Có một "thang đo" hoàn chỉnh, một cấp độ bơ, tùy thuộc vào mức độ chất béo có trong nó (hoặc mức độ nước trong nhũ tương trong chất béo). Thật vậy, nếu bơ hàng ngày phải chứa tối thiểu 82% chất béo, nghĩa là tỷ lệ tối đa được luật cho phép là 18% không béo bao gồm 16% nước, thì có các loại bơ khác:
Thể loại | hàm lượng chất béo | Sáng tác | Ngày lưu trữ và nhiệt độ | sử dụng |
---|---|---|---|---|
Kem thô hoặc thô | 82% | kem hoặc sữa tươi | Hạn sử dụng * Tối đa 30 ngày ở 3-4°C | nước sốt nhũ hóa ổn định (bơ này có tính axit hơn) |
siêu mỏng | 82% | kem tươi thanh trùng (không đông lạnh và không đông lạnh) | Hạn sử dụng** 24 tháng ở -14°C | như đối với mì ống, kem, nước sốt, hỗn hợp, bơ hỗn hợp, caramen trái cây, gratin |
đầu | 82% | kem tươi tiệt trùng và kem đông lạnh hoặc đông lạnh sâu (tối đa 30%) | Thời hạn sử dụng: 60 ngày tháng ở 3-4°C Hạn sử dụng * Tối đa 24 ngày ở -14°C | trong bưu kiện, trên nước sốt và kem chờ đợi để tránh lớp vỏ; làm rõ khuôn mỡ |
Từ nhà bếp hoặc nấu bơ | 96% | kem tiệt trùng với dấu vết của vanillin hoặc carotene | Thời hạn sử dụng: 60 ngày tháng ở 3-4°C | chuyên nghiệp: brioche, pound cake, madeleine, vì điểm nóng chảy của nó thấp (30-32°C) |
Bơ cô đặc hoặc bánh ngọt | 99,8% | kem tiệt trùng với dấu vết của vanillin hoặc carotene | Thời hạn sử dụng: 9 tháng ở 15-20°C (lý tưởng là 18°C) | chuyên nghiệp: bánh ngọt (bánh sừng bò, kem bơ) hoặc bôi trơn khuôn; thay thế 82% bơ làm rõ |
Nhẹ Nhẹ | 60-65% 39-41% | kem tiệt trùng với tinh bột hoặc phụ gia khác | Tốt nhất trước: 7 đến 8 tuần ở mức 0-6% | như đối với bánh mì sandwich, bánh mì nướng, canapés); món ăn nóng (xốt, nước sốt, súp); nấu chín để chiên, bánh ngọt |
nửa bơ | 41% (một nửa của 82%) | kem tiệt trùng với tinh bột hoặc các chất phụ gia khác | Tốt nhất trước: 4 đến 6 tuần ở mức 0-6% | Bơ phết được. Nó không nên được làm nóng |
Đặc sản bơ sữa | Từ 20-40% | tùy thuộc vào sữa; ghi rõ trên bao bì | Tốt nhất trước: 7 đến 8 tuần ở mức 0-6% | như đối với bánh mì sandwich, bánh mì nướng, canapés); nóng và vừa tan chảy (thời gian nấu và tạo nhũ tương ngắn hơn so với bơ 82%). Sản phẩm này không còn quyền được gọi là bơ. |
* DLC: hạn sử dụng ** BBD: tốt nhất trước ngày. dấu hiệu này có giá trị tư vấn để duy trì chất lượng cảm quan của sản phẩm |
hữu ích. Cảm ơn !
Bonjour,
Bạn phải là người đăng ký để đọc phần còn lại của bài viết này, các liên kết và hình ảnh của nó.
Đăng ký để đọc toàn bộ trang web là 1 €uro mỗi tháng, không có bất kỳ cam kết nào.
Nếu bạn đã có đăng ký hiện tại, vui lòng đăng nhập bằng biểu mẫu bên dưới.
Nếu không bạn có thể Đăng ký tại đây.