Hình vuông (người bán thịt) : Hình vuông là một mảnh đồ tể (của con cừu, Trongcừu, trong thịt lợn hoặc bê) bao gồm tất cả các xương sườn thứ nhất và thứ hai. Hình vuông thường được chi tiết thành các phần riêng lẻ (xương sườn et chặt), tại nướng hoặc chiên.
Giá thịt cừu (hoặc thịt cừu, tinh tế hơn) hơi béo; phần trên của ống tay áo được cắt bỏ và các xương đốt sống được khía hình chữ V để tạo điều kiện thuận lợi cho việc cắt khi phục vụ (xem Selle). Hình vuông này có thể được trình bày "phẳng" hoặc "hình vương miện". Bạn có thể trang trí phần cuối của tay áo bằng những họa tiết nhỏ tay áo bằng giấy ren.
Giá thịt bê không xương là thịt quay với os, sắp xếp xung quanh, truyền đạt cho anh ta hương vị.
Giá thịt lợn, không xương et trói, cung cấp tuyệt vời thịt quay ; tuy nhiên, thịt có nhiều hương vị hơn khi nấu cùng xương, tốt hơn là nên tách các đốt sống hoặc loại bỏ chúng và thả phần trên mỗi bên để thuận tiện cho việc phục vụ.
Trong lò nướng thịt, sau khi chế biến (ướp muối, bốc khói, v.v.), giá đựng thịt lợn cung cấp thịt xông khói, lonzo Tây Ban Nha (lonzu ở Corsica), quảng trường Khói.
Ở một số vùng hoặc quốc gia nhất định, chẳng hạn như Thụy Sĩ, hình vuông có tên là “rack” (Xem Thiết bị giáo dục).