Trứng tráng : L’omelette est un khoảng đất dựa trêntrứng. Elle est à la fois très simple et très rapide à réaliser, que ce soit au niveau de la préparation, des Thành phần ajoutés ou de la nướng. Các mùi vị en la matière sont très variables ; certains l’aiment très nấu chín, d’autres l’apprécient à điểm, d’autres enfin l’exigent déliquescente, Ở đâu " chảy nước dãi ». Dans sa version la plus simple, il s’agit d’une sự chuẩn bị dựa trêntrứng bị đánh đập, mặn — parfois peppery — puis cuite généralement à la bếp ou aussi au 4.
auguste escoffier définit l’omelette comme « des trứng bác d’un genre spécial enfermés dans une enveloppe d’œuf đông lại, et rien autre chose ».
L’omelette se sert plate ou roulée, on l’emploie dans certains potages L’origine n’est pas certaine mais les Romains désignait sous le nom de « ova mellita » une préparation d’œufs battus avec du miel et cuits dans un plat d’argile. Au Moyen-âge on lui donnait le nom d’« arboulastre d’œufs ». Une des plus célèbres : l’omelette de la mère Poulard au Mont saint Michel.
La réussite d’une omelette dépend de la qualité de la poêle, de la quantité et de la répartition du beurre, ainsi que de la cuisson.
Diverses garnitures peuvent être incorporées ou ajoutées lors du dressage. Servie plate ou roulée, l’omelette constitue, selon qu’elle est salée ou sucrée, un plat d’entrée ou un dessert d’món tráng miệng, le plus souvent chaud, voire brûlant. Enfin, elle garnit des potages.
Chuẩn bị món trứng tráng : La préparation d’une omelette n’est pas aussi simple qu’il y paraît et elle demande avant tout un certain tour de main. En effet, il est nécessaire d’obtenir une bonne homogénéité des molécules d’œuf, ce qui va dépendre de la façon dont ils sont battus, avec quel ustensile, quelle énergie, etc. Beaucoup s’accordent pour dire que les œufs ne doivent pas être battus au fouet, mais plutôt à la fourchette de façon à ne pas briser les réseaux macromoléculaires (les « fils ») présents au sein du blanc, car ils sont essentiels pour la consistance finale.
L’énergie à appliquer lorsqu’on bat les œufs doit, quant à elle, permettre la formation d’une mousse à la surface, qui sera la condition d’obtention d’une omelette légère.
Cuisson de l’omelette : De même, la cuisson constitue elle aussi une étape importante, elle nécessite une poêle très chaude et uniformément huilée. Ce n’est qu’une fois les œufs dedans que le feu peut être baissé, mais la cuisson doit rester rapide (quelques minutes). Il est recommandé de surveiller l’omelette tout au long de la cuisson, afin d’éviter toute surcuisson, qui est proscrite car entraînant inévitablement une altération du goût de l’œuf. Une technique largement employée afin d’éviter cela consiste à « soulever » le contour de l’omelette au début de la cuisson à l’aide d’une spatula tout en faisant couler la partie liquide à l’endroit ainsi découvert. Cette méthode a, de plus, l’avantage d’augmenter significativement son volume.
Variantes et astuces : Une fois que l’œuf est pratiquement cuit et qu’il ne reste qu’une fine couche non coagulée à la surface, on peut la rouler à l’aide de la spatule et arrêter le feu, afin de laisser la cuisson se terminer lentement sous l’effet de la chaleur emmagasinée.
Il existe différentes manières de présenter et d’accommoder l’omelette. Suivant le type d’ingrédients que vous comptez ajouter, il peut être préférable de les ajouter aux œufs avant de les mettre
dans la poêle, ou bien de les déposer une fois la cuisson terminée, avant de refermer l’omelette pour donner une omelette nhồi.
Il est également possible de faire des omelettes sucrées, en rajoutant du sucre ou des fruits à la recette. Cependant, cette recette s’apparente au clafoutis par son goût et sa consistance.
Un procédé facultatif de présentation consiste à passer un morceau de bơ sur la surface de l’omelette, une fois qu’elle est disposée pour le service, afin de lui donner un aspect brillant. On appelle cette façon de faire « đánh bóng '.
Une variante de cuisson intéressante consiste à faire cuire l’omelette au four, un peu comme un trứng chiên, méthode qui a la particularité de favoriser la prise de volume à la façon d’un soufflé.
L’omelette entre dans la catégorie des préparations de base dont seule l’imagination limite les variantes, mais il existe aussi des recettes traditionnelles. On peut citer notamment la traditionnelle omelette de Pâques catalane, agrémentée de mỡ lợn, de boutifare, de saucisse sèche et de pointes d’măng tây qui est un plat de fête, synonyme de bonne chère après le Mùa chay et l’hiver. Citons aussi la tortilla de patatas (en français : « omelette de Những quả khoai tây ») qui est typiquement espagnole.
Plaisanterie soviétique : Recette de l’omelette russe : Pour commencer, vous volez trois œufs,…
Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « Je commandai à manger, une omelette aux pommes de terre et trois Leffe m’aidèrent à reprendre peu à peu. » in Serotonin (2019, Phiên bản Flammarion).
Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « J’eus le courage d’exiger que nous sortions dans un café prendre un bữa ăn sáng normal, un double thể hiện với chúc rượu, et peut-être même une omelette au giăm bông, tôi đã có đói Tôi cãi lại một cách ai oán, tôi thực sự rất đói. " TRONG Serotonin (2019, Phiên bản Flammarion).
Citation de José Artur, homme de radio français (1927-2015) : « Une poule devant une omelette contemple l’ensemble de son oeuvre ».
Extrait du poème « Le Pélican » du poète surréaliste français Robert Desnos (1900 -1945) :
« Et ce deuxième pélican
Pond à son tour un œuf tout blanc
D’où sort inévitablement
Un autre qui en fait autant
Cela peut durer pendant très longtemps
Si l’on ne fait pas d’omelette avant. » dans Chantefables – 1944.
xem thêm Trứng tráng dưới Miệng lóng.
Il existe deux sortes d’omelettes : l’omelette mặn la plus courante et l’omelette ngọt. Toutes les deux sont préparées avec des Thành phần đa dạng nhất.
1 – L’omelette salée à trang trí nội thất hợp nhất renferme des éléments qui ont été mélangés avec les œufs bị đánh đập trước nướng.
L’omelette salée nhồi est garnie d’éléments nóng après cuisson, puis roulée sur elle-même dans le khoảng đất de phục vụ.
On appelle omelette chảy nước dãi une omelette dont l’intérieur, peu nấu chín, Lên đỉnh mềm mại. Une omelette salée garnie comporte, en plus du fourrage intérieur, une petite proportion de garniture disposée sur le dessus ou dans une fente longitudinale ; la plupart des omelettes garnies sont entourées d’un cordon de nước sốt.
– L’omelette salée plate se prépare comme l’omelette classique, mais avec moins d’trứng ; elle cuit plus longtemps et est retournée à mi-cuisson ; on obtient une sorte de bánh crêpe đặc, parfois servie lạnh, qui s’agrémente des mêmes lớp trên bề mặt que l’omelette classique.
Parmi les omelettes salées classiques, on trouve :
– Omelette brayaude : khoai tây nâu et giăm bông.
– Omelette Diane : garnie d’un salmagundi de chim đa đa (Hoặc khác gibier à plume) và của lừa đảo.
– Omelette aux phạt herbes : rau ngò rí et giống rau thơm đục khoét.
- Ốp lết muslin : Các trắng là đánh đòn trong tuyết rất chắc chắn et les màu vàng có ở đó không kết hợp juste avant la nướng.
– Omelette espagnole : ốp lết
2 – L’omelette ngọt : Nó là một tráng miệng nói chung nhồi a la mứt hoặc để trái cây kho (compote) thơm a la rượu mùi, ngọt et glacée au 4, đôi khi bay bổng.
Parmi les omelettes sucrées classiques, on trouve :
– L’omelette flambée : rum, rượu cognac, rượu mùi, Calvados, whisky hoặc rượu de trái cây : Lê, (Williams lê), dâu rừng, mận khô, ..
– L’omelette Reine Pédauque : compote de táo, Creme Fraiche đặc et bột đểquả hạnh.
– L’omelette Souffle, plutôt qu’une véritable omelette, est une sorte de hơi thở cuit dans un khoảng đất long, et non dans une timpani à bord haut ; elle est diversement có hương vị, The rượu mùi, Để trái câyKhi cà phê, etc. (Voir sous Trứng tráng bất ngờ).
– L’omelette norvégienne n’est pas vraiment une omelette, mais plutôt un món tráng miệng bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường, Nước đá à l’intérieur et đang cháy à l’extérieur, souvent bùng cháy.
(Xem Trứng tráng Nauy).