Từ điển thuật ngữ cảm quan

GIỚI THIỆU

Để nắm bắt môi trường thường thù địch của mình trong thời gian thực, con người, giống như nhiều loài động vật, vì lý do sinh tồn và an toàn, đã có được một số cơ quan cảm giác, tất cả đều có độ nhạy rất cao.
Về phần mình, con người có năm cơ quan giác quan, cái gọi là giác quan đầu tiên ou truyền thống đó là: tai (cảm giácthính giác), mắt (cảm giác vue, cung cấp gần 80% thông tin đến từ bên ngoài cơ thể), làn da (cảm giác chạm), mũi (cảm giácmùi) và miệng (cảm giác thị hiếu).

giác quan của con người : Định nghĩa được chấp nhận rộng rãi nhất là định nghĩa làm cho các giác quan trở thành một hệ thống các cơ quan thụ cảm, hoặc các tế bào nhạy cảm, có khả năng thu nhận và chuyển dịch một số dạng năng lượng (kích thích) và truyền chúng đến hệ thần kinh trung ương dưới dạng các xung thần kinh. Những xung thần kinh này, bản thân những cảm giác, sau đó được giải thích bởi não, hoặc tương đương của nó ở những loài không có nó, để cho phép nhận thức. Các xung thần kinh sau đó được mã hóa dưới dạng điện thế hoạt động và thông tin được truyền đến các vùng chuyên biệt của não. Tùy thuộc vào loại kích thích, các trung tâm xử lý của não khác nhau. Thực sự có một khu vực chuyên biệt (xem Tấm bên dưới) trong việc xử lý các kích thích khứu giác, thị giác, xúc giác, v.v.
Không có sự thống nhất thực sự giữa các nhà sinh lý học thần kinh về số lượng chính xác các giác quan ở người và các loài động vật khác. Sự đa dạng của các mối quan hệ giữa thế giới hợp lý và thế giới thông minh cho thấy những khó khăn gặp phải trong quá trình tìm kiếm một định nghĩa chính xác. Một định nghĩa phổ biến và giản lược ngụ ý thế giới hợp lý chỉ giới hạn ở năm giác quan: vị giác, khứu giác, thính giác, thị giác và xúc giác. Nhưng người ta chấp nhận rằng nhận thức cảm tính của động vật trên thực tế rộng hơn. Đối với động vật có vú, bao gồm cả con người, chúng ta có thể trích dẫn cảm giác thăng bằng được cảm nhận bằng ba ống bán nguyệt của tai trong, cảm giác nhận thức báo hiệu cho chúng ta biết vị trí tương đối của các bộ phận trong cơ thể và cho phép chúng ta chẳng hạn ( thậm chí mù hoặc đơn giản là nhắm mắt) để đưa ngón trỏ lên đầu mũi. Những giác quan này và các giác quan khác không phù hợp với năm giác quan thường được biết đến. Không giống như chim và cá (cá heo), những loài có thể nhận biết được đường sức từ trường của trái đất và các biến thể của chúng, con người có rất ít hoặc không có cảm giác định hướng thông qua nhận thức từ trường.

Nhưng ý nghĩa của thuật ngữ có thể mang hai khía cạnh rất khác nhau tùy thuộc vào việc chúng ta đang xử lý một giao tiếp tức thời (do đó là bản năng) hay trung gian (do đó là lý trí, khoa học). Nhà triết học Descartes Nicolas Malebranche (1638-1715), đã liên kết thế giới thực với lý trí và thế giới nhạy cảm với một thế giới ảo tưởng và lừa dối. Trên thực tế, giác không chỉ là đầu dò cho phép đo các thông số. Do đó, bất kỳ tầm nhìn nào của người suy giảm đánh đồng nhận thức với cấu hình não đều có vẻ hão huyền.

Do đó, năm giác quan cơ bản của con người là công cụ nhận thức, nghĩa là liên kết kết nối sinh vật với thế giới bên ngoài và cho phép nó nhận biết, nhờ sự giải thích được đưa ra bởi suy nghĩ và tri thức, thông tin mà tất cả những gì tiếp cận anh ta, có thể hữu ích cho anh ta.

Cách thức hoạt động của mùi và vị:
Khứu giác và vị giác là các giác quan hóa học. Có nghĩa là, các cảm giác khứu giác và vị giác là do các phân tử cụ thể kích thích các tế bào thần kinh cảm giác nhất định trong mũi hoặc miệng.
Các thụ thể khứu giác (tế bào thần kinh khứu giác) được kích thích bởi các phần tử hóa học lơ lửng trong không khí xung quanh chúng ta (mùi bánh mì tươi, cà phê mới rang hoặc một bó hoa, v.v.). Tất cả các tế bào cảm thụ các mùi khác nhau đều nằm ở trên cùng của các hốc mũi.
Khi một tế bào thần kinh khứu giác bị kích thích, nó tạo ra một dòng điện được các sợi của dây thần kinh khứu giác truyền đến não. Trong não, những nhận thức khứu giác này được phân tích, ghi nhận và ghi nhớ. Do đó, con người có thể nhận ra hơn mười nghìn mùi khác nhau.
Các thụ thể vị giác (tế bào thần kinh thèm ăn) được kích hoạt bởi một số phân tử có trong thức ăn hoặc đồ uống của chúng ta. Những kích thích vị giác này được truyền đến não bởi dây thần kinh ngôn ngữ, dây thần kinh hầu họng và dây thần kinh phế vị.
Tế bào thần kinh vị giác nằm trên vòm miệng, lưỡi và cổ họng.
Người khỏe mạnh có khả năng nhận biết năm kích thích vị giác khác nhau gọi là vị cơ bản: ngọt, mặn, đắng, chua.
Khi ăn, mùi sẽ đi vào mũi qua phần sau của nó (khứu giác sau mũi).
Các dây thần kinh cảm giác khác: Ở vùng lân cận của dây thần kinh khứu giác và khứu giác, có dây thần kinh thứ 3: dây thần kinh sinh ba nhạy cảm với nóng, lạnh, các chất kích thích như tiêu và đặc (lỏng, rắn hoặc khí). Dây thần kinh sinh ba chia thành ba nhánh: dây thần kinh mắt, dây thần kinh hàm trên và dây thần kinh ngôn ngữ.

Đối với bốn hương vị cơ bản là chua, đắng, mặn và ngọt, người Nhật đã thêm vào yếu tố thứ 5:umami "người" thứ năm là ai hương vị cái nào không mặn, cũng không ngọt, cũng không chua, cũng không đắng và của ai Réglisse sẽ là tiêu biểu nhất.
Tế bào thần kinh thụ cảm (hoặc cảm giác) cấu thành cấp độ tế bào đầu tiên của hệ thần kinh nhận thức. Chúng truyền tín hiệu vật lý (ánh sáng, âm thanh, nhiệt độ, áp suất, lực căng cơ học, v.v.) thành tín hiệu hóa học (chất dẫn truyền thần kinh) được truyền đến một tế bào thần kinh sau khớp thần kinh sẽ chuyển thông điệp thành tín hiệu thần kinh được truyền dưới dạng các tàu điện thế hoạt động.
Cảm giác xúc giác qua da (độ nhạy của da), liên quan đến việc khám phá các đối tượng bằng cách sờ nắn, nằm trong vỏ não cảm giác.
Tuy nhiên, một họ hàng kém về độ nghiêng cảm quan, thính giác, vẫn có mặt trong một số phát hiện nhất định liên quan đến trạng thái hoặc việc chuẩn bị đồ uống hoặc thực phẩm và việc tiêu thụ chúng. Do đó, nhà nghiên cứu oenologist sẽ có thể đánh giá chất lượng của các bọt của rượu vang sủi bọt bằng cách lắng nghe tiếng sột soạt của chúng, giống như người đầu bếp sẽ lắng nghe 'bài hát' của bơ đã sẵn sàng để nấu một sản phẩm. Thính giác cũng liên quan đến việc nghe thấy tiếng động giòn trong khi ăn và tiếng ồn xung quanh. Nếu bạn ăn trong một môi trường quá ồn ào, bạn sẽ cảm nhận được vị giác kém hơn nhiều và cảm giác thích thú với vị giác kém hơn nhiều, theo các chuyên gia dinh dưỡng, điều này thường dẫn đến việc tiêu thụ quá nhiều thức ăn.

Các đặc tính hoặc đặc tính cảm quan của thực phẩm: Thuật ngữ "organoleptic" bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp "organos" có nghĩa là "các cơ quan" và lepticos có nghĩa là "bởi ..."). Tính từ này được sử dụng để chỉ ấn tượng mà một người có được trực tiếp thông qua các cơ quan cảm giác và xác định sự thèm ăn hay chán ghét đối với một món ăn.
Chất lượng cảm quan của thực phẩm hoặc đồ uống giúp chúng ta có thể xác định nó bằng hương vị (mùi, hương liệu, hương vị), mùi, màu sắc, hình dáng, kết cấu của nó (tính nhất quán khi chạm vào, nhai), tiếng ồn của nó (hoặc sột soạt), chẳng hạn như bọt của rượu vang sủi tăm, v.v.

Mùi tốt và xấu: Ở Gai-Savoir, nhà triết học người Đức Friedrich Nietzsche (1844 - 1900) đã giải thích một cách xuất sắc và chưa từng có trước đây, tại sao con người ghét, ghét cái xấu và buồn nôn, cực lực phản đối nó, kiên quyết bác bỏ những gì trái với mọi hình thức của vẻ đẹp và hương thơm, bởi vì, theo ông, nếu ông không làm nó, điều đó có nghĩa là chấp nhận sự hạ thấp vĩnh viễn, sự suy yếu nhất định, sự suy thoái chậm và sự thối rữa khét tiếng của loại người, về bản chất của anh ta.
Con người tự làm mình bị thương và yếu đi, ốm, ảnh hưởng và nhiễm trùng, tê liệt, bài tiết, đổ mồ hôi, mồ hôi và có mùi hôi, tự hủy hoại bản thân, phân hủy và cuối cùng là tàn lụi. Ông kết luận rằng trong sự căm ghét cái xấu và cái mùi hôi này, trong cuộc chiến chống lại sự hủy diệt thể chất và phấn chấn, chống lại sự thối rữa, có sự run rẩy, thấu thị và thận trọng.
Cũng trong tất cả cuộc chiến không thể tránh khỏi này chống lại số phận bất hạnh của mình, con người hiện đại sẽ không ngừng đánh bại những mùi hôi thối, và trong suốt cuộc đời ngắn ngủi của mình để ngửi cơ thể tốt, ngửi mùi thơm, cảm nhận hương vị tốt và thưởng thức hương thơm tốt, ăn và uống tốt, nếu không phải là tuyệt vời, đồ ăn thức uống.
Cuối cùng, ông kết luận, chúng ta không nên nhìn thấy mùi khó chịu của phân và phân của con người, trước hết là một lời cảnh báo, sau đó là một phương tiện phòng vệ tự nhiên, do đó khiến những kẻ săn mồi tiềm năng sợ hãi trong khi anh ta đang ở trong tình trạng yếu ớt do tư thế tế nhị về thể chất trong khi trước khi hành động và hành động đi vệ sinh của anh ta.

Hương vị: Hương vị tương ứng với tất cả các cảm giác nhận được khi đánh hơi hoặc đưa thức ăn vào miệng, cụ thể là khứu giác, cảm giác thèm ăn và cảm giác sinh ba.
Những cảm giác này là kết quả của các kích thích được tạo ra bởi vô số các hợp chất hữu cơ. Các phân tử dễ bay hơi nhất (tinh dầu) được phát hiện đầu tiên. Chỉ trong quá trình nhai, các phân tử không bay hơi khác sẽ bay hơi và đi đến các khoang mũi.
Hương vị của thực phẩm được tạo thành từ tổng thể của năm yếu tố kích thích vị giác khác nhau, đó là nhiệt độ, đặc tính kích thích, mùi và độ đặc của nó. Mùi của thực phẩm có thể góp phần quan trọng nhất vào hương vị đặc trưng của nó.

Các loại ý nghĩa khác nhau:

1) Sự tiếp nhận năng lượng điện từ

- Tầm nhìn : Thị giác là giác quan dành riêng cho nhận thức trực quan về thế giới bằng cách sử dụng phần nhìn thấy được của bức xạ điện từ, tức là đối với mắt người, cơ quan thị giác thực sự, có bước sóng trong khoảng từ 350 đến 750 nm.

Thị giác bao hàm tất cả các cơ chế sinh lý và tâm lý mà ánh sáng do môi trường phát ra hoặc phản xạ quyết định các chi tiết của các biểu hiện cảm giác, chẳng hạn như hình dạng, màu sắc (http://www.pourpre.com), kết cấu, chuyển động, khoảng cách và cứu trợ. Những cơ chế này liên quan đến mắt, cơ quan tiếp nhận thị lực, nhưng cũng có các quá trình nhận thức phức tạp được thực hiện bởi các vùng chuyên biệt của não. Do đó, chức năng tâm lý của hệ thống rất phức tạp này là sự cập nhật trực quan vĩnh viễn về sự thể hiện tinh thần của cá nhân đối với thế giới thực.

- Sự điện giật : Sự tiếp nhận điện (hay sự tiếp nhận điện) là giác quan quan trọng nhất trong số các giác quan không phải của con người. Đó là khả năng phát hiện điện trường. Nhiều loài cá, cá mập, cá đuối, có thể cảm nhận được những thay đổi trong điện trường ở vùng lân cận của chúng. Một số loài cá cảm nhận sự thay đổi một cách thụ động trong điện trường gần đó; những người khác tự tạo ra, với cường độ thấp, và có thể cảm nhận được sự phân bố của tiềm năng trên bề mặt cơ thể của họ; vẫn còn những người khác sử dụng những khả năng tạo ra và cảm nhận này để giao tiếp xã hội. Các cơ chế cho phép xây dựng một biểu diễn không gian từ những khác biệt tiềm ẩn rất nhỏ liên quan đến việc so sánh thời gian trễ của các đỉnh đến từ mỗi bộ phận của cơ thể. Con người (và có thể là các động vật có vú khác) có thể phát hiện ra điện trường một cách gián tiếp, thông qua tác động của chúng lên tóc. Ví dụ, một quả bóng bay tích điện sẽ tác động một lực hấp dẫn lên tóc, có thể cảm nhận được khi chạm vào và được xác định là do điện tích (không phải do gió hay thứ gì khác).

– Magnetoception : Đây là khả năng phát hiện các biến thể trong từ trường. Nó thường được quan sát thấy ở các loài chim, cũng chính cảm giác này sẽ cho phép chúng định hướng trong quá trình di cư bằng cách sử dụng từ trường của Trái đất. Magnetoception cũng được quan sát thấy ở côn trùng như ong cũng như ở một số loài động vật giáp xác. Nó cũng phải được suy ra ở một số loài động vật có vú như bovidae: bò có xu hướng định hướng trục dọc của cơ thể theo trục của từ tính trên cạn. Phát hiện thống kê này liên quan đến cả bò ăn cỏ và bò nằm nhai lại. Quan sát này cũng đã được thực hiện ở hươu. Hiện cả cơ chế cũng như tính hữu dụng của hành vi này vẫn chưa được biết đến (2015).

2) Tiếp nhận cơ học

- Chạm vào : Xúc giác cung cấp thông tin thông qua sự tiếp xúc của da với bề mặt của đồ vật. Da có hai lớp, độ dày từ XNUMX đến XNUMX mm tùy thuộc vào từng bộ phận trên cơ thể. Nó rất đàn hồi, cho phép nó có độ dẻo nhất định. Cảm giác xúc giác đến từ da: xúc giác (nhận biết kết cấu), nhiệt (nóng hoặc lạnh), hoặc thậm chí cảm xúc (đau, nhạy cảm, v.v.). Lớp bao phủ bề mặt đầu tiên được gọi là “biểu bì”. Lớp thứ hai là một phần sâu nơi chứa các đầu dây thần kinh, nó được gọi là "hạ bì".

- Thính giác (hoặc nghe) là khả năng cảm nhận âm thanh. Nó là kết quả của sự lan truyền của các sóng dọc trong khí quyển phát ra trong một dải tần từ 20 đến 20 hertz ở người (có thể lên đến 000 hertz tùy người), sau đó được cơ quan thính giác là tai tiếp nhận và điều chỉnh. Khu vực của tai ngoài tập trung và khuếch đại sóng đi qua ống và làm cho màng nhĩ rung động. Sau đó, nó được truyền qua chuỗi ossicles đến tai trong. Âm thanh được truyền đến não bởi các tế bào thần kinh bên trong ốc và dây thần kinh thính giác. Sau đó nó được phân tích và diễn giải. Khoa học liên quan đến lĩnh vực này là tâm lý học, là nghiên cứu về các cảm giác thính giác của con người. Do đó, nó nằm ở ranh giới giữa âm học, sinh lý học và tâm lý học.

- Định vị tiếng vang: Đó là việc phát hiện các sóng âm thanh không được con người cảm nhận vì tần số cao của chúng. Ví dụ, loài dơi có khả năng định vị bằng tiếng vang.

- Quyền riêng tư: Đó là nhận thức của cơ thể. Đó là một nhận thức mà các cá nhân thường sử dụng mà không biết nó tồn tại. Dễ được chứng minh hơn là được giải thích, proprioception là nhận thức "vô thức" về vị trí của các bộ phận khác nhau của cơ thể tại mọi thời điểm (điều này có thể được chứng minh cho một người bằng cách yêu cầu họ thực hiện một số chuyển động, chẳng hạn như động tác nâng tay, trong khi nhắm mắt; người được đề cập, tại mỗi thời điểm của chuyển động được thực hiện, kiến thức về vị trí của bộ phận cơ thể chuyển động, khi xảy ra bàn tay của họ). Kiến thức này được kích hoạt bởi NULL, vì về nguyên tắc các giác quan khác không thể được thông báo về nó.

3) Tiếp tân Chemo

- Nếm : Lưỡi có 3000 vị giác được tạo thành từ các tế bào chuyên về các mùi vị cơ bản: mặn, ngọt, đắng, chua (hoặc chua), umami. Người ta từng tin rằng mỗi hương vị đều có một phần lưỡi dành riêng cho nó, tuy nhiên các nghiên cứu đã chỉ ra điều ngược lại bằng cách nhỏ một giọt chất mặn hoặc ngọt vào cùng một vị trí: đối tượng cố gắng nhận ra hương vị đó ở bất kỳ vị trí nào của giọt chất đó. , vì vậy "bản đồ hương vị" đã lỗi thời. Các tế bào thụ cảm nhận các kích thích và truyền các tín hiệu tương ứng đến não. Điều này cho phép bạn cảm nhận hương vị.

- Mùi : Mũi là một cơ quan rất nhạy cảm có khả năng nhận biết hàng ngàn mùi. Khứu giác là giác quan thứ hai sau vị giác sử dụng phản ứng phân tử và do đó là phản ứng "hóa học". Theo lý thuyết sinh lý hiện hành, các cấu hình cụ thể kết hợp hàng trăm tế bào khứu giác được tạo ra để phản ứng với một đặc tính cụ thể nào đó của phân tử chất tạo mùi. Nếu chúng ta thở bằng mũi, không khí sẽ đi thẳng vào cổ họng và một phần rất nhỏ sau đó đến các tế bào khứu giác. Các tế bào này sẽ truyền các xung động thông tin đến dây thần kinh khứu giác để gửi tín hiệu điện đến não, cho phép nó nhận biết mùi thông qua hệ thống khứu giác. Tế bào thần kinh thụ cảm khứu giác khác với các tế bào thần kinh khác ở chỗ chúng chết đi và tái tạo theo chu kỳ đều đặn.

4) Nhiệt điện : Đó là cảm giác nhận biết nhiệt và da không có nhiệt (lạnh). Đây là nghĩa đầu tiên không được Aristotle xác định rõ ràng. Hơn nữa, có những bất đồng về số lượng giác quan dành riêng cho loại nhận thức này, vì thực tế là cơ quan thụ cảm nhiệt ở da khác biệt rõ rệt với cơ quan cảm nhận nhiệt nội môi, cho phép phản hồi về nhiệt độ bên trong cơ thể.

5) Nociception : Nociception là nhận thức về nỗi đau Nó có thể được nhóm thành một đến ba giác quan, tùy thuộc vào phương pháp phân loại.
Ba loại nociceptor là:
- Cơ quan thụ cảm ở da.
- Các thụ thể xôma ở khớp và xương.
- Các cơ quan thụ cảm ở mức các cơ quan phủ tạng.

6) Cảm giác đói và no: Đói ở động vật có vú (và được cho là ở nhiều loài sinh vật khác) là cảm giác xảy ra khi mức glycogen trong gan giảm xuống dưới một mức nhất định, thường là trước khi muốn ăn. Cảm giác này, thường là khó chịu, xuất phát từ các tế bào nhạy cảm với lượng đường trong máu giảm rất nhỏ, nằm ở vùng dưới đồi, và sau đó được giải phóng bởi các thụ thể trong gan.

Mặt khác, cảm giác no là cảm giác mà chúng ta cảm thấy khi không còn đói, sau khi ăn; nó cũng được điều hòa bởi vùng dưới đồi. Cảm giác này được kiểm soát bởi một loại hormone.

Các giác quan và các kỷ luật đã tiếp cận:

Độc lập với các thuật ngữ chung (hoặc chung chung) chung cho năm giác quan cơ bản, ba nguyên tắc chính được đề cập trong Từ điển Thuật ngữ Cảm quan này:

- Oenology và các thuật ngữ của nó, thường nghiêm túc nhưng đầy màu sắc, đặc trưng cho chất lượng hình ảnh và giá trị hương vị của rượu.

- Ẩm thực (và nấu ăn), với nhiều loại hương vị, hương thơm, mùi vị, hương vị, kết cấu và màu sắc.

- Cửa hàng nước hoa: với sự phong phú của thực vật, nguyên liệu thực vật hoặc động vật, nhựa, gôm,… và các định nghĩa của nó liên quan nhiều đến hóa học hơn là vệ sinh cá nhân.

Theo cảm nhận của bạn!