nhân đang nấu và trộn với nó. Công dụng thực sự của một ít dầu trong nước nấu ăn là, bằng cách làm loãng tinh bột, làm đặc mousse đun sôi, để hạn chế nguy cơ sôi trào. Bạn có thể dễ dàng nhận thấy điều này bằng cách đổ dầu vào khi độ sôi bắt đầu tăng lên.
Pasta không rửa lại sau khi nấu. Điều này sẽ có tác dụng mát mẻ, và đặc biệt là làm biến mất một lượng tinh bột cần thiết cho liên lạc đệm cho chúng một kết cấu cụ thể.
Mặc dù điều này được áp dụng trong các bếp ăn công nghiệp, mì ống không chín trước. Thao tác này đòi hỏi phải rửa sạch, loại bỏ lượng tinh bột cần thiết để liên kết với phần đệm của chúng và điều chỉnh kết cấu.
Khi mì ống nấu được một nửa, nó có thể được chuyển sang bếp hoặc jumper trong đó là phần nhân và xào trên lửa lớn. Nước nấu mì được thêm vào để hoàn thành quá trình nấu mì và tháo. Bước này tạo nên sự khác biệt để có được món mì ống ngon (những người có thể thưởng thức hương vị của phần đệm của họ), và nước sốt hơi liên quan (vớitinh bột chứa trong nước nấu).
Các đầu bếp hàng đầu tin rằng thời gian nấu ăn al dente ít hơn 10% so với thời gian nấu nướng thông thường.