Tortilla (bánh ngọt) : Une tortilla est une bánh kếp chuẩn bị làm bằng bột ngô, dans la cuisine mexicaine et d’Trung Mỹ, où elle est un lương thực từCổ vật.
Ở phía bắc của Mexico và trong cuisine tex-mex, các bột ngô được thay thế bởi bột mì thêm de mỡ lợn hoặc chất béo thực vật. Ces bánh ngô sont parfois très légèrement mặn, ce qui n’est pas le cas des tortillas de Nhưng.
Actuellement, les Mexicains tiêu thụ en moyenne environ 90 kilogrammes de tortillas par an, soit près de 250 grammes par ngày.
De nos jours la quasi-totalité des tortillas tiêu thụ au Mexico sont produites industriellement, principalement à base de bột ngô importée et nixtamalisée par des multinationales telles que le leader Gruma.
Les tortillas servent de giàu tinh bột đểsự đồng ý et sont utilisées pour la sự chuẩn bị de nombreux antojitos (trong trường hợp).
Histoire de la tortilla : À l’époque des civilisations précolombiennes (*), l’lương thực du chế độ bổ dưởng des Amérindiens de Mésoamérique était le Nhưng dont la domestication, il y a au moins 9000 ans, contribua de manière déterminante à la sédentarisation de ces peuples. La tortilla est probablement une des plus anciennes sự chuẩn bị culinaires de cette céréale.
La mise au jour à Tehuacán, bên trong khu Mexico de Puebla, de metates (**) datant du VIIe millénaire av. J.-C. permet de penser qu’on consommait peut-être déjà des tortillas à cette époque. Les chercheurs ne sont pas unanimes sur cette datation, mais tous s’accordent à dire que la tortilla est un thức ăn millénaire dont on a trouvé la preuve, à Oaxaca, qu’il est antérieur au Ve siècle av. J.-C.
Étymologie : Les Espagnols n’adaptèrent à leur propre langue aucun des mots tự nhiên servant à désigner ce plat. Peu de temps après la conquête du Mexico, comme on peut le constater dans les textes compilés par Bernardino de Sahagún (***), le mot espagnol « tortilla » s’était standardisé. C’est un diminutif du mot espagnol « torta », lui-même dérivé de l’expression latine « torta panis » (« đau tròn ») et désignant, comme le mot français « tarte » , une préparation vòng tròn et tấm làm bằng dán tối.
Tortilla se dit tlaxcalli (en nahuat), waaj (en maya), ndíta (en mixtèque), gueta (en zapotèque), hme (en otomi) ou encore remeke (en raramuri).
« Tortilla » désigne aussi en espagnol tout type d’ốp lết, et plus spécialement la ốp lết.
Voir Tortilla (trứng tráng).
Préparation de la tortilla : Afin d’élaborer la bột (" bàn », en espagnol), les các loại ngũ cốc de Nhưng là nixtamalisés. Này sự chuẩn bị à consiste nấu ăn le Nhưng trongnước de vôi sôi pendant environ trois giờ, pour décoller la lớp biểu bì du hạt. Après ce traitement, le Nhưng được gọi là " nixtamal ». Il est ensuite rửa sạch quá to nước sau đó nghiền trong một cối xay dẫn sử dụng giống à celui qu’on utilise pour người bán thịt la thịt. Autrefois, le mài était réalisé sur un metate (**).
De l 'nước được thêm vào sự chuẩn bị cho đến khi bạn nhận được một bột chắc chắn et dễ uốn.
Cette pâte est ensuite đã làm việc pour former plusieurs boules. Ces boules sau đó thì làm phẳng pour former des disques d’environ 20 cm de diamètre.
Cette opération d’truyền bá est réalisée avec des mouvements d’thầm yêu de la paume de la main (« palmotear ").
Cette technique a donné ensuite naissance à la presse à tortillas, constituée de deux mảng de kim khí hoặc Bois d’environ 20 cm, qui permettent de former mécaniquement les tortillas avec rapidité et tính đồng nhất.
Ce processus est automatisé dans les « tortillerías » ou « molinos », sortes de tiệm bánh mì công nghiệp spécialisées dans la sự chuẩn bị hằng ngày de millions de tortillas. Les tortillas sont vendues au poids.
Les tortillas faites à la main là nấu chín trên một đĩa đun nóng, appelée « comal », en kim khí, giống au billig Breton à Bánh crếp. Le comal est đun nóng nói chung là ở khí.
họ đang tiêu thụ như'sự đồng ý de nơi, thậm chí tiêu thụ seules avec un peu de sel et de bơ.
Đổ giữ của họ tươi mát trong khoảng thời gian bữa ăn en évitant qu’elles se mát mẻ, sèchent et durcissent, elles peuvent être disposées dans un linge de table hoặc petit giỏ có thể ấm lên trong một lò vi sóng.
Au Mexico, ce sont principalement les siêu thị qui distribuent les tortillas, souvent confectionnées et cuites sur place avec une machinerie entièrement automatisée et à base de bột Công nghiệp.
En 2007, la hausse du prix des tortillas công nghiệp a entraîné au mois de tháng hai des mouvements de mécontentement phổ biến. S’il semblait que cette augmentation était due à de fortes hausses du cours mondial du Nhưng, liées à la croissance de la demande américaine en etanol, các Mexico ayant importé cette année-là 75 % du Nhưng qu’il consommait, cette dépendance au cours du Nhưng sur le marché mondial a cependant été remise en cause. Cette crise aurait en fait davantage été la conséquence de pratiques monopolistiques du gouvernement fédéral et des grandes entreprises mexicaines.
(*) Époque précolombienne : Une civilisation (ou culture ou époque) précolombienne (ou préhispanique, pour les pays hispano-américains) est constituée de peuples de l’Amérique dont l’unité culturelle s’est déterminée avant la découverte européenne de ce continent par Christophe Colomb le 12 octobre 1492. L’histoire de ces civilisations couvre les millénaires écoulés depuis les premières traces de peuplement au Paléolithique (****) supérieur jusqu’à la colonisation européenne des Amériques à l’époque moderne.
(**) Métate : Sorte de đá à bột (Hoặc đá mài).
(***) Bernardino de Sahagún, de son vrai nom Bernardino de Ribera, Rivera ou Ribeira, né dans la province de Léon vers 1499-1500 et décédé en Nouvelle-Espagne ou Mexico le 5 février ou le 23 octobre 1590, est un missionnaire franciscain espagnol, célèbre pour son travail de compilation précurseur de l’ethnologie aztèque : le codex de Florence, dont le texte nahuatl a été traduit sous le nom d’Histoire générale des choses de la Nouvelle-Espagne.
(****) Le Paléolithique est la première et la plus longue période de la Préhistoire, durant laquelle les humains sont tous des chasseurs-cueilleurs. Elle est presque contemporaine du Pléistocène. Les humains du Paléolithique sont la plupart du temps nomades, se déplaçant au gré des saisons en fonction des ressources alimentaires disponibles, qu’elles soient végétales ou animales.
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