đặc sản : Thuật ngữ " món ngon thường đề cập đến nhiều sự chuẩn bị món ăn làm bằng thịt vànội tạng, lũ lụt ou nấu chín. Chúng chủ yếu đến, nhưng không độc quyền, từ thịt lợn, hầu hết mọi phần đều có thể được sử dụng và thường có muối ăn như chất bảo quản (ướp muối, nước muối).
Charcuterie - từ “chaircuicterie (1549) 1 (thịt nấu chín)” - mối quan tâm, ngoài thịt de thịt lợn, các loại thịt khác nhau, bao gồm trò chơi (chó sục et Lạp xưởng de Heo rừng, ví dụ), trong tổng số thịt bò (Thịt graubünden) Trong gia cầm (rillette đểChào, trong con vịt, lãnh địa de thỏ). Những người cung cấp dịch vụ bán thịt mở rộng sự chuẩn bị của họ sang cá et vỏ bánh như rillette de cá thu, trong trốn học, trong cá hồi xông khói, trong tôm (Xem Charcuterie hải sản), cho các sản phẩm rau khác nhau, cung cấp nơi nóng lạnh, có thể tổ chức chiêu đãi.
Có sản phẩm charcuterie halal et kosher, làm bằng thịt bò et de gia cầm.
Thuật ngữ charcuterie cũng đề cập đến các cửa hàng chuyên dụng nơi bán các phép biến đổi charcuterie, hoặc được chuẩn bị trong xưởng kèm theo (“phòng thí nghiệm”) hoặc đơn giản là bán lại.
Charcuterie được phân loại theo Trung tâm nghiên cứu quốc tế về Ung thư trong danh sách các chất gây ung thư nhất định. L 'Cơ quan Quốc gia về An toàn Thực phẩm, Môi trường và Sức khỏe Nghề nghiệp (Pháp) khuyến cáo không nên tiêu thụ quá 25 gam mỗi ngày.

Từ điển charcuterie từ các quốc gia khác:

Giao thịt từ các quốc gia khác