bơ đỏ : Le beurre rouge est une nước sốt Montee mệnh nhũ tương de bơ trong giảm de rượu vang đỏ, giống như beurre nantais qui est au rượu trắng.
Cette sauce remise actuellement à l’honneur semble remonter au XVIIIe siècle. Utilisée sur une recette de pike a la genevoise, elle était réalisée à partir de rượu trắng et trang điểm avec du beurre et additionnée de cái chùy, Đinh hương et Cannelle ce qui lui donnait une couleur assez rouge.
Le chef cuisinier américain Wolfgang Puck, dans son ouvrage, paru en 1981 à l’attention du public anglo-saxon, en fait une sauce typique de la cuisine française.
La réalisation du beurre rouge nécessite des échalotes finement émincées, du rượu vang đỏ, Du bơ, Du sel và tiêu. Cette base peut être complétée en ajoutant modérément des herbes (rau thì là, xạ hương, nguyệt quế et giống rau thơm), sau đó Creme Fraiche và nước chanh.
Cette sauce est une émulsion. Sa réussite impose d’ajouter petit à petit le beurre en le fouettant dans une soong nơi hẹ et le vin ont commencé à cuire. Hors du feu, avant de servir sont ajoutés quelques dés de beurre froid pour rendre la sauce lisse et brillante.
Le beurre rouge s’accorde parfaitement avec des đồ nướng de thịt bò, un magret ou une aiguillette de con vịt, với một số cá biển có lát de cá hồi, các cá tráp biển, các cá lấu, các cá câu hoặc con sông như lươn, các pike, các cá chép thậm chí lentilles vertes du Puy-en-Velay.
Accord du sommelier : Traditionnellement cette sauce appelle un rượu vang đỏ en accompagnement, comme un madiran, un bergerac ou un côte-rôtie.