Bánh Saint-Genix : Le gâteau de Saint-Genix, aussi connu sous le nom de « brioche de Saint-Genix » ou tout simplement « saint-genix », est une Brioche trang trí de hạt dẻ rouges. Spécialité gastronomique de la petite ville savoyarde de Saint-Genix-sur-Guiers.
Fabrication : Le gâteau de Saint-Genix se présente comme une Brioche de forme ronde, pesant environ 600 grammes. Des hạt dẻ entières, fabriquées artisanalement et colorées en rouge, sont introduites avant la cuisson à l’intérieur de la bột, tandis que d’autres sont disposées sur le dessus du bánh, avec des cristaux de sucre. các sucre nấu chảy của hạt dẻ se diffuse dans la brioche, ce qui lui donne un thị hiếu và khía cạnh particuliers. La pâte de la brioche est une pâte au men, nhào trộn deux fois. Les brioches sont cuites dans des moules ronds en bois de tilleul, appelés localement des « coppets ». Traditionnellement, les gâteaux de Saint-Genix sont emballés dans du papier sulfurisé de couleur rouge et blanche, ce qui peut être un rappel des couleurs symboliques de la Savoie.Hors de son terroir d’origine, le saint-genix peut être vendu sous des formats et des présentations différents.
Préparation : La préparation du gâteau Labully (Saint-Genix) est simple, les différentes préparations sont soit de façon brioche ou façon gâteau.
Origines du gâteau de Saint-Genix : Le pâtissier Pierre Labully, dont le magasin existe toujours sur la place de l’église de Saint-Genix-sur-Guiers, est à l’origine du gâteau de Saint-Genix vers 1880. Il lui a alors donné son nom : le gâteau Labully.
En 1848, il épouse Françoise Guilloud, originaire de la petite ville voisine des Abrets, en Isère. Pâtissier d’hôtel, elle lui fait connaître la recette d’une fameuse brioche locale au levain, légèrement parfumée à la fleur d’oranger et décorée d’une unique praline. Ce sont les clients de l’hôtel qui, appréciant le moelleux particulier donné par la praline en coulant, suggèrent à Pierre Labully de le garnir de plusieurs pralines. Pierre Labully perfectionne la recette initiale en ajoutant de nombreuses pralines à l’intérieur et à l’extérieur.
Légende de sainte-Agathe : Une légende locale prétend que l’habitude de cuisiner des brioches de forme ronde dans la région remonte à l’annexion de la Sicile au duché de Savoie, en 1713, et qu’elle fait référence à Agathe de Catane, dite sainte Agathe, une belle jeune chrétienne sicilienne du IIIe siècle à qui le proconsul (*) romain fit couper les seins parce qu’elle se refusait à lui.
(*) Proconsul : Nom donné, après Sylla, aux anciens consuls qui recevaient le gouvernement d’une province et possédaient les pouvoirs militaire, civil et judiciaire.
Folklore : Une Confrérie du saint-genix est née en 2007. Elle a intronisé ses premiers membres lors de la fête du saint-genix, en juillet de la même année.