Bờ biển (người bán thịt) : Une côte est un os plat, allongé et plus ou moins courbé de la partie latérale du thorax des animaux de boucherie (thịt bò, bê, bò, chòm sao Kim Ngưu). Ceux-ci en ont généralement treize paires de côtes, à l’exception du thịt lợn (quatorze et parfois quinze) et du Cheval (dix-huit).
En boucherie, la côte correspond à une pièce coupée dans la région dorso-lombaire et constituée de la partie supérieure de l’os (côte), d’une partie de la vertèbre et des muscles qui s’y rattachent.
Le món sườn xuất hiện trong pot au feu ; dénervé, il fournit des morceaux à xiên que.
Côte de bœuf
Thịt bê
Thịt lợn băm
sườn cừu
Voir Chặt.